煎腌制鳗鱼的做法大全家常做法大全(煎腌制鳗鱼的做法大全家常做法大全图片)
煎腌制鳗鱼的做法大全家常做法大全图片
食材用料
盐适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,两斤半白鳝鱼1条,姜,红葱头,葱段,青红椒,白酒,蒜头各适量
做法步骤:
1、挑选白鳝,两斤半左右合适,捏上去肉紧实,圆润。
2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要去除身上的粘液吃起来才会爽脆。所以,务必叫档主宰鱼时处理干净,或者自己拿回家后一边冲水一边用百洁布搓洗,后用粗盐搓洗干净,后斩件晾干水分待用。
3、剁碎姜葱蒜,加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段片刻。
4、每一块均匀粘上生粉,烧热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟,记得全程大火。
5、预热砂锅,放油爆红葱头、姜片、蒜头,量一定要足,铺满砂锅底,这是为了焗鱼时不会焦。
6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖,大约30秒糖融化后,再均匀撒入盐调味,盖上盖子,默念30秒后,沿着锅盖撒上一汤匙白酒。
7、加入葱段、青红椒片点缀。
鳗鱼煎焗的做法
准备食材 - 开膛鳗鱼 1条 六月鲜上海红烧酱油 2汤匙 味淋(日式调味料酒) 1汤匙 桃屋烧烤酱 1汤匙 麦芽糖 1大勺 白砂糖 20g 姜丝 7-8根 熟白芝麻 适量 鸡蛋 1枚。
步骤 1.鳗鱼切去头尾,从肚皮处摊开铺在案板上,切段儿,用刀小心将中间的硬刺剔除,留下硬刺,用镊子拔细刺。
2.将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中,撒上姜丝,开小火搅拌,煮至所有材料融合,稍粘稠,制成酱汁。
3.用步骤2制好的1/2量酱汁,浇在生鳗肉及硬刺上,两面涂抹腌制30分钟。
4.平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,煎至两面上色,肉质紧缩即可。
5.把硬刺垫底,将鱼肉段码在上面,吃的时候,将剩下的1/2量酱汁稍加热,浇在烤好的鳗鱼上,最后撒上白芝麻 。
6.看起来有点单调,所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰,全蛋一枚打散,过筛,平底不粘锅(千万别放油)烧热,倒入蛋液,转动锅柄,使所有蛋液均匀铺在锅底,蛋液收干,蛋皮成黄色关火,将蛋皮卷起切细丝,拉散,随意造型。
腌制鳗鱼怎么做好吃又简单
1、咸鳗鱼块先泡水洗干净,红辣椒切成块,蒜苗切段,生姜切成片。
2、锅中倒入油烧至六成热,加入生姜和八角爆出香味。
3、香味爆出后,加入红辣椒块翻炒。
4、翻炒几下,加入咸鳗鱼。
5、然后加入适量酱油调味。
6、加入蚝油,使鱼更加入味。
7、加入蒜苗,有了蒜苗,鱼会更香,充分翻炒,然后加入水。
8、待鱼汤变浓稠,鱼烧熟后调入少许鸡粉即可。
煎咸鳗鱼怎么做好吃法
用料
鳗鱼1条(600克)
葱适量
姜适量
蒜头5瓣
色拉油适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1个(只用蛋清)
料酒适量
生抽少许
冰糖少许
做法
1/15将新鲜鳗鱼洗净,去除内脏,用80摄氏度热水烫去黏液;
2/15将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段;
3/15把鳗鱼段放入碗中,倒入蛋清;
4/15碗中再加入少许盐、胡椒粉,倒入适量料酒搅拌一下,料酒刚刚浸没过鳗鱼,腌制15分钟;
5/15将腌制好的鳗鱼段捞出,晾干待用;
6/15平底锅大火烧热,转小火,放一小勺色拉油,放入晾干的鳗鱼(先放鱼肉那面),不要翻动待煎至金黄,慢慢晃动锅子,鳗鱼可以移动就翻面煎;
7/15把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄,捞出控油备用;
8/15将生姜和蒜瓣都切成薄片,把葱切成葱花待用;
9/15锅中入油烧热,先放入姜片和蒜片爆香;
10/15再放入少许葱花炒出香味;
11/15放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下,不要加水;
12/15倒入少许料酒、冰糖、老抽调味;
13/15开小火稍稍炖煮几分钟,让冰糖和料酒收汁即可出锅;
14/15出锅前倒入少许白胡椒粉;
15/15把鳗鱼装盘后撒上葱花,一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了
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准备材料:
乌耳鳗半条;菜脯1个;猪肉若干;酱油2勺;盐少许:水一碗。
鳗鱼切成段但不切断!
开始制作
第一步:准备一个砂锅,菜脯切成薄片,铺在锅底,一则防粘,二则入味。
第二步:鳗鱼洗净,放在菜脯上,绕圈放。
第三步:猪肉切小块,放在鳗鱼上
第四步:倒入2勺酱油+一点点盐
第五步:倒入一碗清水,水位大概到锅的一半。
第六步:盖好盖子,先大火煮至里面的水沸腾,再转小火慢炖40分钟左右。
最后:汤汁基本煮干就可以了。
腌制好的鳗鱼的做法
食材:腌制好的咸鳗鱼、红辣椒两个、大蒜叶一根、姜。辅料:耗油、酱油、鸡粉跟八角两个,准备齐全之后就可以开始红烧咸鳗鱼的做法了。
第一步:先把咸鳗鱼泡水冲洗干净,然后把鳗鱼先切成块,再处理配菜,把红辣椒洗干净去掉蒂斜着切块、大蒜叶去掉烂叶跟它的根然后切成段、姜洗干净切成片把所有的配菜盛碗里备用。
第二步:锅里面先倒油,大概烧到六分熟就调成中小火,然后把姜片跟八角先放进去爆香一遍。
第三步:等它们的香味给爆出来之后,再把红辣椒放进去跟其他配料一起翻炒均匀,翻炒一分钟之后就把咸鳗鱼放进去跟配菜尽量翻炒均匀入味。
第四步:等鳗鱼翻炒到半熟之后开始放配料,先来放一勺酱油给咸鳗鱼调味,然后再放蚝油进去继续翻炒均匀,尽量让鳗鱼跟配料更加的融合在一起。
第五步:把大蒜叶放进锅里面跟鳗鱼一起翻炒,有了大蒜叶之后鳗鱼就会变得更香,等翻炒充分了之后,倒一点水进去,差不多食材的一半就够了。
第六步:先蒸煮一会儿鱼,主要是让鱼汤变得浓稠,也就是进行最后的收汁,鱼肉也熟了之后,我们就可以在出锅前往鳗鱼上面撒一点鸡粉进去翻炒均匀,我们的红烧咸鳗鱼就可以出锅了。
腌制海鳗的做法大全家常
用料:
海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻(熟) 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺
做法步骤:
步骤 1
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀,切到那根大刺就停止,不要切断刺。
步骤 2
蒜不用切,这个放锅里小火煎,火一定不能大,将蒜头煎至金黄,捞出蒜头。
步骤 3
倒出大部分蒜油,留一点油,中大火放入鳗鱼段,煸炒一下,会有水渗出。大约煸炒1-2分钟,鳗鱼变白,关火。盛出鳗鱼,倒掉渗出的水。
步骤 4
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中,油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼,倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒,煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖,豆瓣类大酱,煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤 5
再少量倒入一点开水,调一下咸淡。大火开后转小火,15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头,再小火5分钟。大火收汁即可。
步骤 6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
如何煎鳗鱼
主料:鳗鱼2条
辅料:生姜1块、 小葱2颗、 料酒1大勺、 酱油2大勺 、蚝油1大勺、 烧烤酱1大勺 胡椒粉1小勺 、白芝麻少许
步骤1:准备好所有的食材。鳗鱼去除内脏,清洗干净。鳗鱼表面是非常黏的,一定要用盐反复搓洗干净
步骤2:生姜清洗干净以后切成细丝,小葱洗净打成葱结
步骤3:取一个小碗,倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉,用勺子搅拌均匀成为腌料
步骤4:用锋利一点的刀平放着,紧贴着鳗鱼中心的骨头,将鳗鱼肉片下来
步骤5:然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段
步骤6:将鳗鱼块放入盘中,然后放入之前拌好的腌料,还有生姜丝、小葱结
步骤7:搅拌均匀,让每一块鳗鱼块都沾满腌料,然后腌制半小时左右
步骤8:鳗鱼块腌制入味以后,鱼皮朝下、鱼肉朝上,摆放到铺了油纸的烤盘里
步骤9:然后将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度200度,时间10分钟
步骤10:烤完10分钟以后,戴上隔热手套取出烤盘,在鳗鱼块表面刷一层腌料
步骤11:然后在鳗鱼块上撒一些白芝麻,主要是起到点缀作用,没有的话也可以不用
步骤12:再将烤盘放入烤箱中,200度继续烤五分钟即可。
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