羊肉清炖火锅的做法大全家常做法大全(清炖羊肉的火锅的做法)

清炖羊肉的火锅的做法

火锅汤底用羊骨，因为羊骨要比猪骨更鲜一些，可以说在食材中最先的就是鱼和羊了吧鱼羊鲜麻，所以做火锅底料，如果想要辛度的话就要用羊骨使用，猪骨的话以后会非常大，我喜欢吃比较香比较油的火锅可以使用猪骨他们两个各有各的优点和缺点，大家可以根据自己的情况选择。

清炖羊肉的火锅的做法大全

主料辅料〕

活黄狗1条…约15—20公斤

绍酒……………30克

野生苏子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻酱…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5块

香醋……………50克

韭花酱…………150克

味精……………10克

精盐……………50克

葱丝……………30克

〔烹制方法〕

1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。

2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。

3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

〔工艺关键〕

1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

〔风味特点〕

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

清炖羊肉火锅的做法 最正宗的做法

食材

羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头) 200克

土豆条 20克

葱花或大葱 10克

辣椒面 6克

干姜面 0.5克

花椒面 0.5克

酱油 两勺

醋 一勺

盐 3克

蒜末 5克

姜末 2克

羊杂汤简单做法与步骤

1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

3.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

4.将羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

5.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅

清炖羊肉的火锅的做法窍门

1.准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方，有一大包之多，咱们居家的这几样就足够了。

2.新鲜羊肉，从中间剁开。

3.放入铁锅之中，大火把水烧开。遵义人的羊肉，从来都是铁锅熬制的，开店的羊肉锅，那是一口巨大的铁锅，所以我还是学着，不要用压力锅了。

4.大火煮开之后，用铲子捞去浮末。

5.放入调味料，改成小火慢炖。

6.大概炖一个小时，汤汁变成浓白色，且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多，可以加水，不会影响味道。

7.捞出羊肉，留下底汤，看得出鲜美吧。

8.羊肉放在冰箱里，压紧冷冻2个小时，取出来切成薄片，我的压的不够紧，还是切得不怎么薄。

9.汤倒入锅中，火上重新烧热，把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟，直至肥肉变透明打卷，放适量的盐，撒上蒜花和香菜即可食用了。

清炖炖羊肉的做法

1、 准备食材：羊肉（最好是带骨的） 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。

2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。）切成大约1.5cm左右见方的块。

3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐

4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！要吃香菜的撒上香菜就开动吧！

清炖羊肉火锅的做法大全家常窍门

用料：羊肉500克，干辣椒5个，洋葱1个，香菜1根，大葱1根，生姜1块，香叶10克，桂皮10克，八角10克，青菜少许

调料：红腐乳10克，红糖适量，盐少许，料酒适量，老抽适量，鸡精少许，豆瓣酱适量

做法：1.起锅，锅中加入适量的清水，将买回来的羊肉洗净放入锅中，待水煮开后撇去上面的浮沫，捞出羊肉盛出羊肉汤，等待备用。

2.重起一个锅，锅中倒入适量的食用油，油热之后放入香菜段和洋葱片，翻炒至洋葱表面变黄即可捞出。

3.用锅里剩下的底油，重新加热下，放入适量的豆瓣炒出香味后，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角等香料。

4.把刚刚晁过羊肉的高汤倒进去，加入适量的料酒和老抽，放入两块腐乳，一勺红糖和食盐调味，盖上锅盖炖煮40分钟。

5.最后把炖好的羊肉汤倒入平底锅中，加入青菜和自己喜欢蔬菜就可以食用了，可以当火锅吃也可以直接食用，一份热腾腾的红汤羊肉就完成啦。

炖羊肉火锅的做法大全

所需食材：

羊蝎子1000克、花椒1小把、八角2个、枸杞小把、桂皮2片、陈皮小块、小茴香小把、香叶3片、丁香1个、白芷3片、大葱、生姜、蒜子、盐适量。

具体做法：

1、锅中倒入冷水，放入羊蝎子，加入一小把花椒和2个八角，大火烧开。

2、水开后，撇去上面的浮沫和脏东西。

3、用清水将羊蝎子清洗干净，放在锅中。

4、锅中加冷水，水没过羊肉即可。

5、准备好所有调料，用一个无纺布包裹好。

6、大葱切段、生姜切片、蒜拍碎备用。

7、把葱姜蒜及所有调料一起放入锅中，用大火煮开，然后转小火慢炖1个小时。

8、羊汤煮好后，放入一小把枸杞，加入适量盐调味，用小火接着炖10分钟即可出锅