潮汕家常菜有什么汤(潮汕美食汤做法大全)

潮汕美食汤做法大全

1、主料：牛骨1600克，牛排500克。辅料：芝麻5克。调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

2、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

3、再放入滚水里完全烫去血水；

4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

5、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

6、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

7、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

9、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

10、牛骨汤味道鲜美，营养价值十分的高，具有壮阳，开胃的作用，是冬季里最佳的滋补品。牛骨汤中最主要的原料就是牛骨头，其含有丰富的蛋白质，钙类以及胶原蛋白之类营养元素，因此烹制而成的汤富含营养精华，有效促进人体对钙的吸收，提高免疫力，适合体质较弱的人群。

潮汕汤品菜单

九优潮汕猪肚鸡汤是杭州超派餐饮管理有限公司的品牌，总部在浙江杭州，九优潮汕猪肚鸡汤饭又名“凤凰投胎”的汤品。是广东传统的汉族名菜。广东客家地区酒席必备的正餐用汤。取黄油老母鸡与新鲜猪筒骨，配以十余味中药材，经过九小时温火熬制，得到此低汤。再加入新鲜清远鸡、猪肚、枸杞。红枣、白胡椒粒煨足2小时，方得此养生佳肴。潮汕猪肚鸡汤，具有温补虚损，健脾开胃之功效！据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有养颜、行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

潮汕汤类大全

相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。

七样羹又称七样菜、七宝羹或七种粥，是潮汕、闽南、梅州地区春节时独具特色的一种传统食俗。 

七样羹是指：大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃，寄寓新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥兰）。

潮汕汤的做法大全

步骤1/4

鹅掌洗净斩件后焯水待用，锅里热开油，下冰糖、葱白、蒜头、姜片，炒出香味，再放焯水后的鹅掌。

步骤2/4

爆炒一会儿，再放生抽、老抽、料酒、五香粉，焖炒五分钟，再倒下热开水，淹没过炒锅的四分之三的位置。

步骤3/4

水烧开后再放入海参，等水再次烧开，改调中火煮一小时后再调大火收汁。汤汁剩下四分之一时放胡萝卜和少许盐粉。

最后一步

汤汁剩少许时用碗调少许蚝油，生粉芶芡，上盘前放入葱段就好了。

潮汕家常汤

用料

两只锅

面/粿条/米粉

肉丸汤/清水

肉丸

肉卷

葱花/芹菜末

鱼露

味精

炸蒜末(蒜头朥)

做法

准备工作

准备两只锅

一只加清水准备煮面

另一只加肉丸汤或者清水准备煮丸子

两只锅同时大火煮开

葱切成葱花

1

在碗(盆)底加入一把葱花，适量鱼露和少许味精打底。

2

面汤锅水开了后，下面条。面薄/米粉/粿条之类的生面条不可以煮太久，中火3分钟左右即可

3

肉丸汤水开了之后下肉丸，肉卷，猪肉等煮熟后，关火！用锅勺舀两勺汤倒入已经加了葱花鱼露和味精的碗中。

4

让汤汁混合均匀。

5

此时面也已煮好，用漏勺捞起沥干水，倒入已经加了汤的碗中。用筷子轻轻搅散，如果汤太少的话就再继续倒入肉丸汤即可。

6

码上肉丸肉卷猪肉等配料，撒上蒜头朥即可。

潮汕人怎么做汤

主 料：

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

配 料：

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

做 法：

1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。

2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。

3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

简单易做的潮汕家常汤

备用食材：

瘦肉250克，花胶50克，生姜3片，熟地黄20克，桂圆肉10克，枸杞10个，玉竹少许，眉豆少许；

制作过程：

第一步，花胶准备出适量，需要事先放入清水中浸泡一晚充分泡软，捞出隔水放入锅中，蒸一会，立即放入冷水中浸泡，一天时间，将花胶充分泡发；

第二步，瘦猪肉一块，将其切成小块，玉竹和眉豆分别放入清水中泡一泡，熟地黄准备出适量用，在锅中添上水，待锅开后，放入生姜片；

第三步，将瘦猪肉放入在锅中，焯下水，待看到锅面有浮沫便可捞出，瘦猪肉重新添上干净的水放入锅中，加上浸泡好的玉竹、眉豆和熟地黄；

第四步，放入桂圆肉，开始炖汤，差不多半个小时时间，将花椒放入在锅中，继续煮，30多分钟的时间将汤炖好；

第五步，放入一小把枸杞，继续煮几分钟，这汤就做好了，关火，将其盛出来，就可以喝了。