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鲜麻椒炒鸡的家常做法(椒麻炒鸡的正宗做法)

2023-02-11 03:40:08家乡小吃1

椒麻炒鸡的正宗做法

将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身,腌制30分钟。

2

锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

3

将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干,大葱切小段备好。

4

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,放凉后鸡肉切块,用手撕出鸡丝。

5

将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味,调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油,以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤,一起拌匀。

麻椒炒鸡图片

步骤 1

先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。

步骤 2

鸡肉放在有盖容器中,加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长,越入味

步骤 3

开锅,油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒,表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老,一会儿还得炒,八分熟即可。

步骤 4

捞出鸡肉后调整下锅内的油,大火烧热,先下麻椒炒出香味,紧接着放辣椒。

步骤 5

干辣椒需要事先处理,剪短一些,我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒,下生姜,然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大,动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。

步骤 6

炒到感觉鸡肉已经全熟,香气已经四散的时候,一小把白糖撒进去,翻炒几次即可装盘。

步骤 7

最后撒几颗白芝麻。趁热吃,凉了不好吃。

家常炒麻辣鸡的做法

步骤1

食材:鸡800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。

做法

1

把姜切片。

2

蒜切片备用 。

3

鸡剁小块。

4

加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。

5

热锅倒油,加入鸡块炒到出油,捞出沥干油。

6

用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。

7

下入花椒、干辣椒,炒香。

8

倒入鸡块翻炒。

9

调入生抽、醋、糖,加入水,水量刚没过鸡块即可。

10

大火烧开后转小火炖15分钟,调入鸡精即可。

步骤12

转大火收干水分,起锅装盘即可。

家常辣椒炒鸡的正宗做法

主料:鸡半只、青辣椒500克、蒜若干瓣、姜适量

辅料:花生油适量、精盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、淀粉适量

做法:

1、鸡洗净,先切条,再用到切成小块,尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中,抓匀,腌制10分钟。

2、青辣椒洗净后,切成圈,辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末。

3、油锅烧热,将姜蒜末倒入锅中炒出香味。

4、倒入青辣椒圈,炒出辣味后捞出备用。

5、另起油锅,下入鸡丁,大火煸炒,直到鸡块表面的油脂析出,肉块焦黄紧致。

6、将炒好的青椒圈倒进去,加盐调味,炒匀即可出锅。

麻椒炒鸡胗怎么做

主料:鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠。

辅料:酸豆角,泡椒,朝天椒,杭椒,大葱,青蒜,大蒜子,酱油,白醋,姜,胡椒粉,鸡粉,白糖,白酒。

做法:

1、鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出,沥干备用。

5、锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续大火翻炒

8、放入酱油上色,翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉,快速炒匀即可。

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