萝卜素火锅的做法大全家常做法大全集(萝卜素烧)

萝卜素烧

一.新疆烤肉配方

羊肉 (适量)，辣子面适量，孜然适量，咸盐适量。

二.方法步骤

1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

2.取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的

3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧

4.将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

5.等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘

三.注意事项

需要烤炉、煤炭，小心火烛，吃正宗烤肉，一定要佐以好酒，烤肉家常做法。

四.家常烤肉做法

1.配料

猪肉 (半斤)，生菜 (适量)，大蒜 3到4瓣，花生油 适量，孜然粒 适量，白糖 适量，食盐适量，生抽 适量，五香粉 适量，鸡精 适量。

2.制作方法

01.将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。就是五花肉！当然要去皮!

02.将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。

03.孜然粒用擀面杖擀碎烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上大蒜切片，生菜洗干净备用！然后将擀碎的孜然撒在肉上。

04.烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟

05.烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右！八分钟后这样香喷喷的烤肉就完成啦！！蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。

06.注意事项

肉上面刷点辣椒油更好看且美味。

素烧萝卜丝的做法

不需要，不但这道汤就是所有的汤都不宜煎蛋。因为煎过的鸡蛋再沾水就会粉糜口感不好，而味道也很变得寡淡了。

蛋汤的正确做法是，无论配什么食材都要用葱花炝锅爆出香味，这是炒菜烧汤的灵魂，比不放或后放生葱强百倍。而且葱花最好煸炒到微带焦黄，不但带有糊香味，还更耐炒煮。

而炝完葱花后视配菜的情况看是不是要煸炒，比如放西红柿就要煸炒到翻沙入味，像紫菜等就不能炒了。而这个菜萝卜可以煸入味，裙带菜则不能炒，但和紫菜要关火再放不同，裙带菜要早些放才能煮熟。

煸炒完葱和配菜后放开水，能比冷水更快烧开。水再开配菜也基本熟了就关火，淋入蛋液，因为整个的鸡蛋只要七八十度就能煮熟，蛋液更易熟，所以不能在火头上煮，否则就会煮过飘了。而盐也要关火再放，可以减少放盐量，有利于健康。

多说一句，其实清香的鸡蛋和辣味的萝卜及海鲜类的裙带菜都不太合适，不如素烧或放肉。

素烧萝卜窍门

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，蔬菜类为多，除可保留原味外，更有提鲜的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、石锅烧‘铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

或鱼网夹

 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。

鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。

另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老人的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要告知顾客放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。

2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

, 二、配方 不便透露，用我送给您的小方也可 1、肉串类： 送给您的是0。5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤 注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方用我送的在多加点生抽和调和油即可 将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制 配方就…。。不好说了。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 5 蔬菜类 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0。

5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0。8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。

然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（果木炭或机制炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1。5-2厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。

串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜料，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售

 注意：1、用菜油、色拉油，最好是调和油，牛油。

禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0。5-2。00元/串，鸡爪1-1。5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0。

5元/串，鱼类1-8元/串。整鱼（1。3斤左右）15元左右。 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1。5米、宽14-15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。

六、 注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以调和油，牛油，菜油，色拉油为主，其它油不要。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，要是想做此行，建议还是学习一下为好。

素烧罗卜

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。

可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

萝卜素烧烧什么好吃

所需食材：

白萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、白芝麻、面粉、食用油

制作步骤：

第一步：白萝卜清洗干净后切掉头尾不要，然后去皮并切成薄片，再改刀切成细丝；最后把细丝切成碎丁，并充分剁碎备用。

第二步：准备一块纱布，把切好的萝卜碎丁包起来，然后使劲挤一挤，充分挤出萝卜里面的汁水，挤好后放入大盆中备用。

第三步：往盆中打入两个鸡蛋，再调味少许的盐和鸡精；接着加入一把白芝麻，洗净双手后下手拌匀；然后往盆中加入适量干面粉，拌匀，拌成糊糊状。

第四步：把锅充分烧热，加入足量干净的新油，油温烧至五成热时，用左手的虎口处挤出丸子，再用用勺子挑一下，把丸子依次分散地下入锅中；待丸子炸至定型后，用锅铲稍加搅动，把粘连的丸子抖散；继续炸至丸子变黄后就捞出（每次捞完，锅中有了空位后就继续下入丸子，耐心得把丸子全部炸好）。

第五步：把锅内的油温继续烧至六成热，然后把炸好的萝卜丸子下入锅中复炸30秒，最后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。

制作关键点：

1.萝卜切成碎丁后，一定要把水分尽量挤干一点，不然容易有辛辣味。

2.拌萝卜的时候不要加水，萝卜会出水哦！

萝卜价格实惠，营养丰富，真的是冬季里最实在的蔬菜了，加入了一点白芝麻，吃起来味道更香。