怎么做家常炸刀鱼(家庭炸刀鱼怎么做)

家庭炸刀鱼怎么做

带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量

做法步骤：

1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

炸刀鱼的做法大全家常

步骤/方式1

带鱼清洗干净、剪去头尾

步骤/方式2

剪去背鳍

步骤/方式3

剪开鱼腹、除去内脏

步骤/方式4

靠近脊骨的污血也要清理干净

步骤/方式5

用钢丝球刷掉鱼鳞

步骤/方式6

剁成均匀的

步骤/方式7

放入葱姜、料酒、食盐、腌制一会

步骤/方式8

沾上干淀粉

步骤/方式9

下油锅、小火慢炸、大火复炸即可

步骤/方式10

成品图

炸刀鱼的教程

主要食材：小刀鱼、食盐、花椒粒、黄酒

步骤1

小刀鱼头去内脏清晰干净放容器中，加入食盐和花椒粒

步骤2

加入2茶匙料酒

步骤3

抓匀腌渍2小时以上

步骤4

腌渍好的小刀鱼控干水分，均匀的粘上一层干面粉，并抖去多余面粉。

步骤5

油温六七成热放入沾好面粉的小刀鱼炸制。

步骤6

炸至金黄酥脆捞出控油

步骤7

根据自家口味撒些椒盐花椒粉或辣椒粉即可。

炸刀鱼咋做好吃

炸熟的带鱼凉透后，用食品袋包好放在冰箱室里冷冻起来，你分小包装存放在冰箱冷冻室里，吃的时候拿出一袋来，可以回锅红烧，很好吃的。可以放1个月都没问题。但是最好不要放时间长了。

主料：鲜香菇 (200克) 炸带鱼 (一条)

辅料：香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺、大葱一段、香葱少许、辣椒少许、香菜少许

做法：

1、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

2、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

3、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

4、大火煮开，转小火倒入味汁。

5、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

6、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

播放炸刀鱼的做法

准备食材。

2. 刀鱼收拾干净，加少许料酒，用手抓匀去腥味

3. 然后控干，加入1勺蚝油，葱，姜，少许鸡粉，少许盐，少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀，腌20分钟。

4. 碗里放入淀粉2勺，两粉3勺，再打入一个鸡蛋，少许水调成糊。

5. 将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。

6. 锅内放足量的花生油，油温升至四成热，放入刀鱼，小火慢炸

7. 炸至外层稍硬捞出备用。

8. 待油温升至六七成热，放入刀鱼复炸。时间要短，刀鱼炸酥即盛出。

9. 外酥里嫩，味道非常好👌

温馨小提示

刀鱼要选小刀鱼，糊不要调的太稀，复炸时间要短，刀鱼酥硬即盛出。

如何做炸刀鱼

步骤/方式一

刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理干净，切段两面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟

步骤/方式二

腌好后多余的水倒掉，葱姜保留

步骤/方式三

锅内烧油

步骤/方式四

烧油的时候我们来裹粉，刀鱼抖掉水份，两面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用

步骤/方式五

油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，以免破皮，我们拍了干粉不会容易粘连的

步骤/方式六

全程大火，注意观察颜色，差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可

步骤/方式七

腌鱼剩下的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩下的油不能用浪费，接下来教一个办法能有效减少鱼腥，让油可以再利用

步骤/方式八

炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸

步骤/方式九

同时加入两勺醋，可以有效去除鱼腥

步骤/方式十

葱姜炸焦，鱼也炸好了，

步骤/方式十一

干炸刀鱼就做好了