家常清汤火锅汤底的做法大全(清汤火锅锅底做法)
清汤火锅锅底做法
一.番茄浓汤火锅底料
配料:番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量
1,番茄洗净,其中一个切小块儿,另一个切圆形薄片。姜切片儿,葱切段。2, 锅中放少量油,小火。3,放入番茄块儿煸炒出红油。4, 放入番茄酱,炒茸。5, 加入约2000ml的清水,放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片,大火烧开,根据自己的口味加入适量盐,浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料
配料: 豆瓣酱三大匙,豆豉一大匙,酱油半汤匙,醪糟汁半汤匙,泡酸菜约三两,花椒一大匙,干辣椒半两,葱一两,蒜苗一两,老姜一块,蒜半个,淀粉一汤匙,盐、鸡精适量。
1. 姜、蒜切碎;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段;2. 锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟;3. 加入适量的猪骨汤,烧沸;4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟即成火锅底料。三.滋补清汤火锅底料
食材:桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
做法:1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡,2、葱洗干净切段,姜洗干净切片,3、葱姜放入锅中,4、放入干百合,5、放入浸泡后的桂圆干,连同浸泡桂圆干的水一同放入6、放入再次清洗后的红枣7、放入泡发后的香菇8、锅中再添加适量水,放在电磁炉上,煮沸后开始涮料,享用。
火锅店清汤锅底的做法大全
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排骨买回来后,先在水管下面冲洗,洗掉肉里面的部分血水。
莲藕洗干净后刮去外皮,切块备用。
葱、姜、蒜等天然佐料,洗好后切成末备用。
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去血腥:
将冲洗后的排骨,加水后放锅里煮开,水沸腾后可关火,用热水的余温将血水浸出。
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炒排骨:
锅坐火上,锅热后倒入适量的食用油,油热后,倒入排骨,开中火翻炒。
如果排骨上有肥肉的话,可以事先用刀切下来练油。
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放佐料:
待排骨炒变色后,依次放入切好的姜、蒜末,再放入一小勺豆瓣酱增味,用锅铲翻炒均匀。5/7
放藕块:
待排骨炒出肉香后 ,就可以添入藕块同炒了。
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倒水煮汤:
莲藕块炒热,锅里开始有些粘底时,就可以倒入足量的清水,盖上锅盖开大火将汤煮开。
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放盐:
汤煮开后,揭开锅盖,放入适量的食盐,这时可以将火力调小些,慢慢炖排骨和莲藕。
等到骨酥肉烂时,出锅前还可以根据家人口味增加生抽、香醋、鸡精、蒜苗等调料。
清汤火锅汤底的做法家常
火锅底料配方
主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克
汤料:走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。
二、清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
清汤海鲜火锅锅底的做法
食材:
大骨汤适当,虾,杜蛎,蟹棒棒,平菇,虾丸,贡丸,红萝卜,小白菜,西蓝花,花菜,油面筋,豆芽菜,粉絲适当。
方式流程
1、将虾清洗去除虾线,杜蛎清洗,西蓝花清洗切片;
2、豆芽菜清洗备用,油面筋备用,平菇清洗切十字刀备用;
3、土豆切片,小白菜清洗备用,粉絲泡开控干,大白菜清洗备用,肉棒虾丸备用;
4、锅中放进枸杞子,添加大骨汤,锅中是煮沸后放进虾煮开,再放进别的海货,蔬菜水果涮烫就可以
清汤火锅底怎么做好吃
原料:
土鸡300克,胡萝卜100克,葱10克,生姜100克,食用油、盐、清汤各适量。
制作过程:
1、土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片。
2、锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净。
3、另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块,炒香,注入清汤,调入盐,略煮片刻,即可上桌食用。
小贴士
口味清淡,适合老人、儿童食用。
浓汤火锅底
原料:
金针菇25克,冬菇25克,滑子菇25克,生姜10克,葱10克,盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。
制作过程:
1、金针菇去老根洗净,冬菇切片,滑子菇洗净,生姜去皮切片,葱切段。
2、烧锅下食用油,放入姜片、葱炒香锅,注入清汤,待汤沸后,下入金针菇、冬菇、滑子菇。3、入盐、味精、鸡精,调好味即可上桌食用。
小贴士
金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。
药材火锅底
原料:
党参10克,红枣10克,枸杞子5克,桂圆肉10克,生姜15克,葱10克,盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。
制作过程:
1、党参切成段,红枣泡透,生姜去皮切片,葱切段,桂圆肉、枸杞子洗净。
2、烧锅下食用油,放入姜片、葱段炒香,注入清汤,加入党参,用中火煮沸。
3、然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉,调入盐、味精、鸡精即可。
清汤火锅锅底做法窍门
自制清汤火锅底料的配方
1.肉类。自制清汤火锅底料少不了肉类的熬制,使得汤汁浓稠美味,尤其是熬制高汤的时候,自制清汤火锅的高汤的肉类一般选择鸡肉、鸭肉或者猪大骨、牛大骨等等熬成汤汁,一定要熬得骨酥肉烂才算得上是高汤,想要高汤更加鲜美白浓,可以加入一些蛋清,一边倒入一边搅拌,这样出来的高汤甚是美味。
2.辅料类。一份佳肴必少不了辅料的辅助,何况是火锅底料,能让火锅色香味俱全,单单闻着味就已经食欲大开了。那么辅料应该选什么呢?我们可以选择花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、陈皮、胡椒、草果、香叶、姜蒜、当归、百合等等,可以从中选择四到八类辅料加进高汤做成火锅底料。
自制清汤火锅底料其实很简单的,肉类加辅料即可,在选择肉类辅料的时候就看看自己喜欢什么了,清汤火锅不像麻辣火锅那么重口味,把它熬成汤水就好,而且清汤火锅比较健康,想吃的朋友不妨试试。
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