炸鸡蛋肉卷的做法大全家常做法(炸鸡蛋肉卷的做法大全家常做法窍门)

炸鸡蛋肉卷的做法大全家常做法窍门

主料

草鱼适量

红薯粉适量

辅料

葱适量

姜适量

五香粉适量

花椒粉适量

鸡蛋两个

1. 将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。

2. 切点姜末和蒜末；进行调味，花椒粉、五香粉、鸡精放入鱼块碗中搅拌均匀。

3. 锅内放油，要多点，油温五六成油温时开始放入油炸，保持小火慢炸。

4. 酥鱼一面金黄之后，用筷子翻面继续炸，炸好装碗。

5. 锅内油温八成热后，再把所有的酥鱼进行最后一次复炸，炸一下即可捞出即可食用，也可以蒸酥肉，直到表面金黄为止，然后再捞出酥沥干油。

炸鸡蛋卷肉怎么做好吃

把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片，然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 切适量的葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入适量的清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味。

3. 另取一个大碗，分别加入2勺淀粉和2勺面粉，打入2个鸡蛋，取适量花椒粒，炸香以后，放入盆里，加入之前调好的葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，将面糊静置10分钟。炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法！正确做法是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也特别的香！

4.锅内加适量的花生油烧热，油温升至6成热，调成小火，将筷子插进锅里冒小泡时，将里脊肉条放入到面糊蘸一下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐条放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。

5.酥肉炸至上色以后，捞出备用。然后调大火，将油温继续加热，烧至7成热，冒青烟时，再将酥肉放入油锅内复炸一边，这样做出来的酥肉，外酥里嫩，吃起来特别的香。复炸时间不要太长，大概1分钟左右，即可出锅。

烹饪技巧总结

肉要顺着纹理切，敲打一下，再切成长条，然后再腌制，这样炸出来的肉酥更入味。调面糊的时候要用葱姜水来调，面糊里面粉和淀粉各加两勺，还要加上炸香的花椒粒，再打两个鸡蛋，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，又香又入味！酥肉下油锅炸至变色后，要捞出来，把油继续加热至冒青烟，下入酥肉二次复炸，这样炸出来的酥肉，外酥内软，吃着特别的香。

油炸鸡蛋肉卷的做法家常

5斤肉放5个鸡蛋炸丸子食谱显示的就是一斤肉加上1个鸡蛋材料2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐，几个香菇，1小块姜，1个鸡蛋，料酒，酱油，盐，十三香香油做法1、2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐捏碎，几个香菇发好洗净剁碎，1小块姜剁碎，1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。2、再加面包渣调到稀稠合适，捏成小丸子（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸。3、热油锅炸至金黄即可。肉丸为什么要加鸡蛋人们在做肉丸子时，经常会遇到一些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示，在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。 制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。

自制鸡蛋肉卷的做法

1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。

2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。

3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。

4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成型。

油炸鸡蛋卷肉馅的做法

主料白糖7小勺 鸡蛋3个低筋面粉500克 食用油50克干炸面果儿的做法步骤1. 把所有食材混合一起2. 擀成薄饼状3. 用刀划成长条形状的面片4. 用两个长方型面片重叠摞在一起，中间横切一刀，主意不要切断，从一侧翻卷5. 放入热锅中，炸至熟透，锅中热油要多放