黄焖蒸鸡做法大全家常做法(黄焖蒸鸡做法大全家常做法视频)
黄焖蒸鸡做法大全家常做法视频
我家用的是美的智能电饭煲。煮饭可以定时,可以煲汤,做蛋糕,蒸煮。现在的电饭锅都是多功能,一锅多用,煮饭可以快速煮,清香,稀饭,粥,什么的。电饭锅做菜做得最多的就是炖骨头,炖鸡。还可以用来卤鸡腿,黄焖。做出来感觉比用炒锅做出来的好吃。反正所有功能都试了一遍。
黄焖蒸鸡做法大全家常做法视频教程
做法一:
1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻烦,光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点
点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
做法二:
1、鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;
2、炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3、鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4、放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面。
黄焖蒸鸡怎么做
焖 食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。
所谓“黄焖”与“红焖”之别,在于制品颜色深浅不同,可用糖色来增加“红焖”的颜色。
27种烹调方法:
1.煎 在大火上,用少量油热锅,加入食物,先将第一面煎至一定程度后,用锅铲将食物翻转,再煎另外一面,然后离火,稍缓一下,再度上火,热片刻即成。煎成食物要嫩。
2.炒 所用油比“煎”稍多。炒时须用旺火。时间要短,用铲使食物转运或将锅颠起,使食物翻转,炒数下,即可食用。
3.爆 在旺火与极热油上,投入食物,立即倾去多余的油,加上事先调好的汁,即起锅,制出食品要脆,汁要调。
4.炸 炸东西所用的油量要多,温度的高低视所炸的食物而定。一般采用温油、热油或烈油数种温度。制备某些食物时,为了保证良好的烹调效果,应将食物先后共炸2次。第一次,将生食物投入油锅,不多时,食物即会漂起,这时用漏勺捞出,放凉在一旁,等水气响过以后,第二次下油锅,炸约1分钟,即成。食物不蘸酱油或食盐等作料,直接将其炸透,称为“清炸”。食物裹上面糊再炸,称为“软炸”。食物加上淀粉而将其炸焦,称为“干炸”。
5.炝 有两种制法:
(1)与“拌”相似,即用香油、酱油与醋等作料,拌入食物中,汤汁不要太多,拌好后凉食。
(2)食物先用部分作料渍一下,然后在旺火上,下油锅炒(油量不必太多),随即用漏勺捞起,盛于盘中。另用锅热油少许,倒入配好的作料。烧片刻后取出放凉。凉透之后浇在食物上。此类制法的食物之为凉食。
6.烹 将食物先用少许作料(例如料酒)渍一下,再用旺火过油,随即将多余的油倾去,倒入事先配好的作料,将锅颠两下,即可起锅。
7.烩 将食物在少量油中过油之后(某些烩的食物不必过油,但需在沸水中烫一下),加入水或高汤与作料,在旺火上煮片刻,最后调入淀粉即成。所得汤汁应与食物量相仿。烩的菜可以分成红的与白的两种,红的使用酱油,白的仅用食盐。
8.溜 溜食物所用的汁分为两种:一种是白汁,不加酱油,适用于溜鸡、鱼或虾等食物。另一种加少量酱油,使制品呈银红色,适用于溜猪肉或牛肉。无论哪种汁,都需使用淀粉,并应事先在碗内调好,烹调时在旺火上先将涂过淀粉与部分作料的食物在深油中过油,炸好后将多余的油倾去,倒入备好的汁,将锅颠数下,即成。
9.氽 是汤的制法之一,多应用于肉类。先用少量冷水泡食物,再热好汤,加入食物,煮两开后用匙捞出食物,撇去汤水沫,加入泡好食物后的水,添进作料(汤的颜色不要太深,宜呈竹青黄色)。煮开后将汤倒在食物上,即成。味鲜嫩可口。
10.拌 食物置沸水中焯一下,取出加上作料,拌匀,凉后进食。
11.蒸 食物加上作料后,放在笼屉里,盖严屉盖,利用水蒸气将食物蒸熟。蒸鱼和鸡蛋时间不要太长,否则会失去鲜美的味道,使原有体积缩小。蒸鸡或猪内则需大火久蒸,直至蒸烂为止。
12.烧 在少量油中,将生食物加上作料炒一遍,待颜色变深后,加水(水量不要漫过食物),先煮开,然后改用文火烧烂,所得汤汁不多。烧的另一种做法:不必将食物炒过,仅于生食物中加入作料与水(水量同上),先煮开后改用文火烧烂。
13.煮 指在沸水中煮熟食的方法。
14.熬 用少量油煸葱姜和食物,加入作料,多面手加水少许,煮沸约一分钟,使油汤入菜中以后,再加水或高汤用大火煮烂即成。
15.焖 食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。所谓“黄焖”与“红焖”之别,在于制品颜色深浅不同,可用糖色来增加“红焖”的颜色。
16.炖 将食物在水中煮开(水量要将食物盖过),撇去血沫,在文火上炖烂,汤汁较“烧”法多一些,炖与“炖”方法相同,不一一赘述。
17.酱 整块食物先用水煮开,加入酱油等作料(汤汁不要将食物盖没),煮开后移用文火上煨烂。待食物有三七成口味及颜色时,取出食物,另将汤汁在大火上敖稠,淋在食物上。
18.卤 将作料配制成深色口重的卤锅料,加入整块食物,使卤锅料将其盖没,先用大火烧开后改用文火炖熟,多余的卤锅料可留在下次再用。
19.香酥 鸡鸭加上作料后,在火上煨熟或蒸熟,倾去汤汁用蛋清与淀粉的混合液涂抹在鸡鸭皮上,置油锅中炸酥即成。
20.锅贴 常用“锅贴”烹调法有下列两种:
(1)将食物蘸上鸡蛋面糊,下油锅炸好,取出,切好即成。
(2)将食物在烈火上用少量的油两面煎透,然后加进先调好的作料,迅速起锅。如用此种制法,则不必蘸鸡面糊。
21.锅烧 将鸡或猪肉加上作料,先行煮熟或蒸熟,然后在外部涂上一层面糊,置深油中干炸,捞起后即可供食用。
22.锅塌 将食物蘸上鸡蛋面糊,下油锅炸好,捞出,倾去油,再下锅加上作料与汤汁,在小火上使味道烧透,外皮烧软,即成。
23.腌 在冬季多用“腌”的方法保存肉食,即用炒过、压碎的盐均匀抹在肉或鱼上,置缸中出汤,一二周后,过二三天翻一下,翻二三次以后,取出风干即成(腌肉在风干之前,还须用石压一二天,以去水分)。
24.熏 食物加上葱姜、料酒、食盐和水,煮熟(口味稍重,不放酱油)。另取破旧的锅一个,于锅底置烧红的煤球,撤上锯木屑或红糖,即会有烟冒出,再在锅的上部放个篦子(或铁丝架),篦子铺好煮的食物,最后用盖将锅盖好,约20分钟后,食物即会有熏过的味道。
25.糟 红糟和香糟都是调味品。制备时,将糟泡在料酒和姜中,然后过罗(就是将红糟加水稀释后,从铁纱或稀纱布袋中滤出,用滤汁做菜),除去泥沙。烹调时用此糟汤与其他作料同时加在食物中。
26.氽 用油炸,如油炸花生米。一般氽2次为宜,每氽二三分钟,放凉后再氽第2次,再放凉后即酥碎可口。
27.焯 把蔬菜放在开水锅里略微一煮就起锅,如焯菠菜。
黄焖蒸鸡的做法 最正宗的做法
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鸡肉营养丰富,制作方法也是多种多样,要说鸡肉和什么炖好吃?我觉得还是要搭配有“菇中皇后”之称的干香菇才好吃。香菇再加上鸡肉的营养补养身体的效果更是双管齐下了。而且相信红烧的味道应该是很多人都不会拒绝的,必竟它独特的味道实在是太让人着迷。
泡干香菇的水一定不要浪费,用它代替部分的开水来烧鸡块,香味更是提升了好多。但是记得要在泡制前先用清水将干香菇多冲洗几遍,将杂质洗净后再用热水加少许白糖浸泡半小时以上。但是有一点需要注意的是,干香菇中含有较多的嘌呤,如果有尿酸偏高的家人,泡香菇的水一定要弃之不用了,必竟健康是第一位的。
一直觉得如果吃鸡肉还是要尽量买柴鸡、土鸡或生长时间长些的老母鸡,虽然制作的时间会长些,但是味道是真香,口感也更紧实有嚼劲。有一点需要注意它的骨头特别的坚硬,吃得时候要小心些才好。
1、 将老母鸡解冻后洗净切成合适的块状,在清水中浸泡半小时去除血水,中途换几次水。
2、 干香菇在泡制前先用清水多冲洗几遍,将杂质洗净后再用热水加少许白糖浸泡半小时以上。
3、 将洗好的鸡块放入凉水锅中点火加热开始焯制,记得在水中倒些黄酒或料酒去腥。
4、 待锅中水沸腾后撇去浮沫,将鸡块控水捞出。
5、 炒锅中倒油放入冰糖开始炒糖色,糖色炒好后将焯好的鸡块倒入锅中,加入葱段翻炒。
6、 倒入生抽、老抽、黄酒或料酒上色调味并放入泡好的香菇翻炒均匀。
7、 倒入开水和泡香菇的水,水量要没过鸡块。
8、 如果是需要时间较长的柴鸡就再多加些水。水要一次加够,在烧制的中途就不要再添加水,否则会影响肉香。
9、 待锅中汤沸腾后调小火盖上锅盖开始烧制,我用的老母鸡大约烧1个半小时,这时锅中的汤已经只剩下大约三分之一,这时调中大火加入适量盐开始收汤。
10、大约二十分钟后锅中的汤汁基本收干即可出锅装盘,如果喜欢吃带些汤水的可以提前十分钟关火。
香菇吸足了鸡汤的鲜香味道,每一口都过瘾,啃着鸡块喝杯小酒和家人聊着天好不惬意。
黄焖蒸鸡做法大全家常做法视频窍门
用料:土豆 2个、鸡 半只、胡萝卜 1根、板栗 10个、葱段 1小把、姜片 5片、郫县、豆瓣酱 1小勺、料酒 2勺、生抽 2勺、糖 1勺、孜然粉 2勺、八角 2个、花椒 10粒
做法步骤:1、鸡肉冷水下锅,倒2勺料酒、几片姜片、2颗八角和10粒左右的花椒。
2、大火烧开水,鸡肉煮发白就捞出冲冷水。煮鸡肉的高汤不要扔掉,炖鸡的时候有用
3、鸡肉过水的时候,土豆和胡萝卜切块,板栗去壳去皮。
4、开始炒鸡,爆香葱段和姜片,鸡肉下锅翻炒,倒一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5.倒入切好的土豆、胡萝卜和板栗翻炒均匀,加生抽、孜然粉和白糖调味料。
9、倒入之前给鸡肉过水时的鸡汤,没过食材,大火烧开后转中火炖20分钟即可。
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