家常佛跳墙材料(家庭佛跳墙做法及配料)

家庭佛跳墙做法及配料

用料

五十头大连鲍 11只

鳕鱼胶 18片

辽参 三只

猪筒骨 一根

老鸡 半只

猪蹄 一只

金华火腿 三厚片

干贝 二十粒

鹌鹑蛋 三十个

斑节虾 十五只

贝贝南瓜 一个

黑胡椒海盐 转五圈

蚝油 浇五圈

冬笋 一个

西兰花 三朵

做法步骤

步骤 1

第一步呢肯定是提前开始泡发食材 在这里海参的泡发方式不写了 因为我自己都没泡好 只奉上花胶和鲍鱼的泡发方式好了 因为这两个我泡的超级好

步骤 2

首先是鲍鱼 拿到看到表面又白色的盐花说明够干 然后记得全程用矿泉水 在无油无生水的容器里 放冰箱冷藏 浸泡两天 记得这两天里每天换一次水 然后可以把鲍鱼拿出来刷洗干净 去掉牙和脏物 下锅加姜片黄酒 记得这时候也是用矿泉水 冷水下锅煮开五分钟后自然晾凉 然后再回到无油无生水的容器内 浸泡两天 每天换一次水 记得用矿泉水 然后你的鲍鱼就泡好了

步骤 3

花胶的泡发方式是 我买的比较家常这种鳕鱼胶的话 拿到先洗净 然后放到盘子内 底部垫上姜片 花胶码在上面干蒸 蒸锅上汽后蒸五分钟 然后准备一个无油无生水的容器浸泡两天 每天换一次水 记得也得用矿泉水 就泡好了

步骤 4

海参的不写了 等我把剩下的海参泡明白了再加上

步骤 5

在准备泡发食材的同时 我们可以开始吊我们的高汤 不论是金汤还是鲍汁的底汤都离不开这锅高汤 基本上的材料也很好准备 这次放了筒骨一只 斩大块 老鸡半只 斩大块 猪蹄一只 也是斩大块 金华火腿撕几块厚片放进去 然后撒上干贝 然后就可以开始了

步骤 6

我吊高汤用的是高压锅 第一步先拿高压锅压一个小时 这个时候基本的汤水已经出来了 你也闻得到汤鲜味浓的味道了 但是离我们要的胶原蛋白和脂肪全部被熬化掉的白汤还有点距离 第二步加热水 再高压锅压半小时 这时候还是没有变白但是比之前浓郁很多了 可以加蚝油和海盐黑胡椒了 第三步再加热水 在用高压锅压一个小时 这时候再开锅的时候你会发现汤已经变白咯

步骤 7

一部分的汤料这时候已经压碎了 有没压碎的大块的可以直接捞出来蘸料吃了因为这时候就连汤渣都巨好吃 然后剩下的稀碎的可以不用管它了放里面继续出汤就好 这个建议提前一天准备好

步骤 8

到了烹饪当天提前半天准备 把发好的鲍鱼和海参 再拿点新的火腿和干贝放进去压半小时 然后把鲍鱼和海参捞出 其他的继续放里面

步骤 9

然后我们来吊金汤 这次因为我妹想吃金汤的所以做的金汤的版本 其实也很简单 就是汤吊好了以后 把南瓜蒸熟 加一丢丢生米 打成泥 然后放到汤里面 然后再拿高压锅压十五分钟 你的金汤就搞出来了 至于鲍汁呢 就是你的高汤吊出来以后 加蚝油和一丢丢老抽 就是鲍汁了 可千万别勾芡 所有的食材足够多胶质了

步骤 10

上桌的时候提前把斑节虾西兰花焯水 鹌鹑蛋以前抹上老抽过油炸成虎皮状备用 冬笋也要提前切好片焯水 这时候才可以下花胶 不可以下太早 然后准备个漂亮的砂锅把所有食材码在一起 浇上金汤 上锅先大火烧开再小火咕嘟十分钟入味 就可以出锅

家庭佛跳墙的简易做法

佛跳墙：原名“荤罗汉”，是福建传统名菜，有语云“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

主料：水发鱼翅500克，鸭肫6个，水发海参250克，鸽蛋12个，肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发蹄筋250克，猪肥肉95克，猪肚1个，羊肘500克：水发鱼唇250克，白条鸭1只，猪蹄尖1000克，金钱鲍1000克：火腿肉150克，水发干贝150克，冬笋500克，鲂肚125克

调料：姜片75克，葱段95克，桂皮10克，绍酒2500克：味精10克，冰糖75克，酱油75克，猪骨汤1000毫升，熟猪油1000克。

制作方法

1．水发鱼翅去沙，整齐排在竹箆上，放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟，去其腥味取出。再加肥肉蒸二小时取岀备用。

2．鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块：放进沸水中，加葱段，姜片，绍酒煮10分钟捞出备用。

3．金钱鲍放进蒸笼后，用旺火蒸烂取出，每个改二片，打十字花刀再蒸半小时备用；鸽子蛋煮熟去壳备用。

4．白条鸭分别去头、颈、脚，猪蹄，羊肘，猪肚分别治净，与鸭肫一并汆水改刀成块备用。

5．水发海参洗净，每个切为两片。水发蹄筋切成然2寸的段。火腿加清水150克，上笼蒸三十分钟切成厚1厘米片。冬笋每条直切成四块。锅内放熟猪油烧至七成熱时，下鸽蛋、冬笋块炸约2分钟捞。随后，将鲂肚下锅，炸至手可折断时，然后放入清水中浸透取出，切成长4．.5厘米、宽2.5厘米的块。

6．锅中留余油50克，用旺火绕至七成热时，将葱段35克，姜片45克下锅炒出香后，放入鸡、鸭块、羊肘、蹄尖、鸭肫、猪肚炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟，拣去葱、姜、桂皮，捞出各料盛于盆中，汤汁备用。

7．取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒尽坛中水，坛底放一个小竹箆，先将煮过约鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋放入，再把鱼、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在上面，然后到入备用的汤汁，用荷叶密封坛口，并倒扣压上ー小碗。装好后，将酒坛用小火煨2小时后启盖，将刺参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出。

家常佛跳墙的做法及配方

佛跳墙配料

1、双盖整蛊清洗备用。2、铺入姜片。

3、放入发制好的花菇。4、放入鹌鹑蛋。

5、放入虾肉。

6、放入发制好的干贝(瑶柱)。7、放入熟鸡胸肉。

8、放入发制好的鱼肚(花胶)。9、放入发好的海参。

10、放入鲍鱼。

11、放入一小勺绍兴花雕酒。

12、炒锅加入上汤(鸡汤)加入一小勺料酒,放入少许盐、白胡椒,加热至沸腾。

13、将沸腾的汤汁加入炖盅。

14、盖上两个盖子。

佛跳墙做法

1、鱼翅泡发好。

2、辽参泡发好。

3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。8、鹅脚煮-下。

9、五花肉用油炸一-下。

10、将所有材料码放到锅中,加入高汤，慢火炖1个小时,加盐调味即可。

佛跳墙做法简介

食材用料

花雕 适量，鸡 半只，海参 3只，花胶 200克，干贝 适量，鱼翅 150克，虾干 适量，鱿鱼干 1只

做法步骤：

步骤 1

花胶、鱼翅、海参提前泡发；鸡肉洗净切块，备用；鱿鱼干泡发洗净切条；干贝、虾干清洗备用

步骤 2

冷水，煮开，把肉挑出来，把泡沫去掉，留高汤。

步骤 3

鸡肉，拿出来，备用

步骤 4

热油，爆姜

步骤 5

下鸡肉，鱿鱼条、虾干、干贝爆炒

步骤 6

炒到变色

步骤 7

把高汤放进去，煮开

步骤 8

另一边，蒸30分

步骤 9

蒸熟，用榨汁机榨汁。

步骤 10

把高汤换进石锅里煮，并把金汤倒进去一起炖

步骤 11

炖2个小时就成了，开吃。

传统佛跳墙做法

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时；排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟；干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大白菜洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。

2、热锅加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。

3、把大白菜先舖在大瓮底部；热锅加入1匙油，爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。

4、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，美味又丰盛的佛跳墙料理就完成了哦!

佛跳墙家庭版的做法

食材用料

花雕 适量，鸡 半只，海参 3只，花胶 200克，干贝 适量，鱼翅 150克，虾干 适量，鱿鱼干 1只

做法步骤：

步骤 1

花胶、鱼翅、海参提前泡发；鸡肉洗净切块，备用；鱿鱼干泡发洗净切条；干贝、虾干清洗备用

步骤 2

冷水，煮开，把肉挑出来，把泡沫去掉，留高汤。

步骤 3

鸡肉，拿出来，备用

步骤 4

热油，爆姜

步骤 5

下鸡肉，鱿鱼条、虾干、干贝爆炒

步骤 6

炒到变色

步骤 7

把高汤放进去，煮开

步骤 8

另一边，蒸30分

步骤 9

蒸熟，用榨汁机榨汁。

步骤 10

把高汤换进石锅里煮，并把金汤倒进去一起炖

步骤 11

炖2个小时就成了，开吃。