川味魔芋烧鸭的家常做法(川味魔芋烧鸭子的做法窍门)

川味魔芋烧鸭子的做法窍门

用料:

麻鸭 半只（2斤）

魔芋 1斤

五花肉 50克

蒜苗 2根

子姜 一截

青线椒 4根

红二荆条 2根

老生姜 5-6片

大蒜 5-6瓣

干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个

花椒 30粒

豆瓣酱 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

陈皮 1个

啤酒 一听

白糖 5克

香菜 2根

子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:

步骤 1   鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。

步骤 2  魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。

步骤 3  黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。

步骤 4  大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。

步骤 5  青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。

步骤 6   啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。

步骤 7  热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。

步骤 8  放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。

步骤 9  炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。

步骤 10  加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。

步骤 11  锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。

步骤 12  锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）

步骤 13  转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。

步骤 14  大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。

步骤 15   关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。

川味魔芋烧鸭子的做法窍门图片

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

四川正宗魔芋烧鸭子家庭做法

步骤 1

切好魔芋，然后放入热好的水中，烫一下，为了让魔芋烫老一些。再捞起来，用自来水再漂一下。

步骤 2

放入切好的鸭子，继续用热水烫一下，放入少量的料酒，等鸭子颜色变色，就捞起来。

步骤 3

将鸭子捞起来，放置在干净的簸箕里面，晾一下。

步骤 4

准备佐料，准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜，还有白糖郫县豆瓣以及豆油。

步骤 5

放入少量金龙鱼，不要太多了。比烧肉的时候，多放一点，再放入少量的花椒。

步骤 6

倒入鸭子，在油锅中翻炒一下。

步骤 7

将翻炒了一下肝子提前捞出来，防止烧的过老，在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入

步骤 8

①把鸭子放置在一边，在另一边的油中放入白糖少许，为了给鸭子上色，白糖在油中单炒一下，再和鸭子一起搅拌；②用锅铲倒入半勺的豆油，然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面，再继续搅拌；③再把鸭子放在一边，放入半勺的胡豆瓣，放在油锅中进行搅拌，再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌，再和鸭子一起搅拌。

步骤 9

全部搅拌均匀

步骤 10

倒入魔芋，放入半勺盐和鸭子一起搅拌

步骤 11

倒入半勺的水，与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生锅，生锅时要及时加入水。

步骤 12

继续翻炒，根据合适味道，加入盐，再翻炒一下，就可以出锅了

步骤 13

魔芋烧鸭子就可以装盆了。

魔芋烧鸭的做法川菜

用料

魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量

做法步骤

步骤 1

鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块

步骤 2

锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干

步骤 3

另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~

步骤 4

将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟

步骤 5

压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。

魔芋烧鸭子怎么烧好吃,川味的

用料

魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量

做法步骤

步骤 1

鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块

步骤 2

锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干

步骤 3

另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~

步骤 4

将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟

步骤 5

压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。