扒鲜贝的做法大全家常做法(鲁菜扒鲜贝脯)
鲁菜扒鲜贝脯
用料
海参 1只
扇贝 5只
虾 1只
豆腐 1块
盐 适量
香菜 一小把
米椒 1~2粒
做法步骤
步骤 1
海参提前泡发,扇贝(最好带裙边),虾,洗净。
步骤 2
锅里倒少许油,简单翻炒扇贝肉1-2分钟
步骤 3
加入热水,放入海参,虾仁大火煮开。
步骤 4
煮开后,放入豆腐。加盐,小米椒煮2-3分钟 加入海鲜菇。大火煮开5分钟,关火加少许胡椒粉。放入香菜。
贝脯的做法大全
束手待毙
无拘无束
束手就擒
束手无策
束之高阁
束手束脚
束蕴请火
绸缪束薪
束手无措
束缊请火
按兵束甲
束手旁观
束兵秣马
束蕴乞火
粒米束薪
束马县车
束蒲为脯
束贝含犀
束身自爱
束手就禽
束装就道
束手就缚
束带结发
鲜贝菜谱
1、原料:扇贝、绿豆粉丝、大蒜、香葱、红辣椒、盐、蒸鱼豉油。
2、锅中放入适量的清水烧热,将绿豆粉丝放入热水中浸泡至发白,捞出来控干水分备用。
3、扇贝用刷子将外壳充分刷洗干净。
4、沿着扇贝的缝隙将小刀伸进去,贴着扇贝的内壁隔断扇贝柱,扇贝就能非常轻松的打开了。
5、将扇贝边缘的残渣用清水冲洗干净,将黑色的内脏去掉。
6、将粉丝切成小段,铺在扇贝壳中,再将扇贝肉铺在粉丝上面。
7、锅中放入适量的花生油,将蒜末放入锅中小火翻炒出香味,往锅中放入小半勺生抽,翻炒均匀。
8、将炒好的蒜蓉淋在扇贝肉上。
9、将盘子放入美的蒸烤箱自带的蒸盘中,蒸盘放入美的蒸烤箱中层。将净水盒注入足量的纯净水,选择营养蒸煮菜单中的F-5蒜蓉鲜虾食谱,按+-键调整时间为8分钟。
10、蒜蓉粉丝扇贝就完成,盘子很干爽,再也不会出现盘子里一滩水的情况。
11、因为水蒸气没有低落到扇贝中,扇贝本身的鲜味没有冲淡,吃起来更加鲜美。
贝的吃法剥法图解
原料:虾夷扇贝(9个)、蒜头(5颗)、料酒(4勺)、粉丝(1小扎)、猪油(半勺)、葱丝、酱油(3勺)、盐、味精
做法:
1、虾夷扇贝买来后,用小刀切开贝肉,使壳肉分离,壳用刷子刷干净。
2、贝肉洗干净,用料酒腌制半小时。
3、倒掉渗出的水份,加入半勺猪油和少量的盐(一点点)拌匀,备用。
4、蒜头剥皮后洗净后切成小片,再切成小丝,加入半茶匙盐和少量味精剁成蒜蓉,备用。
5、粉丝用热水泡发。
6、贝壳摆在盘上,各放上一些粉丝。
7、把步骤3拌好的贝肉放到粉丝上,每个贝上放上1茶匙蒜蓉。
8、入锅蒸15分钟后关火。
9、每一个虾夷扇贝上淋上一茶匙酱油(酱油里最好放一点点味精),把切好的葱丝堆放到贝肉上。
10、油锅中倒入少许油,加热,快速浇到每一个虾夷扇贝上。(可以加点蒜末一起爆热)
扒鲜贝腹
扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一,其种类繁多,我国沿海分布的扇贝约有45种,扇贝广泛分布在世界各海域,以蜉蝣藻类为食,其外表呈圆盘形或圆扇形,两耳相等或不等,壳面有同心片状雕刻,其闭壳肌痕明显,主要品种有栉孔扇贝、海湾扇贝及虾夷扇贝等。
一、扇贝是什么
扇贝又叫海扇蛤,属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一,其体内富含蛋白质,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物,广泛分布在世界各海域,多栖息在低潮带至数百米左右的浅海,主要以蜉蝣藻类为食。
二、扇贝形态特征
扇贝一般呈圆盘形或圆扇形,两耳相等或不等,大多数扇贝右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿,壳面有同心片状雕刻,其闭壳肌痕明显,外套痕简单,无水管,内韧带位于壳顶下方的三角形韧带槽内。
三、主要品种
1、栉孔扇贝
(1)壳扇圆形,长7-9厘米左右,其壳高略大于壳长,两壳大小一般相同,但左壳较凸,右壳较平,前耳比后耳大,后耳略成直角等腰三角形,前耳略呈长方形,左壳有放射肋10条左右,右壳有放射肋20条左右,壳面一般为紫褐色、淡褐色,黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。
(2)主要以浮游生物为食,其用鳃滤食水中的浮游生物和有机碎屑,分布在中国黄海、渤海、东海,朝鲜半岛、日本等地。
(3)栉孔扇贝生长较快,肉质鲜美,营养丰富,其干制品为名贵海珍品,贝壳较漂亮,可用来做贝雕等工艺品的原料。
2、海湾扇贝
(1)贝壳中等大小且呈圆形,两壳大小相等,壳背缘较直,腹缘及前、后缘都呈圆形,壳面一般为呈灰褐色或浅黄褐色,且有深褐色或紫褐色云状花斑,一般左壳颜色较浅而右壳颜色较深,两壳布满放射肋,共有18条左右。
(2)海湾扇贝为滤食性贝类,滤食水中的微生物、单细胞藻类、有机碎屑和海洋小型生物,原产于美国大西洋沿岸,如今在我国北部沿海均有繁殖与生长。
(3)海湾扇贝肉质部较肥满,味道鲜美,生长速度快,是一种较好的养殖对象,目前已在我国北部沿海形成大规模的海水养殖事业。
3、虾夷扇贝
(1)为大型贝壳,壳高超过20厘米,右壳突起呈黄白色,左壳较平且比右壳稍小,呈紫褐色,壳为近圆形,壳顶两侧前后有大小相等的耳状突起,右壳的前耳有浅的足丝孔,壳表有15-20条放射肋。
(2)一般栖息在底部比较坚硬、淤泥较少、海区水深不超过40米的沿岸区,为滤食性贝类,吃食细小的浮游植物和浮游动物、细菌以及有机碎屑等。
(3)原产于俄罗斯、日本,是一种大型经济贝类,具有体型大、生长快、经济价值高等优点,深受国内外市场的青睐。
鲜贝做菜
第一步:先将粉丝放到汤盆里,然后加入没过粉丝的清水,提前将粉丝泡软,这样到时候比较容易操作!
第二步:用小刀,将扇贝翘开,然后取出扇贝肉,将扇贝的内脏去掉,再清洗干净,沥干水分之后,放到盘子里,然后加入1汤匙料酒,加入少许食盐,抓匀腌制一会备用!扇贝壳清洗干净备用!
第三步:等粉丝泡软之后,将粉丝捞起沥干水分,再将粉丝切成小段,接着把扇贝壳放到盘子里,再放上一层粉丝,最后把扇贝肉放到粉丝上面备用!
第四步:将大蒜拍扁剁碎之后,将一半蒜末放到碗里,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙鸡精,加入1汤匙蚝油,然后搅拌均匀,再起锅加油烧热,油稍微多一点,然后将另一半蒜末放到锅里炸至表面焦黄,再蒜末连油一起倒入另装有另一半蒜末的碗里,然后搅拌均匀,这样一个香喷喷的金银蒜就做好了!
第五步:将做好的蒜末,用汤汁舀到扇贝上面,喜欢吃蒜的可以铺多一点,不喜欢的就少一点,铺好之后,放入到上汽的蒸锅里面,大火蒸6分钟!
第六步:将小葱切碎,将小米椒切小圈圈,等扇贝蒸好之后,端出扇贝,在每个扇贝上面,放上一点葱花和小米椒碎,然后用滚烫的热油爆香即可!
鲜贝肉怎么做好吃?
1、粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝
2、锅中加入少许植物油,烧热后放入蒜末爆香
3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝
5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝
6、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅
7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒即可。
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