酸菜鱼的做法鱼的做法大全家常做法视频(酸菜鱼的做法家常做法教程菜)

酸菜鱼的做法家常做法教程菜

主料：

草鱼一尾

辅料：

酸菜400克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒适量、白糖适量、食盐3克、胡椒粉适量、鸡精2克、鸡蛋清适量、水淀粉适量、葱1根、泡椒5颗、野山椒10粒、花椒30粒、麻椒20粒、香菜1把、细香葱2根

做法与步骤：

步骤1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

步骤2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

步骤3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

步骤4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

步骤5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

步骤6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

步骤7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

步骤8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

步骤9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

步骤10.油量的多少自己调节

酸菜鱼的做法 最正宗的做法酸菜

食材

鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量

做法步骤：

1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎

2，木耳泡发洗净切碎切碎

3，芹菜洗净切断

4，配料都切好了，就放一边

5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉

6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅

7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。

8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒

9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。

10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了

酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼的做法

食材:

草鱼一条，酸菜750克，精盐，花椒，干辣椒段，鸡蛋，葱花，食用油，黄豆芽，精盐，胡椒粉，土豆淀粉。

酸菜鱼片最正宗的做法步骤:

1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏，然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。

2.然后在鱼的尾部切一刀，顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法，将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。

3.然后将它的鱼骨切成小段，鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉，去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。

4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水，然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味，用这个方法去除的血腥味，就不用放料酒了。

5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克，将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。

6.另取一只干净的小碗，在里面打入母鸡蛋清一个，然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。

7.炒锅烧热，然后在里面加入适量的食用油。油热后，将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄，煎至焦黄的时候，再将生姜片以及大葱放在里面，炒出里面的香味。

8.然后在里面加入适量的开水，盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。

9.炒锅再次烧热放入适量的食用油，油热之后将大葱以及老姜放在里面炒香，同样酸菜放在里面炒出香味。

10.将酸菜炒香之后，处理好的鱼骨头以及鱼汤放在里面。再加入准备好的一斤黄豆芽用勺子将其搅拌均匀。盖上盖子，用大火烧两分钟。

11.两分钟过后，再将里面的黄豆芽以及鱼骨头捞出。然后将挂好浆的鱼肉片放在里面盖上盖子，大火煮三分钟。三分钟过后，就可以将鱼片捞出了，同样将鱼汤浇在带有鱼头的盆里。

12.在盆的表面撒入少许的香葱以及生姜片，炒锅烧热油，然后在里面放入干辣椒段一件花椒将其烧热，然后直接淋在鱼肉的盆里。就可以出锅装盘啦！

酸菜鱼的做法+最正宗的做法

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

10

大火烧开汤汁后下鱼排。

11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根据咸淡加精盐调味。

14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

酸菜鱼的做法家常做法配菜

用料

草鱼 1000克

泡酸菜 一棵

泡子姜 一根

泡辣椒 2根

老姜 一块

鸡精 一小勺

油 100克左右

豆腐 一小块

小葱 2根

做法步骤

1、草鱼清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。

2、热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。

3、用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。

4、加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。

5、熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清抓拌均匀后加两勺红薯水淀粉抓拌均匀。

6、熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。

7、捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。