莴笋鳝鱼的家常做法大全(莴笋鳝丝的做法)

莴笋鳝丝的做法

用料

黄鳝 酸菜 克腊肉 姜 片干辣椒 个花椒 葱 根油 豆瓣酱 

酸菜黄鳝的做法

将准备适量姜丝、干辣椒、花椒、葱段，酸菜切小点，腊肉切小块，加入适量油，大火下切好的黄鳝段爆炒，要不停翻避免粘锅，黄鳝的粘液很容易粘锅的。一定要大火，快速锁住水分。看到有点卷曲就可以盛出来了。锅里留少许油，放入腊肉，把油脂煸出来，放入酸菜翻炒几下。再放入生姜辣椒花椒，炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒几下。倒入前面炒好的黄鳝，翻炒几下。加水没过黄鳝即可，大火烧开，转小火煮5-10分钟盛出，撒上葱段即可。也可以继续炖煮，建议多放点酸菜，可以煮豆腐豆芽青菜都很好吃。

莴笋鳝鱼的做法

做鳝鱼是不洗的，要有血一起烧，，可以放黄瓜条、莴笋丝、大蒜籽、水芹菜和紫苏，不放紫苏就少了灵魂，在我们四川老家做黄鳝都是，小青小米辣，和小红小米辣，直接加油加花椒暴香翻炒，还有就是做成大蒜烧鳝鱼，泡生椒泡姜加大蒜直接油锅里烧熟

莴笋鳝丝的做法大全

家用黄鳝鱼火锅的做法：鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。原料：鳝鱼、莴笋辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐方法：

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；

2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；

3、豆瓣酱剁细；

4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；

5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；

6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。操作要点：烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。爆鳝丝时要火旺油足。

青笋鳝鱼的做法

食材：鳝鱼 600克，青笋 一根，大蒜一250克，小米辣2个。

制作方法：

1.将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。

2.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。

3.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒,，煸至鳝鱼不粘锅。

5.将煸好的鳝鱼铲起。

6.锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。

7.放入鳝鱼，翻炒均匀。

8.加入一小碗清水，适量美极鲜味汁大火烧开转。

9.中火慢烧十分钟后将青笋条放入锅里一起烧制。

10.烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓翻匀，即可出锅

鳝片炒莴笋的做法大全

主料

鳝鱼500克

辅料

郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒（泡）8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量

做法步骤

步骤1

备好材料：

步骤2

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒

步骤3

炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色

步骤4

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟

步骤5

下青笋，继续烧约五分钟

步骤6

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡

竹笋炒鳝丝的做法

答：原料:鸡胸肉、茭白、新鲜毛豆米、玉兰笋、萝卜干、鸡蛋一个。做法:鸡胸肉洗净切成肉丁，放入一只碗中，加人适量的料酒、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌渍10分钟备用;锅加油烧至七成热时，放入鸡丁，先煎约一分钟后，再翻面炒开，炒至鸡丁变成白色时即可盛入一只碗中备用;另起锅加油烧热，放人新鲜的毛豆米和切好的茭白、玉兰笋、肖山萝卜午、红椒，翻炒至蔬菜全部吸人油份八成熟时，淋人生抽酱油，加人少许的盐调味，翻炒片刻后，加人炒好的鸡丁，将这些材料全部翻炒均匀后，便可盛出食用。