家常浆水鱼的做法(正宗的浆水鱼的做法)

正宗的浆水鱼的做法

浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

浆水鱼的做法家常做法

食材:

鲤鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g

步骤:

1/6

将鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。

2/6

用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用。

3/6

将浆水菜清洗干净，切成小段。

4/6

锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。

5/6

捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

6/6

锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。

浆水鱼怎么做?

步骤：

1、将鲤鱼洗净去鳞，顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片，放入清水中浸泡片刻后，氽水待用；

2、坐锅上火，倒入色拉油，放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水，烧开后放入鱼片和粉丝，放入精盐，撒上蒜苗丝，淋上辣椒油即可。

怎么做浆水鱼鱼 如何做浆水鱼鱼

浆水鱼

特点:

汤汁酸鲜爽口，浆水味突出，鱼肉滑嫩食后满口余香。

原料:

草鱼1500克，浆水1000克，浆水菜100克。

调料:

葱花10克，姜片2克，干小灯笼椒50克，青花椒5克，盐7克，味精8克，鸡精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，湿生粉20克。

桨水菜制法：

原料:

莲花菜(即卷心菜)用绿叶部分1500克，小豆芽、大葱各1000克,芹菜500克，土豆丝300克，水35公斤，面粉300克，浆水老酵1000克。

制作:

1、莲花菜切丝；大葱、芹菜均切长0.5厘米的段;锅中加入水烧沸,将切好的原料和小豆芽下入水中大火焯1分钟，捞出后装入坛子中。

2、在面粉中加入200克水，搅匀成稀一点的面汁,将面汁倒入焯菜的沸水中搅匀后,全部倒入装菜的坛子中晾至35℃,下浆水老酵后盖上坛盖，用棉布裹住发酵。一般夏天发酵２天，冬季发酵3-4天即可。第一次制作浆水时，浆水老酵可用250克发面水代替（发面水就是将250克发面放在6-8斤40℃的温水里，使其溶化取其面水即可）。

浆水老酵:

是第一次做浆水用到最后，坛底剩余的部分。

制作方法：

１草鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片，加入盐2克、味精3克腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用；浆水菜改刀成小段。

２锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟，捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

３锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。

制作关键:

鱼骨一定要用大油煎制，加入浆水后，必须用小火慢熬，才能把鱼骨的鲜味溶到浆水里。

浆水鱼怎么做窍门

浆水，是一道从秦朝就流传下来的一道传统名菜。浆水都是用蔬菜所沤制，大多数是以芹菜，包菜，芥菜或者黄豆芽等作为原料，也可选用其他材料，比如番瓜、萝卜缨或者莴笋，根据口味习惯选择。浆水，也被称作为酸浆。便可知道其味道带有酸味。而这也是正常的，那么新投的浆水几天可以酸。

一、新投的浆水几天可以酸

虽然在古典中提到的浆水说是要五到六日，但按照现在的做法，根本不需要那么长时间，快的话只需要二十四小时，长也不会超过两三天。如果想要延长时间，那么可以放在冰箱里。

二、浆水该如何制作

大概了解了浆水的一些特性，或许还有的朋友不知道浆水如何制作，那么接下来就给大家介绍一种较为家常的浆水制作法。这里我们选用的是香芹和茴子白。也可以选用其他蔬菜但是首选还是西芹。那么我们开始制作。

1.先将芹菜切成段，茴子白切小片。

2.将两种蔬菜倒入锅中进行焯水。

3.焯水过后趁热倒入清洁干净的陶瓷罐中。

4.在碗中倒入相同比例的面粉和玉米面，加水搅拌成面糊。

5.在锅里倒入清水，烧开后倒入面糊，倒入时记得要边搅拌。煮开后一分钟便可关火倒入陶瓷罐。

6.接着盖盖子进行发酵即可，若是夏天发酵三天即可，而天气凉的话，倒入白醋也可加快发酵的速度。

浆水制作并不复杂，但是制作过程中要保持干净，避免其他细菌感染。浆水的盛器也可以用玻璃制的，最好是陶制的。蔬菜焯水时不用太长时间，30秒即可。

新投的浆水几天可以酸，时间并不是固定的，会因为原料和气温一系列的因素受影响，不过大多数都是只用两到三天。浆水在西北地区的特色菜，几乎家家户户都有饮浆水的习惯，浆水不仅能留作下次浆水制作当引子，也能用来制作成浆水面，浆水鱼等菜式，可口且营养丰富。

正宗的浆水鱼的做法和配料

原料：清香浆水一袋，漏鱼一斤，盐适量，鸡精少量

 做法：

1、将买来的清香浆水倒在一个容器里

2、小葱切成葱花

3、锅里倒少量油，将葱花炝锅

4、然后倒入浆水

5、加适量盐和鸡精搅匀即可，关火（不要煮沸）

6、另将漏鱼用开水烫一下，捞出，倒入到浆水中即可食用