酸菜酸辣粉的做法大全家常(酸辣粉用什么酸菜)

酸辣粉用什么酸菜

酸辣粉是由豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

酸辣粉的简介

酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，也是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。重庆酸辣粉也是纯天然绿色食品，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”的美名。

用酸菜做酸辣粉的做法

把青菜晾干，放到开水里面烫，放到坛中腌制就可以了

酸辣粉里面的酸菜是怎样做成的

姜切末，葱切末，蒜切末，火腿肠切片，葱切葱花，锅内烧油，倒入葱姜蒜末、辣椒粉炒香，倒入清水、盐、白糖、大红袍、鸡精、醋，大火烧开，另起锅，锅中水烧开，放入红薯粉条，煮熟，放入青菜，煮10秒捞出，浇上酸辣汤汁，撒上葱花，放上火腿肠、花生米即可。

酸辣粉用什么酸菜做

制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料。是纯天然绿色食品，由于口味独特、酸辣开胃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。莱得快的重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是重庆人的最爱的小吃之一。同时也深受全国人民的喜爱，有“天下第一粉”之美名。

主粉丝

酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。莱得快的粉条由纯红薯粉制作，加以独特的制作工艺，使之劲道十足。

味型口感

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，使用油辣子海椒，用以获得味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。而有数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，才是重庆酸辣粉正宗绝配。

浇臊和配料

浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。

传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。

还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。莱得快的浇臊遵循传统，用的是上好的臊子，配以莱得快独家配方，酸辣可口，鲜香味美。

酸辣粉用什么酸菜做好吃

食材明细

桂林米粉、泡菜、泡菜汁、葱花、剁椒、盐、鸡精。

1、干桂林米粉1把(一个人的量)，提前泡好，煮至软硬适中备用

2、煮软的米粉和所需材料

3、锅烧热，加油煸香大葱末

4、加入剁椒翻炒

5、加入泡菜和泡菜汁翻炒片刻

6、加少量盐和鸡精翻炒出锅

7、出锅装盘

酸辣粉用什么酸菜好吃

酸辣粉的酸是调味料里重醋！而不是酸菜的酸味，也可以添加酸菜做辅料