泡皮猪脚的做法大全家常做法大全集(泡皮猪脚的做法大全家常做法大全集视频)

泡皮猪脚的做法大全家常做法大全集视频

猪脚洗净上锅蒸十分钟，取出用牙签扎小孔，有皮的地方都要扎，趁热抹老抽或可乐，蜂蜜也行，稍晾一下下油锅炸自金黄捞出泡冷水一小时，然后蒸，炖都行

怎样做猪脚皮才泡泡的

【第一步骤】原料处理：

1.购买新鲜的猪手，从中间劈开，放入清水中浸泡洗净。

2.净锅上火倒入清水，凉水放入猪手，在倒入白醋和料酒大火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净，沥干水分。

3.净锅上火倒入色拉油，烧制七成热，把控干水分的猪手炸制表面金黄，捞出控干油脂。

【第二步骤】卤水熬制流程：

1.不锈钢卤桶上火，倒入骨头汤5千克，在放入16种香料（八角，桂皮，草豆蔻，肉豆蔻，小茴香，砂仁，陈皮，香叶，丁香，沙姜，白芷，黄芪，黄栀子，草果，花椒，干辣椒）和生姜片，香芹段各80克。

2.调料：冰糖，蚝油50克，盐25克，味精25克，鸡粉25克，高度白酒25克。

3.大火烧开转小火熬制30分钟即成。

【第三步骤】熟制流程：

1.卤水上火，放入刚刚炸制好的猪手，大火烧开转小火卤制60分钟即可关火，然后在浸泡1小时。

2.然后捞出沥干水分，表皮涂抹脆皮水。

3.净锅上火倒入色拉油，烧制八成热放入涂抹脆皮水的猪手炸制，表面酥脆即可捞出沥干油分即可。

4.脆皮水配制： 10克花雕酒，10克麦芽糖，50克白醋和70克水调制出脆皮水，令猪手的皮色泽愈发富有食欲

陈皮猪脚做法大全

湖南永州炖猪脚怎么做呢，让我来和大家说说吧

炖猪蹄时，牢记3个小妙招，猪蹄香糯软烂入味好吃，不发柴也不腻。

准备食材：

猪蹄2个，生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量

具体做法：

一、猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水。

二、待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好。

三、炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后。

四、在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖。

五、差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用

冰皮猪脚的做法视频教程

　　肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，再加一些调料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等，最好用调料盒，或者用纱布包好。一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精，或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。

　　花生皮冻

　　材料：

　　猪皮500 克

　　盐酥花生仁10 克

　　香葱3棵

　　生姜1 小块

调料

　　高汤1 大匙

　　胡椒粉适量

　　精盐1 小匙

　　味精小匙

　　做法：

　　1.把香葱、生姜洗净切成碎末；

　　2.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

　　3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；

　　4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

　　五彩皮冻

　　把胡萝卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，虾仁煮熟，摆在模具的底部，把熬好的皮冻溶液倒入模具，冷藏即可。

　　猪蹄冻

　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　　也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻。

泡椒猪脚怎么做

主料：猪蹄2个

辅料：泡椒适量、姜1小块、八角2颗 、香叶2片、桂皮1段、 花椒1茶匙、茴香籽1茶匙 、白糖1茶匙、白醋2汤匙、 白酒1汤匙、食盐1茶匙 、朝天椒6个

白酒泡猪蹄的做法：

步骤1、切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开

步骤2、煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用

步骤3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋

步骤4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时

步骤5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用

步骤6、调味料球放入锅中，再加入姜片、朝天椒、白糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟

步骤7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水

步骤8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟

步骤9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中

步骤10、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中

步骤11、加入点高度白酒

步骤12、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了

泡猪皮的制作

食材明细

主料：猪皮适量

辅料：油稍宽

猪皮泡的做法步骤：

1，准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。

2，刮掉油脂，清洗干净。

3，放在大太阳下晒干。

4，晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。

5，肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。

6，随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。

7，捞出沥干油。

8，好了。

泡猪皮怎么做好吃简单窍门

食材明细

主料：猪皮适量

辅料：油稍宽

猪皮泡的做法步骤：

1，准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。

2，刮掉油脂，清洗干净。

3，放在大太阳下晒干。

4，晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。

5，肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。

6，随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。

7，捞出沥干油。

8，好了。