东北菜谱家常菜大鱼头做法大全(东北菜谱家常菜大鱼头做法大全视频)
东北菜谱家常菜大鱼头做法大全视频
1、红烧鲤鱼:鱼,寓意年年有余,三十儿这天必须来条有头有尾的鱼,东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的,鱼头必须对着桌上的长者。
2、炖大鹅:为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头,过年炖大鹅是必不可少的菜,鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条,闻着味道就直流口水。
3、杀猪菜:杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛,但是杀猪菜还是年年的必备菜品。
4、蒜泥白肉:东北人的饮食很多时候跟性格一样,简单、豪放。肘子或者大块的五花都行,有时候就是放一锅水,加点葱姜大料,有时候就直接扔酸菜锅里,简单的做法,却出了不简单的味道。
5、凉拌猪耳朵:猪耳朵的口感是非常棒的,没有过多的油脂鲜香不腻,不要切的太厚,稍微薄点。猪耳朵富含蛋白质、维生素,钙非常适合气血虚弱,身体瘦弱者吃。过年了,餐桌上必须摆上一盘凉拌猪耳朵
6、大虾:虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意。
7、酱鸡爪子:年三十晚上酱上一盘鸡爪子,也可以和鸡脖子,鸡胗来个拼盘,有“挠钱”的意思。
大鱼头的做法大全家常窍门
食材准备:大鱼头1个,姜1块,1个小米辣,1个大蒜头,料酒,盐,花生油,蚝油,生抽,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:大鱼头准备一个,把两边的鱼鳃处理干净,这东西腥味特别重,一定要完全去掉,然后把它清洗干净沥干水分后放到大碗中,洒上一小杯料酒,少许的盐,用手把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟。
第二步:这个时间我们来准备配料,一小块姜去皮洗净后切碎,一个小米辣洗净后把它切圈,再准备一个大蒜头,去皮洗净后剁成蒜蓉。
第三步:配料剁好,准备一个小炒锅,锅中稍微下多一点的油,把油烧热后倒入刚刚切好的姜蒜辣椒,把它们爆出香味。
第四步:姜蒜辣椒爆香后关火,然后往锅中加入少许的蚝油,一小勺的生抽,用勺子把它搅拌均匀后放一边备用。
第五步:准备一个碟子,把腌制好的鱼头平放到碟中,然后把炒好的姜蒜辣椒铺到鱼头面上,把它铺均匀一点,锅中的油也一起浇到鱼头上。
第六步:鱼头准备好后,准备一个稍微大一点的锅,锅中加一大勺清水,再放入一个蒸架,然后盖上锅盖把水烧开,水开后把准备好的鱼头端进去放到蒸架上,再盖上锅盖,调大火蒸10分钟。
第七步:时间一到就可以关火出锅了,鱼头一定不要蒸太久,刚好熟的口感是最好的,嫩滑又不腥,端出来后再撒入一把提前准备好的葱花,可以作点缀又可以增香。
美食天下菜谱家常做法鱼头
千岛湖鱼头闻名天下,经过长时间的熬制,汤色呈奶白色,肉也像洁白的豆腐一样软嫩,鱼肉是不怕炖制的,鱼肉蛋白质含量比较高,脂肪相比较少了一点,所以制作的时候为了增加香味适量加一些猪肉,用来弥补鱼肉营养的不足也提高菜品丰富口感,长时间煮制蛋白质溶解成了白色,鱼肉虽然软也不会散,是冬季补身体的佳肴。
大头鱼头怎样做才好吃视频
主料:现杀的大头鱼鱼头1个;
辅料:姜、青椒(不吃辣的可以不放)、葱;
调味料:食用盐、料酒、鸡精、醋、开水
【做法】:
第一步:把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃,从头背部位对半切开(也可以叫卖鱼的帮你处理好)姜切片,葱切成葱花,辣椒斜切,备用。
第二步:热锅倒入油,油出烟时,把鱼头放进去煎。两面煎熟,再加入姜片放油里面小炸一下,然后加入料酒、白开水(水要高过鱼肉1厘米的样子),再加入辣椒(湖南人就这么点爱好)。
第三步:大火五分钟,再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精,再滴几滴醋,搅动汤汁入味,然后装碗撒上葱花。
一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了。
大头菜鱼头的做法
食材:花鲢鱼头1500克,老豆腐150克,青红椒、芹菜、黄瓜、大葱、青蒜叶、蒜子、生姜。
2、把大葱切末,生姜切片,用剪刀剪下鱼鳍,再把鱼头剪成鱼块,把剪好的鱼块放入盆中,打入一个鸡蛋,倒入两小勺食盐,5克蚝油,10克生抽,少许料酒,放入姜片,大葱挤出葱汁,用手抓匀。再放入两勺生粉,再次抓匀,腌制20分钟。
3、把大红椒切丁,蒜子切片,芹菜切段,黄瓜去两头,切黄瓜条,线椒切小段,青蒜叶拍扁切段,老豆腐切正方块。
4、热锅倒油,油温五成热放入豆腐块,煎至两面金黄盛出。锅中放入1000克大豆油,把腌制好的鱼块挑出,沥干水分,丢弃姜片和葱末。等油温七成热放入鱼块,炸制色泽金黄捞出。
5、另起油锅,放入除青蒜叶外的所有辅料爆香,加入一勺香菇辣酱,少许蚝油和生抽,翻炒入味,再放入炸好的鱼块,继续翻炒3分钟,放入青蒜叶,淋入少许芝麻油,撒上白胡椒粉,炒匀装盘,即可
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