清炖小排骨汤的做法大全家常(清炖小排骨汤的做法大全家常视频)
清炖小排骨汤的做法大全家常视频
首先我们准备新鲜排骨1斤(500克),然后分开排骨剁成小段,排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度,当然这一步也可以交给热心的摊主来处理,然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟,这一步的目的是去除排骨中部分的血水,下一步开始准备辅料。
【2】准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用,切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥,如果有则需要用清水清洗干净,下一步开始准备辅料。
【3】准备生姜1小块拍散备用,大葱1根切成小段备用,红枣几颗切开备用。
【4】准备适量的党参切成小段备用(约10克),准备适量的沙参备用(约15 克),加入党参、沙参、红枣之后,适用的人群如下,下一步我们开始初加工 。
【5】锅中加入适量的清水之后开大火烧开,水开之后加入少许的白醋(约5克),再加入适量的植物油(约8克),然后下入切好的莲藕焯水至断生,这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑。
【6】莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用,然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟,因为排骨事先经过浸泡已经减少血水,所以可以直接开水焯水,这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失。
【7】再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅,焯好水之后捞出排骨和姜葱,下面我们开始制作,准备4.5升汤锅一个(满载4500克水),放入7斤左右的清水。
【8】再加入准备好的排骨之后开大火烧开,大火烧开之后再去掉多余的浮沫,我们开中火煮30分钟之后捞出葱段。
【9】然后加入处理好的莲藕,再加入准备好的红枣等配料,最后加几颗拍碎的胡椒。
【10】转中小火煲1个半小时以上,喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间,汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可。
清炖排骨的做法最简单清炖排骨汤
清炖排骨需要焯水。
炖排骨前一般是需要焯水的。排骨先焯水可以去掉肉里的血水,去除腥味,同时清洗掉脏东西,达到杀菌的效果。排骨焯水需要冷水下锅,放入姜片、料酒,水开后大约两分钟左右就可以捞出来了。排骨焯水时注意要冷水下锅,因为排骨的体积比较大,受热时间比较长,如果直接放在沸水中焯,容易导致排骨表皮收缩,影响口感。
清炖排骨汤的做法 最正宗的做法视频
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水,如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白,这时的羊肉大概是七八成熟,这时可以加配菜了,把胡萝卜和山药放进去准备调味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下,再撒入几根香菜美味即成。
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步骤/方式一
排骨(一条)冷水下锅焯烫出血水后洗净备用。
步骤/方式二
配料:生姜洗净切片(4片),桂皮(一块),香叶(3片)备用。
步骤/方式三
热锅入少许油,然后入配料炒香。
步骤/方式四
放入排骨翻炒炒香。
步骤/方式五
加入两勺生抽翻炒均匀。
步骤/方式六
加入没过排骨的水,大火煮开转小火焖1小时左右。
步骤/方式七
一把红薯粉条提前用清水泡软。
步骤/方式八
将4/5片白菜洗净切块。
步骤/方式九
排骨炖软烂后放入白菜。
步骤/方式十
炖至白菜快断生,放入红薯粉条。
步骤/方式十一
煮至粉条变软即可。
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食材准备:
猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个
做法步骤:
(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;
(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;
(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;
(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;
(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;
(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。
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