炸猪肉丸子的红烧家常做法大全(炸猪肉丸子的家常做法大全窍门)
炸猪肉丸子的家常做法大全窍门
【所需材料】
1斤猪肉,10克盐,3克鸡精,30克木薯淀粉,1个鸡蛋清,适量葱白,一把大蒜,适量干香菇,200克冰块,1克小苏打。
【制作步骤】
1.准备一把小葱,把葱白切出来,切成小段。再切一把大蒜片备用,大概4瓣左右。
2.准备6朵干香菇,把它们泡发。然后清洗干净,去掉根蒂,然后再切成小块。不要用鲜香菇,味道太大了。没有干香菇这么香醇。
3.起锅倒油,下入葱蒜,开小火煸炒,把大蒜葱白煎到颜色金黄,然后盛出来备用。
4.再把香菇加进去,煸炒出香味,然后盛出来备用。
5.准备1斤猪肉,也就是500克。最好是用后腿肉,口感比较结实弹牙。把它们清洗干净,然后擦干水分,再切成片备用。
6.准备一个绞肉机,放入猪肉,加入10克盐,3克鸡精,30克木薯淀粉,红薯淀粉也可以。然后加入一个鸡蛋清,前面炸的葱花大蒜片还有香菇加进来,最后倒入200克冰块跟1克小苏打。木薯淀粉、鸡蛋清、冰块、小苏打都是提升肉感的材料,不要忽略了,小苏打可以不加,加了会更好。
7.开启按键,把它们搅打成肉末。搅打得细腻一点,多打一会儿。
8.搅打到黏糊糊的,用手指碾一下能感觉到里面的胶质就可以了。也就是会拉丝的状态。
9.接着用手抓起肉末,摔打5分钟左右。因为加入了冰块肉末会很动手,建议用个铲子,铲起来,摔打下去。
10.提前准备一锅温水,半烧开的状态。用虎口位置挤出肉末,然后用勺子舀下来即可。勺子提前粘点清水,这样就不会粘了。
11.放入温水中,丸子会在几秒钟漂浮起来。这种情况说明摔打得很成功,里面充满了空气,吃着会弹润一点。
12.全部按照这个步骤做好,等到全部浮起来了,表面的颜色变了之后就开大火把水烧开。
13.水开之后煮个三分钟,把丸子全部煮熟即可。出锅后原来的汤底调个味加个葱花就可以喝了
炸猪肉丸子的家常做法大全窍门视频
答;炸猪肉丸用什么油炸好〔菜油〕。
食材:前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。
做法步骤:
1、先做一碗葱姜水,把大葱和生姜切丝,然后加入清水、花椒、八角,把葱姜的汁水抓出来。
2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末,要尽量剁得细一点,这样挤丸子的时候更容易成型。
3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味,搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水,搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌,把肉馅搅拌上劲。炸丸子时,除了加淀粉还要加少许的面粉,这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆,味道也更好。
4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。
5、锅里油温烧至四成热,然后转为中火,把挤好的丸子一个一个下锅炸,炸丸子的时候要全程保持中火,确保丸子里外全部熟透,把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。
6、油温升高到七成热,再把丸子下锅复炸一遍,把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油即可。
炸猪肉丸子的家常做法配料
食材:老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净,尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。
小贴士:通常炸肉丸时,不使用葱花,以免炸后发黑,而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末,葱末颗粒较小,且外层有豆腐包裹,不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入,加入适量食盐,搅拌即可。
4、取适量豆腐放置手心,捏出窝窝形状,填入调好的肉馅,手心涂抹少许食用油,团成丸子,蘸取鸡蛋液,均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油,油温至六成热时下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黄酥脆捞出控油,待丸子全部炸好后升高油温,加入丸子复炸20秒,快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。
油炸猪肉丸子的做法大全家常菜窍门
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
炸猪肉丸子的家常做法大全窍门图解
酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量
步骤1主料准备好:酸白菜1棵,带皮五花肉2条约300克,自制鲅鱼丸1碗,绿豆粉丝2小把;
步骤2酸菜切粗丝,泡酸菜的汤不要倒,一起入锅做菜,更酸更有味道;
步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用;着急做菜就用温水泡;
步骤4带皮五花肉切薄片,带皮切片不但好吃还能保持肉片形状;
步骤5炒锅加热,倒少许油,热锅凉油,将肉片入锅,中火煸炒,使肉片中的油脂炒出来,白菜吃油,所以油脂被白菜吃进来会更油润;
步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟,待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中,这是一道汤菜,所以水量可以多一些;凉水热水皆可;
步骤7盖盖子煮5分钟,把鲅鱼丸倒入锅中,再盖盖子煮3分钟;
步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时,将剪短的粉丝入锅中,煮一分钟,顺便撒适量盐调味;关火,出锅
油炸猪肉丸子的做法家常做法
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
调料:鸡蛋60克,大葱5克,姜5克,椒盐3克,辣酱油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
做法1.把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
油炸猪肉丸子的家常做法简单
食材:猪肉,马蹄,鸡蛋,玉米淀粉,葱姜,花椒,
第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅
第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末
第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了
第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。
第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。
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