河南烙油饼的做法大全家常(河南油饼子的做法大全家常)

河南油饼子的做法大全家常

河南家庭版油酥千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

用两种水和面（左是凉水和的面，右是开水和的面）。这样和的面，既软糯又有弹性还不硬，就算凉了也不硬。面粉对半分成两份，烫面可以多一点。先把80℃开水慢慢倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，搅拌到成絮状就可以，晾到手温放一边。在加入凉水和成面团。切记：一定不要把面团和的太硬，要软一点。

步骤 2

在搅拌好的面絮加一勺油，和成光滑的面团。这样和的面不粘手还有韧性。和好饧一小时左右。插播小百科，什么是饧面？饧面，发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

步骤 3

醒面的时间里，咱也不闲着。现在开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入油烧热，油热后倒入装面粉的碗里，加一勺盐和一勺十三香调成糊状就是油酥了。

步骤 4

葱切碎，撒一点盐拌匀，微微有咸味就可以。

步骤 5

生抽蚝油各一勺放入小碗。重口味的可以来一点。反正我是喜欢加。😄

步骤 6

醒好的面团直接搓成长条，揪成大小均匀的挤子。

步骤 7

把挤子擀成长舌状。

步骤 8

依次刷上油酥、生抽蚝油汁，最后撒上葱花。

步骤 9

如图示，将面饼两边对齐用刀切开，注意不要切断。最后面的稍微留宽一点，用来包住整个饼团，最后收口捏实朝下。包法就是左右对折往前卷，再对折再卷。

步骤 10

按顺序折叠包好后，擀成薄饼状。别太用力，以免漏油。上图右边就是擀好的面饼。

步骤 11

平底锅内加适量的油，油热后放入面饼烙成两面金黄。勤翻着点，差不多熟了关小火继续烙一两分钟就OK啦！

步骤 12

烙好出锅😋

步骤 13

十字切成块。

步骤 14

装盘。开吃喽！

步骤 15

给酥油千层葱油饼来个特写

陕西油饼子的做法

食材：白吉馍部分：面粉300克，盐2克，酵母3克，水140克，食用油5克

卤肉部分：五花肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，辣椒

做法：

白吉馍部分

1，面粉加入盐，酵母，搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的，所以做面食，主要是凭手感。判断面团软硬状态，可以用面絮的状态来判断。

所以水不要一下加，慢慢加水用筷子搅拌，一点点的拌匀，然后观察面絮的状态，盆中没有干面，全部是小面絮，这样揉出的面团就会偏硬。

2，加入食用油，可以让烙出的饼更酥香，同时面团不沾案板，延展性也更好。

3，因为面团很硬，所以刚揉好的面团并不光滑，也很难揉光滑，盖上一个湿布，再盖上盖子，或者面团表面喷一点点水，用保鲜膜覆盖，密封松弛10分钟，再拿出来，面团会在松弛中延展性变好，就可以轻松的揉光滑了。

4，再次密封醒面，20分钟，咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大，变得有点点柔软。拿出来在揉一揉，直接下成6个剂子。

5，下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖，避免表皮风干。小剂子揉一揉，把它搓成一个胡萝卜的形状，一头细一头粗，然后用手按扁，再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。

从宽的一端卷起来，再把它竖起来，最外面的剂子尖，放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状，重新盖起来，松弛10分钟。这样做出的饼好擀开，不回缩。

6，从第一个做的剂子开始用，先用手按扁，让中间形成一个螺旋型的芯，然后用擀面杖从中间向两边擀，但是注意不要擀到边，它和咱们擀饺子皮恰恰相反，饺子皮是要求边上薄，中间厚，这个白吉馍是要求边圆不塌，中间略薄。

专业制作使用的是纺锤型的擀面杖，但咱家里做没必要买，擀薄以后，用两只手一边转一边捏，捏成一个小碗的形状，做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹，而且因为饼比较厚，这样也可以受热更均匀。

7，烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅，不需要刷油，先将小碗碗底的一面放到平底锅上，小火慢慢烙，大约三分钟左右，从表面看中间微微鼓起。

翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹，用铲子将饼按扁，让咱小碗的碗边，和芯一起接触平底锅让它受热，上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。

现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。

咱家里也不可能有做饼用的炉子，咱可以用烤箱来做。

烤箱提前预热，上下火一起加热烤十分钟，饼的颜色不变，但是能明显看到它变得鼓鼓的，就说明熟了。

做肉夹馍或者直接吃都行，还可以掰成小块做羊肉泡馍，趁热吃的时候外面是酥脆的，里面是杠子馒头的口感，浓浓的麦香味，特别好吃，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，避免风干，再吃的时候用锅蒸一下就可以了。

卤肉部分

这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的，红烧肉要求的是汁浓，咱的卤肉最好用宽汁，能让饼有个浇头，同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋，一起加在肉夹馍里。

1，五花肉切块，冷水下锅，放入料酒，去腥，煮到开锅，再煮两分钟，让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免猪肉遇冷收缩，后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。

2，锅中不用放油，直接放入猪肉，先将猪肉煎到表面有焦斑，这时候会有一些猪油析出，这种做法不额外放油，猪肉肥而不腻，吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。

3，加入料酒烹锅，再加入生抽调味，生抽的量适当的大一些，咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳，加腐乳可以让五花肉颜色红亮，后味无穷。最后加入八角，香叶，桂皮，一个辣椒去腥，小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了，就可以用了。

吃的时候白吉馍中间切开不切断，放入剁碎的卤肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤，一方面让卤肉口感更润，部分汤汁也会渗透到白吉馍里，那滋味别提有多香了。

河南的油饼怎么做

1、主料：面粉250克、水150克、盐1克 。

2、辅料：小白菜100克、韭菜50克、粉条（干）30克、豆腐皮20克、午餐肉50克、绿豆芽40克、鸡蛋1个、小葱1棵、姜3克、盐2克、芝麻油10毫升、五香粉1小勺。

3、首先将面团材料全部混合在一起，醒发半个小时，揉成光滑的面团。

4、准备蔬菜，容易熟的蔬菜为主。粉条会吸收蔬菜中的水分，吃起来更好吃。

5、蔬菜处理一下，切段即可。粉条用开水烫一下，切碎，豆腐皮泡软切碎，午餐肉切成丝。香菜和葱姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，把调料放入并搅均匀。

6、先加入一颗鸡蛋，等面胚做好之后开始做饼时候再搅拌。

7、醒发之后的面团分成均匀的8份，再次揉圆待用。两个一组，总共可以做4个菜馍。

8、把所有的面剂子都擀开。

9、取一个饼胚摊开，放上刚才拌好的蔬菜，边缘留出来。

10、再盖上一个饼，把边缘按紧，这样就做好了一个烙馍的胚子。

11、边缘一定要全部压紧，不然烙的时候会漏出汤来。

12、电饼铛用自主煎烤模式，先预热。

13、预热完成会有提示音，然后放入刚才做好的饼胚，开始烙饼。

14、盖上电饼铛盖子，定时5分钟即可。最后饼皮焦黄，烙馍就做好了。

河南油馍饼的家常做法

食材明细

面粉、开水、葱、白芝麻、盐、五香粉、甜面酱、芝麻油。

1、准备开水，干净无水的盆子，筷子，盐，葱，五香粉，甜面酱，备用

2、面粉倒入盆里，放入盐，五香粉拌匀，用筷子一边搅拌一边倒入热的开水，烫面，水要分次加，顺时针搅动，直至面粉成团，软硬适中，必要时用手揉面，揉五分钟左右

3、醒面团的时间里，把葱切段，用热的芝麻油浇葱段，这样葱会更香，加少量盐巴，加白芝麻，甜面酱

4、干净干燥的案板，在上面刷一层薄薄的油，防止面团粘粘，面团切大小一样的块，用擀面杖擀成薄薄的皮儿，薄厚要均匀，用刷子沾食用油刷薄薄一层，散上葱花酱之类，取一头往里卷，卷完记得两边头尾压实，以免露馅，然后像蛇一样盘起来，轻轻压平，用擀面杖擀均匀

5、平底锅内刷少量油，把饼团放进去烙，注意是小火哦，中途可刷些些油，饼面烙成金黄色即可出锅

油油饼子怎么做

油渣饼的做法步骤1.开水汤面一半，再用冷水和面一半，然后肉在一起；

油渣饼的做法步骤2.冷却的油渣切碎后在国内温热一下，少放一点盐备用；

油渣饼的做法步骤3.面饼上均匀撒上油渣；

油渣饼的做法步骤4.卷成面团再擀成面饼，油渣不包在饼的中间吃起来不油腻；

油渣饼的做法步骤5.平底锅加入适量的油，放上擀好的面饼，正反两面烙至金黄；

油渣饼的做法步骤6.出锅装盘，趁热吃别提多香了。

河南炸油饼的做法大全

面食，可是我们北方人民的拿手好戏，什么发面的、死面的、烫面的、半烫面的等等，各式各样的面团都能做出可口美味的食物。就像我们今天要分享的这道炸油饼，也是河南地区的一道特色早餐饼，酥软鲜香、比油条好吃，即便凉了也不硬。

这款油饼和传统的发面食物有一些区别，就是加入了牛奶，吃起来口感更加的香浓有回味，喜欢甜的可以加糖、米酒，喜欢咸口的可以放盐，尤其搭配上豆浆、胡辣汤，是我们北方人特别爱吃的早餐。

【炸油饼】

1.首先，们准备面粉200克，加入酵母3克，米酒5克、米酒能促进发酵，再加入50毫升的纯牛奶，牛奶能使和出的面更加鲜香、有营养。

2.用清水和面、搅拌至没有干面粉，加入植物油10克，植物油能使炸出来的油饼外酥里软，把面絮揉成软一些的面团，肉光滑以后用盖子盖住，密封发酵至原来的两倍大，大约需要一个小时。

3.发酵好的面团内部呈现蜂窝状，我们在案板上撒上底面，把发酵好的面团取出，多揉一会排出里面的空气，然后把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

4.在面剂子上撒上干面粉、防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成半厘米厚的圆形面饼。然后在面饼上切开两条缝，这样炸制的时候油饼能快速膨胀鼓起，口感更加蓬松。

5.全部做好以后，我们开始炸制，起锅烧油、油温升至160度时，把面饼放入锅中，面饼遇热会逐渐鼓起，保持小火炸1分钟左右。

6.期间经常翻面，让其均匀受热，炸至面饼两面都呈金黄色时即可出锅。油饼外酥里嫩，油而不腻，配上豆子或者胡辣汤当早餐，营养又美味。

好了，这道蓬松可口的炸油饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！