姜鸭子的家常做法大全集(姜鸭子的家常做法大全集视频)

姜鸭子的家常做法大全集视频

用料

鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

姜鸭子怎么做好吃法大全

1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用;

2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎;

3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味;

4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻;

5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味;

6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀;

7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可

子姜鸭的做法 最正宗的做法

用料:

鸭 半只

冰糖 10克

老姜 一块

老抽 一勺

料酒 3勺

豆瓣酱 1勺

花椒 20粒

大蒜 5瓣

盐 5克

生抽 2勺

二青条辣椒 半斤

子姜 半斤

姜爆鸭子（子姜炒鸭子）的做法步骤:

步骤 1 子姜切小片

步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3 鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。

生姜鸭子的做法大全

食材清单

嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量

做法步骤

步骤1

嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

步骤2

锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

步骤3

炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

步骤4

持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

步骤5

锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

步骤6

看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！

姜鸭的正宗做法

准备食材：鸭子半只、仔姜200g、二荆条青椒150g、小米辣30g、泡椒10g、料酒、陈皮5g、八角5g、香叶4片、花椒3g、植物油、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱15g、花椒油。

步骤一：准备好的肥美的鸭肉洗净，切成大小均匀的小块状，然后把切好的鸭肉可以多次冲洗，可以有效去除鸭子的血水和腥味，清洗干净把鸭肉里水分挤压干，因为能让我们在腌制鸭子中更好入味。

步骤二：将切好的鸭肉放入盘子，加入少许食盐、酱油、料酒，然后使用宝宝们可爱的小手把鸭肉抓匀净，腌制十分钟。

步骤三：在腌制的途中，我们把准备好的嫩江切成丝状或块状，小米辣切成小颗粒状，二荆条青椒切成小段状，准备备用。

步骤四：起锅烧油，油温八成热，将腌制好的鸭肉倒入锅中，先把鸭肉爆香，所谓爆香就是要炒干鸭肉中的水分，而且炒出鸭子的香味，在翻炒途中加入陈皮5g、八角5g、香叶4片、花椒3g，接着继续爆香，看到鸭肉中的水分爆干后，油变清澈就可以加入小米辣、泡椒、豆瓣酱炒香（注意豆瓣泡椒中含有盐，后续加食盐不要加多啦哟）。

步骤五：炒至入味后我们加入清水，淹没鸭肉就可以啦，不能太多，因为最后要收干的，接着放入切好的仔姜丝（片），接着就是放入鸡精、味精，翻炒至入味后加入准备好的二荆条青椒段，均匀翻炒，炒出青椒的清香味，最后加入一点花椒油，可以增加麻味香味，翻炒匀净就可以出锅装盘啦。