家常水鸭堡(家常盐水鸭)

家常盐水鸭

用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克

1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。

2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。

3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。

4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。

5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。

6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。

家庭盐水鸭

食材明细 鸭子 一只 盐 适量 花椒 适量 五香粉 适量 葱 适量 姜 适量 大茴 适量 黄酒 适量 原味 口味 卤 工艺 一天 耗时 高级 难度 盐水鸭的做法步骤 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

1 1鸭子洗净，冲十分钟去血污。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

2 2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

3 3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

4 4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

5 5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

6 6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

7 7大火煮开，小火煮20分钟即可。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

8 8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

9 9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

10 10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 家庭自制盐水鸭的做法步骤：

11 11鸭子。肉很嫩，很好吃。

什么的盐水鸭

盐鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭、盐鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

盐水鸭家常做法

1鸭半只，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。（腌渍鸭子建议用粗盐，可以放点五香粉），在锅中一起小火炒，直到盐微黄关火。

3鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室　）置放２４－４８小时。

4腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱，八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2勺，白醋二勺。

5锅中放水烧开, 放入腌渍过的鸭子,放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸１０分钟，撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时, 筷子能从肉厚处插透时即关火。

6关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉。 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。

盐水什么鸭

盐水鸭对于原料的选择：

就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！

湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。

湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。