广式腊肉的做法大全家常做法视频(广东腊肉的做法最正宗的做法)

广东腊肉的做法最正宗的做法

1、糯米提前浸泡两小时以上，加与米面齐平的水量入电饭煲做熟备用。

2、干荷叶温水泡软，每张用剪刀剪成四等份。

3、腊肉、胡萝卜、泡发的香菇切丁备用。

4、锅内放少许油炒香腊肉，加老抽翻炒，加香菇丁，胡萝卜丁炒匀，关火。

5、将熟的糯米饭倒入锅里，翻拌均匀并依个人口味调味，若腊肉咸度低可加少许盐。

6、将拌好的饭舀适量在荷叶上包好。

7、收口朝下放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1小时左右。

8、用荷叶包成小份吃起来会比较方便拿，怕麻烦的话也可以用活底蛋糕模或大碗，把整张荷叶打开铺上，拌好的糯米饭倒进去再用荷叶盖好蒸制。

制作腊肉的方法及配方

　　腊肉的正宗做法一：广式腊肉

　　食材准备

　　猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步骤

　　1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;

　　2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;

　　3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;

　　4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;

　　5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。

　　小贴士

　　腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。

　　腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉

　　食材准备

　　五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。

　　方法步骤

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;

　　3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;

　　4、放冰箱中冷腌三十六个小时;

　　5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。

　　腊肉的正宗做法三：四川腊肉

　　食材准备

　　猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。

　　方法步骤

　　1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。

广东腊肉的做法最正宗的做法是什么

主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

广东腊肉的做法最正宗的做法加白芝麻

用料

粘米粉：100克、水：300克、芋头1个、腊肠：一条、盐：4克、糖：2克、蚝油2勺、酱油2勺、葱2根、猪肉100克

香芋糕的做法步骤

步骤 1、先把猪肉剁碎

步骤 2、炼出油来

步骤 3、把香芋皮弄掉（注意：去香芋皮时最好带上一次性手套）

步骤 4、切成一丝丝

步骤 5、然后放入炒好的猪肉碎，放入以上的调味料，腊肠，粘米粉调成米浆放进去混合搅拌，放蒸锅里蒸20分钟出炉

步骤 6、出锅装盘

注：

等到冷切了，切一小块煎着吃就更香了

广东腊肉的做法最正宗的做法5斤的配料

原料： 　 五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。

腌制方法： 　 

1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。　

 2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。　

 3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。特点： 　 金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！