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川菜羊排做法大全家常做法大全(川菜羊排做法大全家常做法大全图片)

2023-02-11 18:20:07家乡小吃1

川菜羊排做法大全家常做法大全图片

主料;羊排2000克

辅料;葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许

步骤:

1.选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料。

2.羊肋排洗净,泡水2个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味。

3.大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。

4.开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感。

5.煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。

6.取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀。

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

川菜红烧羊排的做法大全家常

1、用料:羊寸排 500克、胡萝卜 1支、葱姜蒜 适量、尖红辣椒 6粒、郫县豆瓣 1勺、生抽 50克、冰糖 20克

2、红焖羊寸排的做法:羊寸排洗净,控干;葱段,蒜拍一拍,姜丝,辣椒;锅烧热,不放油,倒入寸排,煸;

3、煸至完全变色;盛出;锅放油,烧热,煸辣椒至变色;下葱姜蒜,煸香;下羊寸排,翻炒;加一勺郫县豆瓣;

4、翻匀;加生抽,加冰糖;持续翻匀;添加胡萝卜,添汤至没过料,大火烧开,小火炖烂;收汁,出锅。

川菜羊排怎么做好吃

材料

  带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐

  做法

  1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

  2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

  3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。

  4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

  6、倒入羊肉块煸炒出香味。

  7、加入足量水,没过羊肉。

  8、加入两汤匙料酒。

  9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

  10、放入步骤(4)的香料包。

  11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

  12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

羊排的做法大全家常菜谱大全

家常羊排的做法:

材料:羊排500g,姜片2-3.片,花椒大料少许,陈皮2片,胡萝500g。

1、将羊排洗净,清水浸泡30分钟后捞出。

2、将羊排和清水一起放在汤锅里,煮沸后捞出漂浮的血沫,并且放入八角、花椒,桂皮。

3、放入姜片。

4、再放入陈皮,用中小火煲30分钟。

5、放入胡萝卜再煲30分钟,将羊排煲得酥烂,汤汁浓稠,关火前放盐调味,喝汤时撒点香菜叶,味道更香浓。

川味羊排的做法大全家常

1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)

5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可

羊肉(瘦)500克

辅料:白萝卜200克

调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤:

1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;

2、萝卜改小一字条;

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;

4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;

5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;

6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)

5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可

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