家常鸡脖子炖法(怎样炖鸡脖子)

怎样炖鸡脖子

步骤/方式1

汤锅下葱姜蒜，加入少许橄榄油

步骤/方式2

下入整鸡，加三杯半水

步骤/方式3

滚开去沫

步骤/方式4

加入料酒2勺

步骤/方式5

鸡汤煲1小时半后，加入辅料

步骤/方式6

胡罗卜、竹笋、茭白再煲30分钟

步骤/方式7

鸡汤煲好了，再加些火腿片

步骤/方式8

加入火腿片再煲15分钟即可出锅了，再少加点盐再来一点松茸鲜味更佳

怎样炖鸡脖子才好吃

符离集烧炖鸡的做法（十斤鸡肉量）：

桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陈皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

以家庭做两只鸡（4斤）为例说明，把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好，前一天大锅加水，投一袋香料，一到两只鸡骨架大火煮开，盐调味，小火煮两个小时，密漏勺捞起鸡骨等，留料包在汤里，简易老汤初步形成。

一、买屁股开膛的白条鸡，整鸡要完整，外皮无破损。鸡洗净后整形，鸡脚去脚指甲，鸡腿关节处用刀背砸断，两脚交叉伸到屁股开膛口内；一个翅膀从脖子放血口插到嘴巴里，把脖子和另一只翅膀扣在一起（弄不好直接把脖子别在两个翅膀中也行），这样整鸡就圆圆的，方便后续处理。

二、整形后的鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖（蜂蜜水也行），挂起风半个小时。

三、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍，炸到表面金黄即可捞起。

四、前一天制作的“老汤”加入一包香料，50g老姜煮沸，炸好的鸡放进老汤里卤。注意，汤要完全没过鸡，小火卤制两小时，肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻的符离集烧鸡就制作好了。

五、卤鸡的汤不要轻易丢掉，每天煮沸一次短期内不会变质；也可以和几个朋友轮流卤；也可以浓缩后冰箱储存。每次卤，换掉一个老料包，加水和盐就行了，这样的汤越卤越香，时间久了就成了真正的老汤。

鸡脖怎么炖

鲜鸡脖子 啤酒 调料:葱姜糖盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶 具体做法: 把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）． 鸡脖子的做法 原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。

做法： 1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃） 2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。3. 另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了 5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。

怎样炖鸡脖子好吃窍门窍门

材料

去皮鸡脖子十几根，老抽，生抽，盐，糖，大料，胡椒粉，葱段，姜片

做法

1.将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净

2.飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净

3.将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

5.填汤，跟原料持平就好

6.大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦

怎样炖鸡脖子好吃窍门

材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。）、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许，酱油，料酒，葱段，干淀粉。

做法：

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟；香菇放水泡发，洗净，切成两半或四半，香菇水沥出较为干净的部分备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

2、置炒锅放底油（同时，另置砂锅，放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞，烧开），油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色，将鸡块放入砂锅中，大火煮沸，转小火炖40分钟后，加入香菇再炖20分钟后，加盐调味即可出锅。（柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后，加入香菇再炖20分钟）

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。炖，砂锅炖的鸡味道更鲜美，鸡本身就很鲜，无需添加鸡精