美食川菜做法大全家常(美食川菜做法大全家常菜)

美食川菜做法大全家常菜

原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

做法:

1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；

2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；

3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；

4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；

5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。

【 干煸豆角】

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法：

1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。

2、生姜切末，大蒜切末。

3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。）

4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；

5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

做法：

1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。

2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。

4、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。

川菜特色菜 菜谱

甜烧白

　　材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

　　步骤：

　　1.五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。

　　2.再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。

　　3.把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。

　　4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

　　5.蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。

美食川菜做法大全家常菜视频

大家好我是长治小丁给大家分享一下，川菜家常菜的做法，

川菜菜系人人爱，麻辣鲜香受不了，半夜回味那麻椒，锅里碗里都是爱

鱼香肉丝，

猪里脊250克约半斤，木耳五十克，胡萝卜五十克，青笋五十可，切丝，配料少于肉即可，

把里脊最好冻一下切丝，用盐少许，鸡蛋一个，玉米淀粉少许，酱油，少许码味，

二，把配料用开水汆水，倒出备用，坐油锅四成油温(四成油温大概90℃到130℃油面平静可以放入一个筷子筷子周围会有微小气泡，没有青烟)放入肉丝滑开断熟即可，

三，用一个小碗放入白糖黑醋味精鸡精盐，少许，比例为，5/3/2/1，盐少许，糖醋味，

四，坐油锅放入干辣椒段蒜蓉炒香放豆瓣酱泡椒少许炒干加入兑好的糖醋，放肉丝，炒一下，放配料，翻一下即可，

川菜的做法大全家常菜

　　甜烧白

　　材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

　　步骤：

　　1.五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。

　　2.再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。

　　3.把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。

　　4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

　　5.蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。

　　小贴士：

　　肉不要切断。

　　口水鸡

　　材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量

　　步骤：

　　1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

　　2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

　　3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

　　4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

　　5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

　　6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

　　7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

　　8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

　　9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

　　豆瓣鱼

　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

　　烹饪技巧：

　　1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；

　　2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；

　　3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

　　排骨汤

　　材料：猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量

　　做法：

　　1.将排骨切成块，清洗干净；锅中水烧开后放排骨、姜、料酒，大火煮开后捞起备用。

　　2.将莲藕的皮掉，切成块备用。

　　3.将莲藕、排骨放入炖锅中，加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒；大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟；可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。

　　东坡肘子

　　材料：猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升

　　做法：

　　1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛，入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。

　　2.鲜姜60克，小香葱120克，这个添加也可以不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

　　3.一次性筷子几段摆入锅底，在筷子上面依次摆上香葱和姜片。

　　4.把肘子放入皮朝下摆好，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

　　5.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤），大火蒸1小时取出。

　　6.将炖肉时候的汤汁烧开，加水淀粉勾芡，浇在肘子上即可，撒上少许的葱花。

　　粉蒸肉

　　材料：五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克

　　做法：

　　1.上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

　　2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3。

　　3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

　　4.土豆去皮洗净切厚片。

　　5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

　　6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

　　炸酥肉

　　材料：猪肉400克，红薯粉120克，鸡蛋1个，清水45克，盐适量，味精适量，花椒面适量，油小半桶

　　做法：

　　1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。

　　3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。

　　4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。

　　5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

　　烹饪技巧：

　　油炸的时候一定要用手捻，这样才能后包裹更均匀。

　　炒时蔬

　　材料：山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克

　　做法：

　　1.时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花。

　　2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。

　　3.坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

　　4.兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀。

　　5.锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

美食川菜做法大全家常菜图片

八个人吃饭，一般情况下点九道川菜足矣。菜谱如下:凉拌折耳根，酱牛肉(用调种，醋等)，麻辣兔头(里面放花生米，西芹)，干锅肥肠，麻椒火锅(里面放羊肉，香菜，各种丸子，豆芽，豆皮，魔芋，红苕粉皮等)，麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒)，外婆菜炒鸡蛋，酸菜鱼，紫菜蛋花汤等。