家常大块鱼(大块鱼的做法和视频)

大块鱼的做法和视频

用料：

豆豉 80克 鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)

姜 几片 小葱 5-10根 蒜 3只 香菜 2根

四川豆瓣辣椒酱 1勺 糖 5克 芡粉 适量

盐 适量 生抽 1勺 鸡粉 适量

菜籽油（或食用油） 200克

豆豉鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊

步骤2

准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。

步骤 3

热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。

步骤 4

用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。

步骤 5

翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。

步骤 6

再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。

步骤 7

加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。

步骤 8

放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。

步骤 9

快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦

怎样做大块鱼

首先把鱼处理一下，内脏不要。鱼头切下来，鱼肉多划几刀，这样更加的入味。

装入碗中放点盐，碗中放入葱和姜，倒点料酒，放些蚝油、胡椒粉，葱、姜汁。

倒入鱼中，用手抓匀腌制15分钟。

大蒜拍一拍切碎一点，豆豉也切碎。

碗中加点葱花和辣椒、花椒粒。

把鱼摆入盘中。

起锅倒油，先把花椒粒和紫苏放下去炒香，炒香倒入大蒜和生姜，豆豉倒下去激发出香味，剁辣椒放下去炒香，倒入生抽，盐炒匀淋在鱼上，锅里烧些开水，把鱼放上去蒸，盖上盖子蒸10分钟。

蒸好淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上热油，美味即成，特别的开胃下饭。

大块鱼肉怎么做好吃又简单

一、农家大锅焖鱼头

材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

大鱼块的做法大全家常

食材：龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克

腌料： 盐1/4小匙、料酒1大匙

调味料： 1.5个鲜橙汁，1/2大匙李锦记蕃茄沙司，白醋2小匙，3大匙糖，1大匙油，1小匙玉米淀粉，1/2大匙清水

做法

1 提前将龙利鱼取出解冻。

2 将鱼片从中间分割开。

3 用利刀斜切，片成8mm左右的厚片。

4 用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟。

5 放入蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。

6 放入玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉。

7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。

8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁，玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。

9 锅内热1碗油至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。

10 重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。

11 锅内留1大匙油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡。

12 一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠。

13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。

大块鱼的做法和视频教程

原料：菜心500克。辅料：油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块。

做法：菜心清洗干净，在水里泡半个小时。生姜切成姜丝。热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下。倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心。盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟。把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可。

大块鱼肉的做法大全

主料：猪五花肉500克

辅料：盐20克；红烧酱油30克；葱1根；姜3片；蒜2瓣；调料包1个；雪里红1把。

烹饪步骤:

1、将五花肉洗干净、晾干。

2、把五花肉的皮放在火上烤成棕色。

3、把烤肉放在温水里泡软。

4、肉放入锅中大火烧开后，加入酱油、料酒、调味料、糖、洋葱、姜、盐等调味料。

5、中火烧制，炖1小时，至九成熟。

6、将熟肉切片，放入碗中，面要朝下。

7、将腌好的雪里红洗净切成丁，葱、姜、蒜切成片。

8、把雪里红入锅煸炒至发黄

9、把炒好的雪里红放入码好的肉碗中。

10、把肉碗放入笼屉里，蒸上20分钟。

11、蒸好后，把肉皮朝上扣入一个盘子里

12、将倒出来的汤汁，加入适量的湿淀粉勾薄芡，制成汤汁。

13、最后把汤汁浇在肉上。好吃的八大块做好了。