酱肉末茄子的家常做法(酱香肉末茄子)
酱香肉末茄子
茄子 2个
瘦肉 100克
葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺
生姜 1块
大蒜 半个
小米辣 4个
小葱 2根
盐 1中勺
糖 1中勺
淀粉 1大勺
味达美清香米醋 1中勺
六月鲜红烧酱油 1中勺
味达美臻品特级生抽 1大勺
味达美臻品耗油 1中勺
味达美臻品料酒 1中勺
胡椒粉 少许
做法步骤
1准备食材
2茄子切条放在水里防止氧化
3切好后,从水里捞出来,沥干水份,加入盐1中勺,抓拌均匀,腌制10分钟。
4肉剁碎,生姜大蒜切小块,辣椒切小段。
5肉末中加入1/2大勺淀粉,胡椒粉,味达美臻品耗油1中勺,味达美臻品料酒1中勺,抓拌均匀备用
6茄子腌制好,戴一次性手套把茄子多余水分挤干。
7调制料汁:碗里加入糖,1/2大勺淀粉,味达美臻品特级生抽1大勺。
8六月鲜红烧酱油1中勺
9味达美清香米醋1中勺
10加入半碗水,搅拌均匀备用。
11锅里倒入多些的油,油热倒入茄子,炸软些即可捞出。
12锅里留底油,小火炒香生姜大蒜辣椒。
13倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香
14倒入肉沫
15倒入炸好的茄子,翻炒均匀
16倒入调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。
酱香肉末茄子的酱是什么酱
主料
小茄子适量
辅料
水发黄豆适量,香菜适量,大葱适量,八角适量,姜适量
配料
大酱适量,盐适量,味精适量
1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。
2. 坐锅烧水,八角姜丢进去,大酱放进去搅均化成大酱汤
3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。
4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味
5. 20-30分后茄子煮软了以后,用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。
6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白)
7. 大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)
8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡,汤要咸一点茄子才有味道。
9. 盖盖子闷凉了以后才好吃,放冰箱里可以吃好久呢。
酱香肉末烧茄子
烧茄尖是一道地方名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。
以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
大酱肉沫茄子
切茄丁和肉丁。茄丁撒盐腌15分钟杀出水。肉丁分别切肥丁和瘦丁。热火放油,放花椒爆香捞出。然后放肥丁炼出油。捞出肥丁渣,放瘦丁翻炒。 调个料汁:鸡精,胡椒面,白糖,耗油,黄豆酱,生抽,老抽少许,半碗凉水,搅拌均匀。 炒一下肉丁以后,加入料汁。因为加的料基本都含盐,所以料汁里先别放盐。 翻炒一会,茄丁洗掉盐分,攥干下锅。一起炒到熟。尝尝咸淡,看是否放盐。没汤就加水,一定要灵活。最后用水淀粉勾芡下,撒蒜末出锅。
酱香肉末茄子的做法窍门
用料
长茄子
500克玉米淀粉 40克肉末 130克黄豆酱 40克盐 2克料酒 15克糖 10克酱油 10克鸡精 3克香油 10克姜 30克香葱 20克水淀粉 适量油 适量
酱香茄子的做法步骤
步骤 1
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肉少用这种料理机打碎,还挺方便。
步骤 2
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茄子切6厘米的条,每根都带皮,先将茄子从中间一切两半,然后将一半的茄子开成几条,然后长度再分成段即可。 葱白切末 葱叶切葱花
步骤 3
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切好的茄子皮朝下,在上面撒上干淀粉,用手压一下,让淀粉附在茄子上。
步骤 4
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皮朝下挨个放入锅中,中小火盖上盖子3-4分钟干煎至茄子熟了,关火取出茄子待用
步骤 5
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小火放适量油炒热,放入黄豆酱炒开炒散,加入料酒炒一下,放入1/3姜水中小火炒出水汽。 姜汁:姜切片拍扁,加入50克水浸泡半小时以上
步骤 6
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炒至鱼眼泡泡状态继续加入1/3姜汁、一半香油,继续炒至鱼眼泡泡状态。
步骤 7
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继续加入最后的姜水炒均匀,加入白糖,小火炒至上色,状态还是是鱼眼泡泡。
步骤 8
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加入肉末,将肉末炒散,加一点料酒、一半的香油,小火慢炒让酱香和肉末充分融合,肉末成颗粒状并且炒出油。
步骤 9
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放入茄子、酱油、鸡精、葱白末中小火炒一分钟左右
步骤 10
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加入水淀粉勾芡,让酱香味包裹住茄子。
步骤 11
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关火加入另一半的香油翻炒一下,出锅装盘
步骤 12
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撒上葱花
酱肉末茄子的做法大全窍门
做法
准备好需要的食材。2根长茄子洗净斩成大段后再切成条,在清水中浸泡个五分钟,捞出来沥干水分。切适量葱末姜末蒜末备用,鱼香汁要先做好,这里喜欢甜味的就多放一点糖,爱吃酸味的那香醋就多放一些,记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下,现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了,鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。炒锅内放入适量食用油,不要等油锅烧热,凉油下茄条,保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅,炸茄条的过程中不盖锅盖,炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
炸过茄条的油还很干净,用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油,倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒,加入一勺料酒,快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末,再倒入备好的鱼香汁,中火翻炒。
不到半分钟的时间,汤汁就能变得粘稠,这时候倒入炸好的茄条,快速裹汁。刚才切的香葱,葱白爆香,剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了,茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
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