点心饼做法大全家常做法(点心酥饼的做法大全)

点心酥饼的做法大全

1、食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。

2、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。

3、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。

4、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

5、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。

6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

7、两边向中间折。

8、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

9、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。

10、然后从一边卷起。

11、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。

12、擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。

13、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

14、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。

15、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°C，15分钟”。

16、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。

酥饼点心的做法 家常

点心渣小酥饼 材料 点心渣????适量?? 鸡蛋????一个???? 做法

1.?将鸡蛋打散，打散就行啦????

2.?将鸡蛋液倒入点心渣中，别倒多了哦，能揉成团就行啦，揉匀后，分成大小一样小团，放入烤盘按扁就行啦！

点心酥饼的做法大全视频

食材

油皮：面粉200克、温开水适量。

油酥：面粉40克、猪油25克。

馅：面粉10克、白糖30克。

做法

步骤 2

面粉逐次加入温开水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒40分钟。

步骤 3

做油酥，碗里放入面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉待用。

步骤 4

做糖馅，白糖和面粉合在一起搅拌均匀。

步骤 5

油皮搓长条分成大小一样的小剂子。

步骤 6

油酥也分成同样大小的剂子。

步骤 7

把油皮压扁包入油酥搓圆球状。

步骤 8

再用擀面杖将面团擀成长条形并卷起。

步骤 9

接下来将面团擀薄、擀圆，加入适量糖馅搓成球状。

步骤 10

用刀背轻轻压扁。

步骤 11

锅里放油，放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出即可。

甜点酥饼的做法

光酥饼是一种著名的岭南点心，自带“臭”气却口感香甜，让人又爱又恨。光酥饼风味独特，口感颇佳，含少量脂肪，营养健康。传统光酥饼在制作时会加入臭粉，那么做光酥饼为什么要放臭粉？其实臭粉是用来发酵的，现在市售的光酥饼大多已经不加臭粉了，而且还会在表面撒上一层奶粉或糖粉增加口感。接下来为大家详细介绍传统光酥饼的做法大全和配方。

一、

光酥饼配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。

做法：

1、面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。

2、小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液搅拌均匀起泡，调成面团。

3、手工做出一个个圆饼状，或是用模具盖出圆饼，平放在烤板上。

4、放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。

二、做光酥饼为什么要放臭粉

传统的光酥饼是加入臭粉（学名：碳酸氢铵）进行发酵，闻起来总有一股氨水的味道，也因此让人觉得它“奇臭无比”。但是只要你放下“偏见”，勇敢地咬上一口便会知道，其口感干爽且松软，香甜而不腻，也由此成为大家能接受的点心，更是在外游子一解乡愁的食物。时至今日，为了让更多的人喜欢它，很多制作光酥饼的人在配方上都早已做出了改良。市面上所买到的，大多数是不加臭粉的，而且还会在表面撒上一层奶粉或糖粉增加口感。

虽然现在的光酥饼比以前的更为香甜浓郁，但不少人却觉得缺少了原本的特色，吃起来再也不是熟悉的味道。在广州，光酥饼成了人们饱腹的零嘴点心，多在长途汽车站附近的小卖部或街区里面的超市有售。

三、光酥饼的做法窍门

1、光酥饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。

2、另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。

3、用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。

酥饼的做法 如何做酥饼

工具/原料

面粉 (750克 )

香豆粉 (2克 )

小苏打粉 2克

白糖 适量

牛奶 400-450克

方法/步骤

1/6分步阅读

如果你对蒸馒头和擀面条不太在行就不要试了，因为这个方子需要你根据自己的面粉干湿程度调整牛奶或者水的多少。

1.把牛奶（无糖的纯牛奶哦！）略加热到温热，大概38度左右，放入酵母粉充分搅拌，让酵母充分溶解

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如果你对蒸馒头和擀面条不太在行就不要试了，因为这个方子需要你根据自己的面粉干湿程度调整牛奶或者水的多少。

1.把牛奶（无糖的纯牛奶哦！）略加热到温热，大概38度左右，放入酵母粉充分搅拌，让酵母充分溶解

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然后把面粉和成光滑的面团。千万控制牛奶的量，我这里面粉很干，所以我这些牛奶都用完了，要让面团比较硬，基本和自己手擀面的硬度差不多。

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把面团放在温暖的地方发酵，多伦多比较冷，我放了一晚上才发了起来。

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把做油酥的油加热到七成热，关火把做油酥面的面粉倒入，充分搅拌，注意这一次面粉也要均匀地沾上油，不要有没沾油的干面粉

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最痛苦的过程就开始了，把油酥面放凉，然后开始和发酵的面粉揉到一起，因为油酥面的量不少，而且面团干所以非常不好和成面团，我没用过厨房料理机或和面机，我不知道机器好不好和，因为面团够干，和面基本就是用力挤压的过程。我以前常自己蒸馒头，擀面条，但是那些面容易和多了，这个面和得容易让人绝望。我光和面估计都超过一个小时，刚开始面和油酥面根本就不融的。别放弃，使劲和！把小面团擀成1厘米厚的小饼，中间拉开两刀，就可以下油锅了。记住把饼沿着锅边轻轻滑进锅里。等油饼慢慢浮起来，过一会儿给它翻个面继续炸。

点心酥饼的做法大全图解

用料

油皮 

王后中式糕点粉 97克

糖 12克

水 48克

猪油 33克

油酥 

王后软白低筋 120克

猪油 60克

玫瑰花馅 

云南墨红玫瑰花干 25克

冰糖 50克

麦芽糖 50克

熟糯米粉 60克

玉米淀粉 30克

鲜奶油 200克

椰子油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

1.把油皮材料除猪油外，和成面团。 2.猪油分两次揉进面团中，把面团揉出手膜。（在加猪油揉面的过程中，面团刚开始会变得很黏，这是正常的，继续揉搓，继续揉搓，继续揉搓，劲道上来了，慢慢就会变成很有手感的面团。） 3.揉好面团静止松弛半个小时。

步骤 2

在油皮松弛的过程中，制作玫瑰花馅。 用一个小锅或不粘锅，把玫瑰花、冰糖、麦芽糖、鲜奶油放进锅里，先大火煮开了，转中小火。

步骤 3

煮到黏稠后，加上糯米粉和玉米淀粉，转小火，不停搅拌。

步骤 4

面粉和玫瑰花完全混合成加上椰子油，再搅拌均匀就可以出锅冷却。

步骤 5

玫瑰花馅冷却后，分27~28克一个，这里的量大概分12个。

步骤 6

油酥，面粉和猪油混合好后，40克染成红色，50克染成黄色，80克染成绿色。

步骤 7

把松弛好的油皮擀成长方形，中间放上油酥。

步骤 8

油皮包裹油酥后，先轻轻按压，使面皮稍微舒展开，再擀薄。

步骤 9

擀薄后，以中间为线，两边分别沿中间对折，再对折。

步骤 10

对折后的样子，再把面皮擀长擀薄（这面团大概擀成一米多的长度）

步骤 11

接着上面步骤，对折再擀一次，然后从红色那边开始卷起来。

步骤 12

整条卷起来。用保鲜膜包裹放冰箱，冰鲜半个小时。

步骤 13

定型后，把头尾切了，留出平整的面。

步骤 14

切每一片的厚度8~9厘米。

步骤 15

拿一片，稍擀开，包裹玫瑰馅。

步骤 16

收好末端。

步骤 17

正面朝上，按扁。

步骤 18

剩下接着。

步骤 19

烤箱180°预热，中层先烤25分钟，再转175°烤10分钟后，再焖10分钟。

步骤 20

稍晾凉了，咬一口，外皮酥脆，玫瑰馅有韧劲

各种酥饼的做法大全

芝麻酥饼的做法步骤

1. 油酥：材料：面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法：小火将面粉炒到微微变色,放凉。

2. 饼皮：材料：面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法：面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟

3. 将面团平均分成6个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟

4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟

5. 把面团压平,表面沾上白芝麻

6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。小贴士 面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替，风味稍有不同。