猪皮酱的做法大全家常(猪皮豆酱的做法)

猪皮豆酱的做法

提前泡发黄豆

肉皮焯水后切成丁

葱姜蒜红尖椒切碎

点火，把白芷大料放入锅中干煸，调料香味出来后，倒入食用油，油烧开后放入尖椒

黄豆猪皮酱做法大全家常

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

猪皮豆酱的做法视频

豆酱：还有一个名，肉皮冻！我个人认为加三丁，三豆 。比较好吃。三丁是：熏干丁，胡萝卜丁，咸菜丁。

三豆：青豆 ，花生豆，黄豆。当然肉皮肯定少不了。

怎样酱猪皮

1.配料：葱结、干辣椒、桂皮、小茴香、八角、香叶、白芷。

2.猪皮洗净放入锅中、加点料酒、姜片焯水。

3.焯过水的猪皮用刀去除掉上面的油脂，切成丝，然后再用清水冲洗五六遍。

4.放入砂锅中。

5.放入配料、加水煮开。

6.用勺子撇去上面的一层油。

7.大概煮到四十多分钟以后、把里面的配料夹掉。

8.加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精烧开后关火。

9.倒入保鲜盒中、放入冰箱冷藏四五个小时。

10.切块装盘。

11.浇上辣椒油。

猪皮酱怎么做好吃

把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即成可口开胃的肉皮酱

趁热装在清洁好的瓶子里，这样有消毒瓶子的作用；倒一点点香油，马上盖好盖子，热胀冷缩，凉后的瓶子形成负压，又有香油的保护层，这样有容易保存的作用。

在鸡蛋酱、肉末酱等林林总总的沾酱里面，我独独喜欢吃肉皮酱。

    因为肉皮含大量的胶原蛋白，煮的非常烂的肉皮，放到酱里，冰箱保存之后，会有一点点反生，所以“艮赳赳的”非常好吃。

猪皮豆酱的做法窍门

【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。

【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。

【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。

【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。

【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。

【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。

【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。

【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。

【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。

【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。

【3】大葱炸香之后先捞出部分备用

【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。

【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。

【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。

【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克），然后转中火将汤汁收浓。

【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱，翻炒均匀之后即可出锅装盘。