家常红烧肉片做法(红烧炒肉片的家常做法)

红烧炒肉片的家常做法

鸡背肉躲成小块，小葱切成葱花，姜切小片

鸡背肉焯水（冷水下锅加热），煮出浮沫，将鸡肉捞出捞出控水

起锅烧油，加葱花，姜片，反超几下 炒出香味，再加入花椒，八角，香叶炒出香味，然后倒入鸡背肉，这个时候加入一勺盐主要是让鸡肉有味道

将鸡肉翻炒，炒出带一点金黄，导入水，水刚刚没过鸡肉即可，加料酒，加老抽，生抽，糖，小火慢炖三十分钟左右，然后大火收汁即可

炒炒肉片的家常做法

材料

"味精 1小匙","青椒 2颗","玄米油 1大匙","蒜头 2瓣","盐巴 1小匙","肉片 适量",

做法

1:将青椒洗净，利用刀子切除蒂头和青椒内的白膜，再切成长条状备用；热锅，加入1大匙的玄米油烧热，倒入处理好的青椒过油1分钟，就要离油捞出。

2:将过油的青椒条放在滤网上沥除多余的油脂。

3:在锅中留约一小匙的油，将蒜头去膜切成蒜末，放入锅中爆香。

4:加入切小段的肉片入锅拌炒。

5:加入1小匙的「味之素品牌」高鲜味精和少许盐巴调味。

6:将过油的青椒倒入锅中再拌炒一下，就可以熄火盛盘了。

7:使用过油方式的青椒，可以保留更美丽的颜色和脆口的口感。

红烧肉片炒什么好吃

首先要准备好原材料，五花肉一块，香叶，八角，大葱，姜，草果，花椒粒，酱油，料酒，冰糖，白糖，食用盐，冬瓜，植物油，干山楂片。五花肉要选取红白相间新鲜的，干山楂片有很好的去腥味的作用。

1.将准备好的五花肉洗干净，最好多洗几次，因为白肉腥味会比较大一些。洗干净之后，放在案板上，用刀将五花肉切成块状，放在盘子里等待使用，然后准备好锅，放入适量的清水，然后将切好的五花肉块，放在锅里加热，去掉肉里面的浮沫和血水，煮好之后，将五花肉沥去水分，捞到盘子里等待使用。

2.重新将锅里放入适量的油，将油加热到五六成热，接着放入适量的白糖，然后用勺子快速的搅拌，可以看到糖慢慢化开，然后变成红色，并且开始冒泡。这时候可以把五花肉放在锅里了，然后快速翻炒，尽量多翻炒几次，使其受热均匀，可以看到每一块的五花肉都可以上色。

3.然后再从锅里加入适量的料酒，香叶，八角，花椒粒，姜，草果，干山楂片以及少许的酱油，开始不断翻炒，翻炒几次过后，再加入适量的水，再放几颗冰糖，转成大火烧开，然后盖上锅盖，转成小火焖40分钟左右再开盖。

4.提前将准备好的冬瓜去皮洗干净，切成厚块状，姜和大葱分别切成葱段和姜片。开盖之后，将冬瓜放入锅里，继续再加少许的盐，不断翻炒几次，可以看到冬瓜在慢慢吸收锅里的水分，等到冬瓜熟透，再开一下大火收汁，就可以出锅了。

红烧肉片最简单的家常做法

　　第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

　　第二步：五花洗净切块(2厘米左右、方块)，姜切片。

　　第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

　　第七步：放入姜片继续翻炒。

　　第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

　　第九步：收汁，装盘上桌。

红烧肉片怎么炒

——红烧肉的做法——

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。

红烧肉片的做法大全窍门

用料

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

干辣椒 2个

开水（两大碗） 适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮（小小一块） 小块

做法步骤

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴