东北蒸黄米年糕的做法家常做法(蒸年糕黄米面)

蒸年糕黄米面

黄米面年糕蒸出后不黄了可能是因为面粉加多了。蒸年糕的时候黄米面是不能固定成型的加入白面粉之后才能挣出块状，用户说看不到黄的颜色除非是黄米面和白面粉的比例搭配不一致，另外还有可能没有蒸熟再次放到锅中观察颜色变化。

蒸年糕黄米面怎么蒸

原料：黄米面500克，白糖20克，红枣30克，面包30克，鸡蛋30克，香油1000克(实耗200克)，温水200克。

制法：

1、将黄米面加白糖搅拌均匀，用温水和好，上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出，放置在抹有少许香油的案板上，揉成黄米面团，制20个剂子，按扁擀皮待用。

2、取红枣去掉核，剁成枣泥待用。

3、将黄米面皮包适量的枣泥，再稍压成小饼待用。

4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面，粘上面包渣，即制成吉利年糕生坯。

5、锅内放香油，等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入，炸成色泽金黄出锅装盘即成。

黄米面做法蒸糕

原料 ：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。

2、蒸锅笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

蒸黄米面年糕的做法家常做法

步骤/方式1

红薯洗净 放锅里 加水大火煮开 调中火煮熟

步骤/方式2

标准是用筷子戳 很容易戳透就熟了

步骤/方式3

趁热将红薯剥皮 放入黄米面里 混合

步骤/方式4

混合的标准是 抓一把攥拳能成团 但一碰就能散成颗粒

步骤/方式5

红枣要提前用凉水侵泡

步骤/方式6

蒸年糕时 不用屉布 垫白菜叶

步骤/方式7

在白菜叶上一层黄米面 一层红枣 要很松散的撒上 不要压实 最后还要用筷子 在年糕上戳些透气孔 一定要戳透 让蒸锅下面的蒸汽能透过气孔上来 尽量多插些 这些气孔最好能均匀分布 这样蒸的时候 能熟的比较均匀

步骤/方式8

最后一步就是蒸好后 倒扣到一个平面的篦子或者案板上 一定要趁热 手上沾上凉水后 开始将蒸熟的年糕整形并压实 然后晾凉 切块 就算完成了

蒸年糕黄米面好还是江米面好

年糕用冷水蒸。

2、蒸年糕一定要冷水上锅，让年糕随着水温的升高，受热均匀，逐渐熟透变软。水开计时，中火蒸20-40分钟，具体时间根据年糕的大小决定。

3、年糕，南北方过年的时候都要吃，会做的自己做，不会做的也会买一块，因为它寄托着人们的美好心愿——年年高。

4、年糕的种类很多，北方有黄米面年糕，南方有糯米面年糕，还有大米面年糕。年糕都是先蒸熟，而后变着各种花样吃，如煎、炸、煮、炒、蒸等。

蒸年糕黄米面用开水还是温水

黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水。

如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。

做法是：将黄米面放入盆内，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。