炒素粉做法大全家常做法大全集(炒素米粉的做法大全图片)

炒素米粉的做法大全图片

除了面，我最爱的就是米粉了。

米粉基本上用米浆制作，有种种的形态，不可混淆。很粗的叫米线，也有渗了粟粉的越南米线，称之为檬，有点像香港人做的濑粉。更细的是大陆米粉，比大陆米粉还要幼细；只有它三分之一粗的，是台湾的新竹县产的米粉。而天下最细的渗了面粉的面线，比头发粗了一点罢了。

我们要谈的，集中于大陆米粉和台湾米粉。制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中人手磨出米浆来。装入布袋，把米浆中的水份压干，就可以拿去蒸了。

只蒸五成熟，取出来扭捏成米团，压扁，拉条。只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮。再过冷河，以免粉条沾粘。最后晒乾之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成。

要做成好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，在煮后也不折断。进口有咬头，太硬或太软都是次货，而颜色带点微黄，要是全为洁洁白白的米粉，那么一定是经过漂白，不知下了甚么化学物质，千万别碰。

多年前，还能在「裕华百货」的地下食品部买到新鲜运来的东莞米粉，拿来煮汤，最为好吃。当今的已多是干货了。菜市场中的面档，也能买到本地制作的新鲜粗米粉，大多数是供应给越南或泰国餐馆做檬的。

到了高级一点的杂货店，像九龙城的「新三阳」，就能买到各种乾米粉。最多人光顾的是「孔雀牌：东莞米粉」和「双雀牌：江门排粉」，都属于较粗的国内米粉，茶餐厅所煮的汤米，都用这两只牌子的货，它们易断，味道不是太坏，也并不给惊为天人的感觉。

质地较韌的有「天鹅牌」，它煮熟后不必过冷河，即可进食，米质也较佳，为泰国制造，「超力」总代理。「超力」自己也生产米粉，若嫌麻烦，要吃即食包装的银丝米粉，最有信用。

众多的米粉之中，我最爱的是台湾米粉，也有多种选择。大集团「新东阳」生产的，还有「虎牌」的新竹米粉等，因为台湾米粉价贵，当今大陆在福建也大量生产新竹米粉，只买五分之一的价钱。

长年的选择和试食之下，发现新竹米粉之中，最好吃的是「双龙牌」，由新华米粉厂制作。

新竹米粉不必煮太久，和即食面的时间差不多就能进食，也不必过冷河。家里有剩菜剩汤，翌日加热水，把新竹米粉放进去滚一滚，就是一样很好的早餐。

米粉和肥猪肉的配合极佳，它能吸收油质。买一罐梅林牌的红烧扣肉罐头，煮成汤，下米粉，亦简易。下一点功夫，只猪手煮米粉，是台湾人生日必吃的，我也依足这个传统，在那一天煮碗猪手米粉，为自己庆祝一下。

说到炒，台湾人的炒米粉可说天下第一了，做法说简单也简单，说难亦难，台湾人娶媳妇，首先叫她炒个米粉判手艺，好坏有天渊之别。

配料丰俭由人，最平凡的只是加些豆芽，台湾叫的圆白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉来。豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等，也不是太贵的食材，切丝后备用。

炒时下猪油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分钟，捞起下锅。左手抓锅铲，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面揽，才不致于粘底变焦。太乾时，即刻喂浸了虾米的水，当成上汤，炒至半熟，把米粉拨开，留出中间的空位，再下猪油和蒜，爆香上述配料。这时全部混在一起炒，最后下豉油调味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃过毕生难忘。

下些味精，未可厚非，但如果你对它敏感，就可炒南瓜米粉。南瓜带甜，先切成幼丝，炒至半糊，再下米粉混拌。要豪华，加点新鲜蛤蜊肉。台湾南部的人炒南瓜米线，最为拿手。

香港茶餐厅中也有炒米粉这一道菜，但没多少家做得好，九龙城街市三楼熟食档中的「乐园」，炒的米粉材料中有午餐肉、鸡蛋、菜心和肉丝及雪里红，非常精彩，我自己不做早餐时就去点来吃。

我们熟悉的星洲炒米，只是下了一些咖喱粉，就冒称南洋食品，其实它已成为香港菜了，有独特的风格。

在星马吃到的炒米粉，多数是海南人师傅下的手艺。先下油，把泡开的米粉煎至半焦，再炒鱿鱼、肉片、虾和豆芽，下点粉把菜汁煮浓，再淋在米粉上面，上桌时等芡汁浸湿了米粉再吃。记忆中，他们用的米粉也很细，不是大陆货，当年又不从新竹进口，南洋应有一些很好的米粉厂供应。

如果你也爱吃米粉，那么试试自己做吧。煮也好炒也好，失败几次就成为高手。也不一定依足传统，可按照煮面或意大利粉的方法去尝试。米粉只是一种最普遍的食材，能不能成为佳肴，全靠你自己的要求。

素炒米粉怎么炒好吃又简单

最好还是炒熟，因为黑芝麻中的油脂含量比较高，直接食用的话容易出现消化不良，炒熟后再吃，更容易被人体吸收，炒熟前先把黑芝麻进行反复清洗，因为黑芝麻中会有泥沙，黑芝麻中有多种维生素和芝麻素，还有蛋白质和微量元素，不光可以控制少白头，对身体也有很好的保健功效。

炒素米粉的做法大全图片视频

用料洋葱 少许小米椒 1个柠檬 1个百香果 1个香菜 少许香葱 少许蒜 三四瓣薄荷 两三片酱油 1勺蚝油 1勺白砂糖 1勺鱼露 1勺米粉 一人份白胡椒粉 少许豆瓣酱 半勺虾仁 七八只豌豆苗 少许葱油 1勺

东南亚风味凉拌米粉的做法步骤

步骤 1

将桂林米粉开水后入锅煮至筷子可以夹断，大概需要15分钟。如果是提前泡好的可能会快一些，总之煮软就对啦~

步骤 2

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煮米粉的时间里将洋葱、小米椒、蒜、香葱、香菜切成小颗粒，柠檬一半切片，薄荷洗净备用。

步骤 3

调个酱汁，我的是一人份的，是1勺酱油、1勺蚝油、1勺糖、半勺豆瓣酱，一勺葱油，还有少许胡椒粉。鱼露如果有的话也可以＋1勺，不＋味道也是很好了。

步骤 4

将煮熟的米粉捞出过凉水，然后把虾仁和豌豆苗焯熟。

步骤 5

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最后把之前准备好的葱花香菜蒜洋葱小米椒和调好的酱料通通到进米粉里，加上虾仁和豌豆苗，放上柠檬片挤上柠檬汁，倒入百香果，薄荷叶疯狂搅拌均匀~

步骤 6

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最后摆盘完成就可以开动啦~

素炒粉的家常做法

用料

米粉 100克

腌制大头菜 1个

葱 5根

蒜 4瓣

花生 50克

绿豆芽 1小把

食盐 3克

醋 半勺

生抽 半勺

花椒粉 1克

油辣椒 2勺

鸡精 半勺

猪油 3克

木耳 5朵

素米粉的做法步骤

步骤 1

米粉泡发

步骤 2

花生冷油下锅酥成变色即可出锅控油

步骤 3

配料切末

步骤 4

辣椒粉用热油淋泼

步骤 5

调料放入，葱蒜，食盐，醋，生抽，油辣椒，花生，泡发过开水两分钟的木耳，花椒粉，鸡精，猪油

步骤 6

泡发的米粉待水开后下锅煮一分钟捞出，豆芽烫30秒捞出

步骤 7

加入煮米粉的水，搅拌均匀即可

步骤 8

零失误哟，去做做吧，又好吃，又营养。

炒素米粉怎么做好吃

粉片200g

胡萝卜200g

油适量

盐适量

辣椒酱20g

烹饪步骤

步骤 1/10

原料：胡萝卜、粉片、葱

步骤 2/10

粉片用温水泡20-30分钟，泡软

步骤 3/10

胡萝卜切片

步骤 4/10

葱切丝

步骤 5/10

起锅热油 ，下入胡萝卜片煸炒至金黄，出锅待用

步骤 6/10

起锅，下油，放入葱丝煸香

步骤 7/10

下入粉片，翻炒均匀

步骤 8/10

下入胡萝卜、辣椒酱，翻炒均匀

步骤 9/10

加入适量盐，翻炒均匀即可出锅

步骤 10/10

一盘香辣辣的炒粉片

小贴士

1.粉片必须提前泡软

2.胡萝卜用油煸炒易于胡萝卜素被人体吸收

素米粉怎么炒

　　炒粉有好几种，　　炒米粉：炒小米粉（细的），炒米粉（桂林米粉，粗的）　　炒河粉：干炒牛河，湿炒牛河（广东的河粉，宽的）　　米粉做法　　北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。　　材料：　　瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。　　做法：　　生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用Blender打碎，成小的颗粒状。把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。　　米粉种类按粗细可分为三种.细的如浙江的线粉,云南的　　粗的如濑粉.粗细中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所说的米粉是指最后一种.以下是南昌炒米粉的做法,适用于江西米粉或桂林米粉.　　1.水烧开,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夹断),捞出用水冲凉.　　2.起油锅,下配料炒至8成熟(配料可随个人喜好选择.一般要荤素搭配.荤的如肉丝,鸡蛋,虾仁;素的如青菜苗,笋丝,豆腐丝等.有些配料需单独炒,如鸡蛋).　　3.米粉下锅同炒,加酱油,盐,起锅前加味精.　　爱吃辣的可以在配料中选加干红辣椒,或新鲜辣椒,或在起锅时加胡椒粉(用现碾碎的味道更好).　　炒米粉关键在米粉煮的程度.煮过度了炒时米粉起糊,没煮够会偏干.炒时油放的多少也会影响配料和米粉的混合程度.　　如何炒米粉　　1、将米粉放入沸水锅中，煮至九成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。　　2、炒锅放油，加热至冒烟时，放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝炒，并淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅，用腕劲颠炒（不能用锅铲翻炒），或用筷子翻动，米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。　　炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。　　（图）　　材料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。　　做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。　　星州炒米粉 （广东）　　≮美食原料≯　　米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、水少许。　　≮美食做法≯　　1、起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。　　2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。　　3、锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。　　≮美食特色≯　　鲜嫩爽滑，咸味适中。　　炒粉在三亚的每个大小馆子都有，而且也比较美味呢！炒粉用的是扁平条状切粉，如果你偏爱圆条的米粉事先要说明，如果店家直接用圆条米粉炒了端上来，那是欺你不懂，生米粉买进来时，切粉可比米粉贵。油下锅，烧热放几片事先腌入味的鲜肉，略炒加蔬菜，象前面提到的点菜一样，你可以就蔬菜的种类和数量发表建议，一般大师傅都答应的，青菜嘛！你看他们啥时许你多加肉来着？炒过半熟下切粉，讲究是切粉要事先一条条分开，不然下锅后互相粘着，不进味。少许酱油（其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水，酱油哪有那样香），少许别的啥，看师傅个人爱好，翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话，炒粉要做好吃了最难，全看原料新鲜和火候正好，没法糊弄，所以轻易遇不到好吃的炒粉。　　香菇虾米炒米粉做法　　材料：米粉1包、红萝卜半条　　配料：香菇数朵、虾米1汤匙、椰菜适量　　调味份量：生抽适量、老抽适量、糖适量　　做法：　　1、先把米粉用冷水浸泡软后，捞起滤水备用。　　2、香菇、虾米同时也用冷水浸泡软，香菇泡软后切丝备用。　　3、红萝卜切细丝，椰菜切成适当大小。　　4、在平底镬中倒油热镬（炒米粉需多加点油，因米粉较吸油），把配料略炒至将熟。　　5、然后把泡好的米粉加入，盖上镬盖，待镬边冒水蒸气，打开镬盖。　　6、把生抽、老抽及适量的糖调好，待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。　　7、用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。