剁椒炸酱面做法大全家常做法(剁椒面剁椒酱的做法)

剁椒面剁椒酱的做法

食材：

      中筋面粉、盐、清水、玉米面、食用油、葱花、蒜末、泡椒、剁椒酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉、味精、青菜、香菜

具体做法：

      1.先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐，然后分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成稍硬的面团，面团揉好后盖住饧20分钟左右，在饧面的过程中，可以多揉上两次，这样会比较好揉，而且揉好的面团也会更光滑。

     2.在案板上撒些玉米面当铺面，开始擀面，用擀面杖把面团卷起来，这样擀5-6次就换个方向继续擀，最后擀得薄厚均匀些就好了。

      3.面擀好了，把面叠放在一起，用刀切成宽窄相同的细面条，手擀面就做好了。

      4.锅里倒入油，油热以后加入葱花和蒜末炒香，再加点切碎的泡椒翻炒，然后加入几勺剁椒酱进去翻炒，这样把剁椒酱炒一下味道会更香，再加入生抽和蒸鱼豉油翻炒，加入一小勺白糖和白胡椒粉翻炒，做的这个剁椒酱它本身就是咸的，所以就不需要加盐了，炒匀后关火，出锅前加一小勺味精翻炒均匀，咱们这个剁椒面的剁椒就做好了。

       5.锅里水烧开后，下入面条煮熟，快出锅的时候加点小青菜进去烫一下，面条煮三滚就可以了。

       6.面条煮熟后控水捞入碗中，在上面浇一勺刚才炒好的剁椒，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃了，咱们这道简单的剁椒面就做好了。

剁椒酱拌面的做法

主料:

辣椒适量

金龙鱼活性发酵空心挂面适量

番茄一个

鸡蛋一个

豌豆尖适量

辅料:

食用油少量 芝麻香油少量 生抽一勺 盐适量 生姜两片 蒜一瓣 小葱一根

剁椒拌面的做法:

步骤1 准备食材，每个人饭量不同，具体用多少根据自己的饭量决定

步骤2 小锅中烧水，水是煮汤的，水里自由掌握，鸡蛋居然是惊喜双黄蛋 番茄去皮切片，小葱切葱花，生姜花椒准备好

步骤3 锅中水开放入番茄，生姜花椒小火慢煮，稍微煮久点味才浓

步骤4 煮汤的时间做剁椒酱，辣椒剁碎，生姜，蒜剁碎

步骤5 锅中倒入食用油烧热，油根据辣椒的多少调整

步骤6 放入生姜，蒜末炒出香味

步骤7 加入辣椒不停的翻炒

步骤8 加入生抽继续翻炒

步骤9 锅中再次烧水，水开放入金龙鱼活性发酵空心挂面，面条不同煮的时间也会不同，具体关键面条中间没有白心即可

步骤10 没白心即可，或者自己尝一下，熟了即可捞出，加入剁椒酱

步骤11 一般煮面都需要七八分钟，所以煮面的时间做汤，加入少量香油

步骤12 火开大，淋入打散的鸡蛋液

步骤13 放入洗好的豌豆尖，关火，再根据自己口味加盐，即可出锅

步骤14 拌面加番茄蛋汤就做好

尖椒炸酱面的做法大全

杂酱辣椒面的做法：

（1）首先，要抄臊子肉。

肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，把肉宰成渣渣，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。

炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。

五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。

不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。

（2）接下来兑碗底相料。

熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。

酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。

蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。

糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。

花椒面一勺。

盐和味精1/4勺。

这样低料就打好了，可以先和一下。

最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。

（3）最后就是煮面了。

面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。

如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。

煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。

面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。

最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。

剁椒炸酱面做法大全家常做法图片

炸酱面用什么肉呢？大家好，我是三餐小家！炸酱面是一道传统的特色面食，起源于北京，属于东鲁菜系，所以一般提到炸酱面都会联想到老北京！不过现在它已经属于全国性的美食了，整个美食由面、炸酱、和菜码组成。

炸酱用的什么肉

炸酱用的肉，最适合的是用肥瘦37分的五花肉，绞成肉末或切成肉丁，口感上绞肉细糜，肉丁富有口感，煎炸过后，迸发出猪油的香，再加入其它调味，香就是了。当然，其它部分的肉也行，就是口感略逊一筹。

炸酱面的菜码

菜码，其实就是拌在面里吃的菜，一般有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等，提前切丝，或烫熟、煮熟。吃的时候摆在面上，和着面一起吃。

炸酱面用的炸酱

正宗老北京用的炸酱中，里面用的是黄酱（也就是干黄酱），不同于豆瓣酱，质地较之纯净，多用于烹调佐料！加上肉末，做出来就是一道鲜香浓郁的炸酱。

材料：

五花肉100克、黄酱1袋、生抽适量

做法：

五花肉手工剁成肉末；黄酱用水调匀

起锅放少许油，下肉末炒出猪油，炒至微焦，转小火，下入调好的黄酱，加入生抽调味，焖煮7、8分钟，让肉味和酱汁充分融合即可

结语

其实现在的炸酱面做法已经是五花八门，多种多样，像番茄炸酱面，羊肉炸酱面，调料上还加入甜面酱、黄豆酱等等，但不管怎么变，会吃的人总能找到一款自己喜欢的炸酱面，最合适的才是最好的。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！

炸酱面的做法及配料下厨房

食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量

制作方法:

1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！

2. 锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊

3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒

4. 加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味

5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖

6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦

7.煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀。