家常烧白做法(家常烧白怎么做好吃)

家常烧白怎么做好吃

用料:

酸菜 几片

五花肉 一小块

姜 一块

花椒 几粒

葱 半根

八角 1个

蒜 几瓣

盐 一点

油 两勺

生抽 一勺

料酒 一勺

海米 适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备，带皮五花肉一块，粉丝一小把，泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点，八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅，加入葱姜料酒，花椒八角去腥。为啥热水下锅，猪肉遇到热水就紧一下，煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅，那样血末子就特别多，汤就没法用。用筷子能轻松捅透，肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料，留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点，用刀压着一头，另一只手撕开，这样切丝更薄。所有酸菜切2，3毫米细丝，用水简单洗一下，握干。不用洗的太干净，酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片，葱姜切丝，酸菜握住去水，香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤，就是十几个海米洗洗，放小碗里，加入小半碗开水，一点葱，两片姜，料酒，上锅蒸十分钟，取蒸出来给汤提鲜。我没有，就用了虾米，然后用了海鲜粉。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝，油也不能太少了。香味出来下酸菜，如果酸菜刚才拧的水分留的多，就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去，炒到酸菜发干，去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅，我是为了好看点，换了砂锅，酸菜在锅底，加入刚才的煮肉水，加入香菇，白肉片，虾米和海鲜粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒，鸡精就可以出锅了。

烧白咋做

1、买好三线肉，不要烧，如果有猪毛的话可以用夹眉毛的夹子夹掉。

2、三线肉洗净，锅中加入水放入姜片，把三线肉放入中水煮至七八成熟后捞起，晾干。3、锅中放白糖，小火，将白糖炒化后加水，慢慢将白糖水熬至粘稠状后用小碗盛起（如果觉得这项麻烦也可以用深色的老抽或者酱油或者蜂蜜也是一样的）。4、将之前炒好的糖酱抺到晾干煮好的三线肉的肉皮上，晾干。5、锅中放油，将三线肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，放入温水中泡二分钟（温水泡起肉皮表面会微微起泡）捞起。将肉切成6厘米长，3厘米厚的大片。6、将切好的肉片放在碗里，再将芽菜辅在肉片上面，再将酱油、鸡精、花椒面、豆瓣酱、蒜泥、少量水调好后从芽菜上面淋入。7、弄好后放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，即可。以上方法是我平时自己制作的方法，希望能够帮到你，如果是第二天吃的话可以头天晚上提前做好，烧白起剩越好吃。

烧白的做法家常

首先准备好肥瘦相间，品相很好的五花肉一斤，如果觉得不够可以多买些，然后准备一些酸菜，辣豆之类，这些都是可以去超市购买的到，然后起锅烧油，做烧白，做好之后，把肉下锅翻炒后加入烧白就可以了。

烧白的做法大全家常窍门

做法

食材清单

五花肉 700克 、 宜宾芽菜 300克 、 生抽 6勺 、 白糖 3勺 、 鸡精 3勺 、 大葱 1根

烹饪步骤

步骤1

选择一块比较规则的五花肉，尽量选择肥瘦相间的五层，我们称之为三线肉。

步骤2

锅中放入适量水，将肉放入锅中，加入葱段，煮15-20分钟。

步骤3

捞出冷却备用，切成均匀的肉片，大约30片，肉不要切太薄，不然蒸软后基本软烂了.。

步骤4

提前将宜宾芽菜泡水，去掉部分咸味，捞出沥干水分，将肉片均匀的铺在三个碗里，上面铺上芽菜，压实。

步骤5

每碗倒入两勺生抽。

步骤6

每碗均匀的撒上一勺白糖。

步骤7

每碗均匀的撒上一勺鸡精。

步骤8

放入蒸锅中，蒸40分钟左右。

步骤9

吃的时候找一个盘子扣在碗上，翻转过来，拿走盘子即可，刚蒸好的咸烧白，放2天味道会更好。

正宗烧白做法

原料：五花肉、酱油、料酒、姜、蒜、腌制咸酸菜、油。

做法步骤：

第1步、五花肉长15厘米左右，宽8厘米左右，一块

第2步、上火先蒸七分熟，大概20分钟左右

第3步、用筷子稍微用点劲可扎透，即可

第4步、趁热，均匀裹层料酒，去肉膻味。料酒大概矿泉水瓶盖三四盖左右。

第5步、一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。酱油大概矿泉水瓶盖三四盖左右。

第6步、上色腌制三分钟左右

第7步、油适量，没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟

第8步、加入腌制好的肉，每面炸个两分钟左右，猪皮面可炸个四分钟左右

第9步、表皮炸至金黄酥脆即可

第10步、稍放凉，可手压住，从肉底部切

第11步、切两到三毫米左右的片。

第12步、大部分片摆中间，留个四到六片摆两边。表皮贴碗摆放

第13步、腌制酸菜，适量，切出来后，体积比肉稍少点或足够铺满碗表面都行。

第14步、酸菜剁成三毫米左右的碎粒

第15步、姜蒜适量

第16步、拍碎剁成末。

第17步、撒在肉上，将腌肉时的料汁浇在肉上。

第18步、在肉上均匀铺上酸菜

第19步、上锅蒸

第20步、蒸一小时40分钟左右

第21步、盖上盘

第22步、翻过来

第23步、揭开碗，再蒸5到10分钟左右

第24步、起锅食用