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家常糖醋鱼段(糖醋鱼段的做法大全)

2023-02-09 01:50:06家乡小吃1

糖醋鱼段的做法大全

材料

冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

(调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)

做法

1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)

2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄;

3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒;

4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精

醋烧鱼段的做法大全

— 食材清单 —

主料:梭鱼1000克

辅料:葵花籽油50克,葱20克,姜10克,蒜1头,八角2个,花椒20粒,糖2调味匙,醋2勺,生抽2勺,老抽2勺,盐3克,料酒4勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材

2· 梭鱼洗净、去掉内脏黑膜,表面抹盐,加两勺料酒腌制15分钟

3· 调制碗汁:糖2调味匙、醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐半调味匙、料酒4勺,适量水搅匀

4· 准备调料:大葱切段、姜、蒜切片

5· 油锅烧热,倒入西王葵花籽油

6· 放入梭鱼,中小火煎,中间不要翻动鱼,否则容易破皮,可以轻轻转动锅身,使鱼的每个部位都充分受热

7· 一面煎金黄后,煎另一面

8· 两面都煎金黄后,倒入调好的碗汁,汤汁与鱼身差不多(如果不够加水)葱姜蒜等调料大火烧开,中小火熬煮使鱼充分入味

9· 直至收汁即可装盘

糖醋鱼块的做法大全

准备材料:

草鱼肉约700克、盐1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙。

步骤:

将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。

放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入。

小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。

5.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。

6.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌。

7.最后淋上水淀粉勾芡。

8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

9.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。

小贴士:鱼的话建议买草鱼,如果家里喜欢吃龙利鱼,也可以,当然草鱼的口感更好些。

糖醋熘鱼段的做法大全

剩下的糖醋熘肉段,可以第二天用烤箱热一下,千万不要用炒锅热,用烤箱热,它不会烂

糖醋鱼段的家常做法

主料:

鲤鱼一条

辅料:

胡萝卜半根

蒜薹适量

葱适量

姜适量

配料:

糖3勺

醋2勺

番茄酱1.5勺

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

做法:

1. 鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2. 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。

3. 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。

4. 胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。

5. 将淀粉加水调成淀粉糊,淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。

6. 锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。

7. 将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。

8. 调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。

9. 锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。

10. 将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。

11. 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12. 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可

糖醋带鱼段的做法

食材:

带鱼5条(700克)、蒜5瓣、生姜适量、香葱2颗、大料1个、花椒1小把、玉米油适量、玉米淀粉适量、盐少许、水适量、糖醋汁、白糖2勺、北京米醋3勺、味极鲜酱油2勺、老抽1勺、黄酒1勺

步骤:

1. 带鱼清洗干净,去掉头尾,鱼腹中黑膜和内脏,切成段,大小看自己喜欢,其他姜蒜葱花椒大料都准备好。

2. 调个糖醋汁,碗中放入白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀备用。

3. 带鱼不用提前腌制,把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。

4. 美亚不粘锅放适量油,4-5成热的时候放入带鱼煎,最后保持中火煎就可以,不粘锅导热挺快的。

5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面,剩下全部煎好。

6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。

7. 放入葱白,姜,蒜,花椒,打料,倒上糖醋汁。

8. 最后加水和鱼保持持平,不要没过鱼。

9. 盖好盖子中小火慢炖,期间尝下咸淡可以加适量盐。

10. 炖到汤汁浓稠,带鱼入味就可以了,出锅撒葱花即可。

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