酥香小黄鱼的家常做法(香酥小黄鱼制作工艺)

香酥小黄鱼制作工艺

要用到的食材有：冷冻小黄鱼400克、红椒1/3个、葱2根、蒜头3瓣、姜1块、油适量、盐1茶匙、糖1/3茶匙、生抽2勺、料酒2勺、白胡椒粉1/4茶匙、面粉适量、水1/4小碗。

制作方法如下：

1、冷冻小黄鱼一袋，解冻后，去头。

2、用刀尖剖开鱼肚子，将内脏取出来。

3、把鱼肚子清理干净，过清水洗下。

4、鱼清理完后，沥干水份，装入盘子，用生抽，料酒，胡椒粉拌匀，腌二十分钟，让鱼入味。

5、鱼腌好后，放入面粉。

6、用筷子将每条鱼两面均匀粘上面粉。

7、锅烧干水份，放油，开大火烧至八成热，转中火，放入粘好面粉的小黄鱼。

8、一面煎成金黄色，再用筷子将鱼翻面，煎另一面。将所有鱼煎好。

9、清洗蒜头，葱，姜，红椒备用。蒜头和红椒切成1-2cm左右的丁。葱切成1cm葱花，姜切成小条。

10、锅入留少量油，转大火，下蒜头，葱，姜，红椒，爆香。

11、倒入水，烧开后放入盐，糖，转为小火，放入煎好的鱼，轻轻翻动，收汁即可装盘。

香酥小黄鱼制作工艺视频

超市里常卖的袋装冷冻小黄鱼，因为冻的时间比较久 ，相对于冰块上冻的黄鱼，肉质口感会差一些，也会腥味稍重。怎么做的美味又不腥，试试这种做法：汁焖香酥小黄鱼.

食材

主料：冷冻小黄鱼400克，红椒1/3个

方法/步骤

1、冷冻小黄鱼一袋，解冻后，去头。用刀尖剖开鱼肚子，将内脏取出来。把鱼肚子清理干净，过清水洗下。

2、鱼清理完后，沥干水份，装入盘子，用生抽，料酒，胡椒粉拌匀，腌二十分钟，让鱼入味。

3、鱼腌好后，放入面粉。用筷子将每条鱼两面均匀粘上面粉。锅烧干水份，放油，开大火烧至八成热，转中火，放入粘好面粉的小黄鱼。

4、一面煎成金黄色，再用筷子将鱼翻面，煎另一面。将所有鱼煎好。

5、清洗蒜头，葱，姜，红椒备用。蒜头和红椒切成1-2cm左右的丁。葱切成1cm葱花，姜切成小条。

6、锅入留少量油，转大火，下蒜头，葱，姜，红椒，爆香。

7、倒入水，烧开后放入盐，糖，转为小火，放入煎好的鱼，轻轻翻动，收汁即可装盘。

香酥小黄鱼怎么制作

先腌再炸。香酥黄花鱼干是深受人们喜爱的零食。制作香酥黄花鱼会选用一斤二三十条的小黄花，先把小黄花淸理干净，（由其鱼头后有两块小石头一定要取出来，不然容易硌牙）用料酒生姜葱盐胡椒粉腌制入味后，沥干水分，下油锅中火炸制表面酥脆捞出，把油温提至八成热，再把鱼炸一遍捞出沥油，最后再撒上椒盐就成了

香酥黄鱼怎么做

黄花鱼、姜、蒜、小葱、花椒、淀粉、料酒、孜然、胡椒粉

1、小葱切段，姜切丝，蒜切碎。

2、用剪刀将黄花鱼的鳍剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏，最后用清水洗净沥干水分（我买的是已经去头的黄花鱼，处理黄花鱼时记得去头哦）。

3、将黄花鱼放入碗中，依次倒入胡椒粉和盐，料酒，最后放入葱姜蒜，搅拌均匀后腌制50分钟。

4、腌制好后取出放入另一个碗中，接着倒入适量淀粉，用手抓匀使黄花鱼表面均匀裹上淀粉。

5、锅中倒入适量食用油，大火烧至8成热时将控干水分的黄花鱼放入，改小火，大约1分钟左右炸好捞出。

6、接着大火将油烧至油冒泡，倒入炸过一遍的小黄鱼，复炸15秒左右，立即捞出控油，放入铺有厨房纸的盘子里。（厨房纸可以吸去多余的油，使黄花鱼不会过于油腻）

想要香酥黄花鱼做的酥脆好吃，一定要记住复炸这一步。黄花鱼炸好之后，可以在上面撒一些孜然或是椒盐调味，味道会很好呢。装盘时也可以再撒点葱花，作为装饰，这样既好吃又好看。对了，如果你喜欢吃辣，就再准备点辣椒面，可以蘸着吃。

香酥小黄鱼工艺流程

用料：小黄鱼 7、盐 1、黑胡椒粉 1、清水 适量、油 适、面粉 60、鸡蛋 2、生抽 1勺、生姜 1、酱油 半、蒜 5瓣

做法步骤：

1、小黄鱼清理干净

2、酱油，生抽，黑胡椒粉，，生姜，蒜切碎拌匀

3、把拌好的酱汁倒在鱼上

4、鸡蛋，面粉搅拌均匀，用筷子挑起成直线状就可以了

5、把鱼在蛋糊里过一遍在裹上面包糠

6、油锅7成热下鱼进去炸，文火炸两面金黄（颜色深一点的黄）

7、就可以了 上菜 开吃