河南家常大菜(河南大菜有哪些)

河南大菜有哪些

1.八大碗的名字（按传统菜式）：芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸（蒸狮子头）、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭（也叫蒸甜饭，这个“甜”是甜蜜的甜）、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。（想想过去，中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧）

2.蒸碗儿的用料。开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。

主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。

3.扣碗的蒸制方法

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。

春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。

炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。

蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。

蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。

蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。

蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。

切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。

上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。

这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

河南特色主食大菜

1、火烧夹菜是河南的一种小吃，街头小摊的做法最地道，最正宗。

2、火烧就是火烧馍，把发面饼在火上烤焦黄，同时再在铁板上把菜炒熟，把饼切开个缝隙，饼里面抹上甜面酱，加上烤熟的香肠，加入炒好的菜，撒上佐料即是火烧夹菜馍。

3、火烧夹菜作为一种食品，方便快捷，有主食也有菜品，实惠，在加一杯豆浆，更适用于匆忙上班的行人。

河南最有名的菜是什么菜

从春秋战国时期开始，信阳长期属于楚文化的范畴，不仅深深地打上了楚文化的烙印，而且揭开了信阳饮食文化的新篇章。于是，信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤）、合烧（数种肉拼合在一起）、辛辣酸甜、芳香清洁的饮料、腌腊等冷膳制作，承继了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终形成了独具特色的菜肴风格。

其次，文化层面上的信阳菜，包括饮食心理、饮食习俗、饮食传说以及浸润其每一个细节的主流文化传统。信阳地处鄂豫皖三省交界，又处于淮河、长江两大文化体系之间。史称其地形阻隘，北接陈汝，连接襄郢，襟带长淮，控扼颍蔡，面山负野，四望平舒，肘腋安凤，四方辐辏，是南北两大文化相互影响渗透、交流、融合之地。如此一来，饮食口味自然也是南北兼顾，东西交融。从卤肉到鱼丸、从炖鱼到鹅块、从豆腐渣到罐焖肉，常言道，混血的孩子长得漂亮，饮食也是如此。

信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。

河南四大菜

1、石象豆腐

石象豆腐是河南省许昌市长葛市石象乡的特产。石象乡生产的豆腐“质地细嫩、弹性好、有光泽、后味香”，深受广大消费者的信赖，“石象豆腐”的美名因此传扬。

2、长葛枣花蜜

长葛枣花蜜香味馥郁温馨，清纯优雅，爽口醇香。呈琥珀色，红中透黄，光泽油亮，透明，浓度高，甜度大而不腻，口味重，香气正，入口先甜、再苦（中草药味或杏仁香味）、后香，且久藏不坏，不易结晶，如结晶，呈粗粒（或雪花）状，微现黄色。

3、长葛水煎包

水煎包是长葛小吃，以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受河南人的欢迎，很多人都是在早餐店用水煎包和胡辣汤作为早餐。

4、长葛腐竹

长葛腐竹产于河南长葛。本品把籽粒泡满，富有光泽的青、黄豆经脱壳、浸泡至膨涨发硬，磨成粉状，煮浆后甩干过滤3次，以无浆水为准，蒸汽加热，熟浆再次筛浆过滤、上浆除杂质，再放入锅内保持温度在60-70℃，约十分钟后取出腐竹，经定色，六、七小时烘干。最后验质、包装即为成品。

河南有啥名菜

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

十大风味名吃：烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

河南大菜有哪些菜

1.阿五黄河大鲤鱼

招牌：红烧黄河大鲤鱼等

临近春节，宴席上当然少不了鱼~论起做鱼的高手，不得不提阿五。一条红烧黄河大鲤鱼，刀功、味道、外观等皆有讲究。

烧制红烧大鲤鱼，以高汤香葱之类入味，不添加味精之类的调料，吃起来鲜嫩美味，丝毫没有土腥味儿。适合多人餐食用，还可配上定制酒

2、郑州合记烩面店

郑州合记烩面店创建于1953年，前身是老乡亲饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。其招牌小吃合记烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。2007年合记被省商务厅命名为“河南老字号”，2011年合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。

3、郑州马豫兴鸡鸭店

郑州马豫兴鸡鸭店，1855年在开封开设马豫兴囟鸡店，以桶子鸡出名，1954年，随着河南省政府迁至郑州，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设“马豫兴鸡鸭店”，至此，马豫兴落户郑州。马豫兴桶子鸡咸香爽脆，肥而不腻，1989年获商业部“金鼎奖”，1997年12月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”桂冠。2007年被省商务厅命名为“河南老字号”，2011年被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。

4、解家老家河南菜

招牌：野生南湾鱼一鱼两吃等

解家是老家的味道。他家的野生南湾鱼很有趣，一鱼两吃，有菜又有汤。

鱼头红焖，鱼丸清炖。红焖鱼头的鱼皮酥烂，肉质细嫩，鱼肉加荸荠做成的鱼丸弹糯香脆，汤汁浓白鲜美，营养又滋补。

5、河南食府

河南食府创建于2000年，被河南省豫菜文化研究会评定为河南省豫菜基地，成为河南省一家以弘扬豫菜文化，树立豫菜品牌为发展方向的豫菜基地。 河南食府位于郑州市人民路25号民康苑内，以经营豫菜及中原风味小吃为主，特色菜：翡翠鲈鱼丝、炸紫酥肉、奶汤炖广肚、锅贴豆腐等口味纯正的地道豫菜。河南郑州、开封、洛阳、信阳、平顶山、周口等地市的地方风味品种应有尽有，其中开封小笼包子、烧麦、周口逍遥镇胡辣汤、信阳炖菜等颇具代表性。

6、西兰轩菜馆

西兰轩菜馆创立于1947年，是一家清真饭店，位于北顺城街与西大街交叉口北100米路西。在郑州的清真饭店里算是一家蛮不错的店了，适合家庭聚餐、朋友会。扒羊肉是西兰轩的招牌菜，进店必点。质地软嫩，肉香味醇，肥瘦相间，拥有入口即化的香滑。焦烧羊肉其实是豫菜系中很有特色的菜式之一，用熟料羊肉，挂糊后再炸，焦香可口。郑州老字号的历史名店。

7、王三米皮

王三米皮于一九九零年创建，至今已有二十多年的发展历程，在郑州享有很高的声誉，利用独特秘方熬制的辣油搭配劲道的米皮，郑州人的夏天不可缺少的味道。总结了我国传统工艺的基础上，并结合了现代技术精心研制出“王三米皮”专用辣椒油及独特调料等，形成王三米皮独有的特色风味，其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤、香辣可口等，受到广大顾客的广泛好评，在社会上形成了良好的口碑。

8、巩义市西义兴肉食楼

巩义市西义兴肉食楼，创始于清朝光绪年间(1896年)，位于巩义市区和平路杜甫塑像南侧，被河南省商务厅评为河南老字号美食餐厅，主要经营原汁卤肉、五香牛肉、香肠、猪肚、猪蹄、肘子和肉食品，西义兴肉食被评为河南名吃。西义兴肉食采用祖传秘方与精湛的制作技术，不断创新，使肉食产品色泽鲜亮、品质细嫩，营养丰富、口感极佳，肥而不腻、瘦的绵香，多食不厌、吃后肠胃舒畅。久而久之，传遍了开封、郑州、洛阳、西安、宝鸡等地，众口皆碑，被誉为中原第一吃。

9、郑州烤鸭总店

郑州烤鸭总店是一家主打名菜“郑州烤鸭”，同时提供各种著名小吃的美食店，因为经营荣获国家“金鼎奖”的郑州烤鸭和中国烹饪协会认定的中华名吃“葛记焖饼”、“蔡记蒸饺”、“三鲜伊府面”而享誉省会郑州。郑州烤鸭店主打名菜“郑州烤鸭”选材于北京填鸭。制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。另外，该店还精心制作各种名肴大菜，包办酒席。名菜有“玉珠双珍”、“雪山广海”、“铁锅蛋”、“芙蓉海参”、“清汤荷花”、“莲蓬鸡”等。

10、城墙根茶馆

招牌：椒盐羊排等

这道椒盐羊排选用的豫东小山羊羊排，由于在制作的过程中加入了秘制调料，口味独特，外表焦香内里细嫩，鲜而不膻。

城墙根茶馆环境清幽风雅，店家将古建筑、老物件搬到了室内，处处皆是文化的气息。酒足饭饱之余，不妨饮一杯茶，配上精致可口的茶点，享受闲适的片刻时光。

河南大菜有哪些菜系

豫菜有三大名吃，分别是黄河鲤鱼，烩面和胡辣汤，相比于烩面和胡辣汤，黄河鲤鱼的名声更加的大，但是黄河鲤鱼在外的发展也是起起伏伏。

【1】黄河大鲤鱼的历史

豫菜虽然有菜系之母的美称，但是却没有入选八大菜系，不免有些被人看不起，而作为豫菜的代表菜之一黄河鲤鱼自然位置也不太高，说起黄河大鲤鱼的历史真是非常悠久了，自古至今都有他的说法，在古代就有这样一个说法，有宴必须有鲤，意思就是说举办宴会的话必须上黄河鲤鱼，古代人更是将鲤鱼列为鱼类之首，还有这鲤鱼跃龙门的说法，从而可以看得出来在以前鲤鱼的地位有多高。

【2】地位起伏

一直以来鲤鱼都是人们餐桌上的一道不可少的美食，黄河大鲤鱼曾经入选过我国开国第一宴，它曾经是那么的辉煌，但是自此以后就开始了它的失落，尤其是15年和16年这两年，黄河大鲤鱼受到了非常沉重的打击。2015年，河南最大的事件当属上合会议的召开，在会议期间，我们向国内国外的领导们展示了河南的最大热情，同时也向他们推荐了河南的代表名菜红烧黄河大鲤鱼，但是没想到的是，在河南，河南的名菜竟然没有入选到国宴的菜单上，这是多么沉重的一个打击。

有落就有起，河南大鲤鱼现在也从失落走到了逆袭的路上，现在黄河大鲤鱼在外地的名声也是越来越大，希望黄河大鲤鱼能走的越来越好，为我们河南人挣足面子。

河南大菜咋做

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鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

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清汤荷花莲蓬鸡

以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成的。其做工细致，造型精美，质地爽嫩，汤鲜味醇。曾于1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

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铁锅蛋

“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。

待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。

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龙须糕

龙须糕是郑州一道历史悠久的小吃，因糕点表面呈须状，故名龙须糕。是以米、面粉、糖、油作为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成。具有色泽美观，甜咸适口，风味独特等特点。

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芙蓉海参

“芙蓉海参”是豫菜中以水发海参和鸡蛋清为主要原料制作的一道传统名菜。一般制法是将鸡蛋清蒸成“芙蓉”，然后将烧制好的海参盛在上面。为使这道名菜达到色香味形俱佳的高度，郑州市特级烹调师赵继宗悉心探索，反复实验，利用原料的天然色彩，精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海，婆娑多姿的椰树，喷薄欲出的红日；扁舟激浪，海鸥翱翔，犹如一幅美丽动人的风景画。此菜构思巧妙，设计新颖，做工简洁，意境高雅。曾在1983年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖。

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鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。 “糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香；焙面细如发丝,蓬松酥脆。

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道口烧鸡

豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

　　道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

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洛阳水席

洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

　　冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜。爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4组甜菜足以让人吃得可口，吃得惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可大饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。

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琥珀冬瓜

琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。

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合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

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套四宝

是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

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洛阳燕菜

是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。

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观音堂牛肉

此菜的制作过程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

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杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

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杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。

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长寿鱼 是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。

相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。

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胡辣汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

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桶子鸡

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

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清汤东坡肉

清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制作方法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成长方块，与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。

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菊花鱼肚

该菜是将发制好的鱼肚制成菊化状，配以杏仁，撵汁而成。具有较高的食疗价值。