清蒸鱼家常怎么做好吃又简单的做法(清蒸鱼的做法,你知道怎么做吗?的做法)

清蒸鱼的做法,你知道怎么做吗?的做法

材料

鲈鱼 一条,葱 一只,姜 五片,酱油 一瓷汤匙,黑豆豉 少

做法

1、鱼略冲洗，放在盘子上，斜切两道，肚子和划开处内塞进姜片，将豆豉，葱段放在鱼上面，淋上酱油

2、放入电锅，外锅加满满一杯水，按下去，锅子跳起来后就可以吃了

请问清蒸鱼怎么做最好吃

做清蒸鱼的七大技巧　　1.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。　　2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。　　3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。　　4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。　　5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。　　6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。　　7.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。　　粤菜蒸鱼的技巧　　粤菜素来讲究，故形式也较多：　　1.原条蒸：原条蒸的鱼，最为原味。鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用作原条蒸的鱼，以嫩滑、腥味泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于原条蒸的鱼，不会超过1公斤。如果鱼的体形较小，筵席中会采取两条同蒸一碟的做法，如清蒸双红斑、清蒸双鱼立的。　　2.盘龙蒸：白鳝切件蒸制，形状散碎，卖相不够雅观，为体存鱼体形完整，会作盘龙形式蒸制。做法是先将白鳝剐净去潺，原条横切剐开分件，鳝件由背脊落刀切断约三分之二，鳝件之间以少许腩肉相连，鳝件成串，蒸时将鳝件卷作一圈。　　3.原条麒麟蒸：原条麒麟蒸的鱼类，会选择肉质爽韧的一种，如石斑和生鱼。做法是将鱼开边，去掉脊骨，鱼脊两边的鱼肉分件剐开，每件鱼肉中间夹入北菇、云腿蒸熟，目的是使其卖相精美、食味更佳。　　4.原条开边蒸：原条开边蒸的鱼类不常见，只有笋壳鱼会采用这种形式。笋壳鱼肉质非常嫩滑，但身圆背厚，脊肉特别厚，如原条蒸，鱼肉会外表过熟，内里不熟。而将鱼肉开边蒸，便能入火均匀。　　5.切件蒸：鱼作切件蒸，一是鱼身过大，取头腩碎件蒸制；二是鳝件豉汁蒸熟。碎件蒸制的鱼类以石斑、苏眉为多。而白鳝切件蒸，容易入味。　　6.原块麒麟蒸：鱼的体积过大，不能作原条麒麟蒸法，只有将鱼肉分割成件，鱼件以麒麟方式蒸熟。　　蒸鱼除却形式之外，选料配搭，也是一种重要的学问，配搭得宜，方有美好的食味：　　1.清蒸：清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。　　4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。[吃地带]　　2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。　　5.鸡油柠檬蒸：乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶。　　6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了。　　3.云腿丝蒸：鱼立鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美。

清蒸鱼家常怎么做好吃又简单的做法窍门

新手家常蒸鱼（附鲜美小秘诀）的做法步骤

步骤 1

准备食材。 尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。 我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

步骤 2

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。 洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。 如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

步骤 3

准备蒸鱼豉油40ml。 吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。 酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

步骤 4

其他的配料主要用于去腥增香。 葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。 姜切丝。 小红椒切丁。 （切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

步骤 5

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。 首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。 （也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

步骤 6

切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

步骤 7

鱼身斜切几刀。

步骤 8

铺上葱白丝、姜丝。

步骤 9

放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！ （1）长盘大小完全适合1斤的鱼~ （2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。 （3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。 我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~ 没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

步骤 10

蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！

步骤 11

淋上调好的酱汁。

步骤 12

铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

步骤 13

最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

清蒸鱼家常怎么做好吃又简单的做法大全

材料：鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

做法：

1、首先将鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。

2、在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些葱段、姜片，放入锅中，加入清水煮5分钟，放凉后加入一勺料酒，搅拌均匀后放入鲈鱼，浸泡10分钟。

3、大葱、生姜切成丝，青椒、红椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水，把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中，浸泡一会儿，这样造型更好看。

4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水分，先在鱼身里里外外抹一层料酒，再抹一层食盐，少量即可，不然太咸了，味道就不鲜美了。

5、再切一些葱段、姜片，放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8分钟，大一点的鱼蒸10分钟。

6、时间到了，取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。

7、锅里倒入适量油，大火烧热，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，激发出香味，然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽，撒上香菜末或葱花，清蒸鲈鱼就做好了。

怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法窍门

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。

4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。

9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

清蒸鱼的做法最正宗的做法 清蒸鱼

主料：鱼1条　

辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

做法

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油即可。