家常油淋辣椒(家常油淋辣椒怎么做)

家常油淋辣椒怎么做

原料

辣椒适量，油适量，盐适量，芝麻适量，花椒粉适量。

1/准备好干辣椒和花椒粉，黑芝麻，白芝麻也好，把干辣椒切小块在榨汁机里打碎。

2/把花椒粉倒入三分之一辣椒粉的量，搅拌均匀。然后倒入芝麻，

3还有一点盐，搅拌均匀备用。

4/锅里放油烧热，快冒烟时关火。

5/然后要放置一会，油太烫会把辣椒面烫糊，就影响辣椒面的味道了。

6/然后端起油锅把油淋在辣椒面上，这时辣椒面会有刺啦的声音，辣椒面上也会有烫出的小泡泡。

7/然后另一只手用勺子不断搅拌，这样受热会更均匀。

8/然后等凉了就装装密封的玻璃瓶里

油淋辣椒图片大全

1.把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟

2.准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用

3.锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀

4.把冷凉的料水倒进去

5.然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，

6.腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，

7.我这个是着急着拍照就没有等到辣椒变色，我做过一次酸辣开胃，没胃口时来上一些立马胃口大增

油淋辣椒的家常做法

步骤 1

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葱/苦蒜、姜、大蒜切碎末，有苦蒜就放苦蒜不放葱，没有苦蒜就放小葱。

步骤 2

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切好的葱姜蒜碎末放稍大的一个盆里，然后放入盐、酱油、糊辣椒面（最好用糊辣椒面，糊辣椒面是用干辣椒炒糊然后冲碎而成，实在没有就用普通辣椒面也行），腐乳和干豆豉依自己口味放，喜欢就放，不喜欢就不放。把所有材料搅拌均匀，多搅拌一会儿。

步骤 3

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菜油加热到冒烟，一定要加热到冒大烟，然后浇到搅拌均匀的所有材料的盆里，一边淋油一边搅拌，最好是两个人操作，油很烫，淋到时候会乱跳。菜油可以多放点，油淋完一定要盖住所有材料。

步骤 4

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这就是做好的油辣椒蘸水了，吃的时候，再放一点葱花，就可以蘸着吃了，最常用的是蘸水豆花、菜豆腐，也可以拌面条吃，但是我特别喜欢蘸着馒头吃，特别好吃！

家常油淋辣椒怎么做好吃

答：菜系及功效：家常菜谱

油淋辣椒的制作材料：

主料：青辣椒或红辣椒3-4个,洗净切成棱形

辅料：豆豉少许

教您油淋辣椒怎么做，如何做油淋辣椒才好吃

1 锅内烧油8成熟，下豆豉烧5-10秒。

2 倒入切好的辣椒，加盐翻炒至熟即可。

提示：1 油要多，不然怎么叫油淋辣椒。2 如果是美国的辣椒大而生，可以加点水烧一下，水要烧干。3 喜欢酱油的可以加点，上色。我觉得色基本可以，一般没放过酱油。4 不怕辣的可以不去籽。

油淋辣椒粉的做法

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。

当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。

红油制作注意事项：

1、小米椒特点是辣，子弹头辣椒特点是香，二荆条辣椒的特点是颜色红，这三种辣椒混合就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣，如果想要辣可以加大小米椒和子弹头的比例，如果要出色可以加大二荆条的比例，也可加大紫草的量。

2、操作的火候很关键，油温要掌握好，建议购买温度计。

3、辣椒里的辣椒籽不要扔掉要和辣椒一起使用

三、藤椒油制作配方

准备材料：大豆油600g、鲜青藤椒150g、

操作步骤：

将大豆油加入锅中烧热160度，也可以放入一个姜片试温度温度，姜片浮起表面冒出细密的油花即可放入藤椒。

炸藤椒的过程需要小火状态，慢慢炸干即可，炸好后全部倒入容器中浸泡24到48小时后使用，泡的久了味道更好，使用时捞出藤椒粒不用。

四、葱油的制作配方

准备材料：色拉油800g、小葱300g、洋葱丝100g、姜片10g、蒜片10g

操作步骤：

将色拉油800g烧热至140度，转中火加入小葱、洋葱、姜片、蒜片、炸至微黄，转小火炸焦香关火。

熬好的葱油过滤掉杂质，有冷却后就可以使用了。

五、醋水的制作配方

准备材料：水500g、香醋750g、草果3g、桂皮1g、八角2g、花椒1g，香叶1g

制作步骤：

1、将香料放入温水中浸泡5分钟，过滤水分备用。

2、锅中加入500g水，加入浸泡好的香料开火煮5分钟，然后加入香醋750g，再次烧开关火。

3、过滤所有渣子，醋水放凉即可。

六、蒜水的制作配方

准备材料：凉白开水200g、蒜泥100g、芝麻油2g、

制作方法：

蒜泥加入200g凉白开，加入芝麻油搅拌均匀即可。

七、复合调料汁的制作配方

准备材料：高汤500g、老抽15g、味极鲜酱油200g、鸡精10g、蚝油5g、李锦记海鲜酱5g

制作方法：所以的食材混合均匀烧开后冷却后就可以使用了。

八、麻辣拌菜菜品的介绍

紫甘蓝：表面清洗干净，切丝后水开焯水30秒。

莴笋：去皮切丝后水开焯水30秒。

木耳：干木耳泡发后去掉根部，水开后焯水1分钟。

胡萝卜：切丝，直接生的使用即可。

腐竹：干腐竹泡发后切段，水开后焯水1分钟。

金针菇：清洗干净去掉根部，水开后焯水30秒即可。

黄瓜：切丝即可。

龙须菜：泡发洗净，水开焯水30秒。

可增加火腿类，以及其他类的蔬菜等等

九、麻辣拌菜的碗底调料配方

准备材料：红油、醋水、蒜水、藤椒油、复合料汁、葱油、鱼露、白糖、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉

操作步骤：按照一份500g的食材来计算

将顾客选好的菜与醋水5g、蒜水5g、藤椒油3g、鱼露2g、红油10g、葱油5g、复合料汁10g，白糖2g、鸡精2g、味精2g、花椒粉1g、香菜、葱花适量搅拌均匀即可

家常油淋辣椒怎么做的

做法是：

1、食材：青辣椒1斤、姜20克、盐1两、红酒、酱油各1两、糖、味精少许。

2、将买到的青辣椒在水盆中泡一泡（约10分钟），然后将青辣椒把去掉，再用手轻轻地将青辣椒洗干净，捞出、空水。

3、将青辣椒上的水空干后，稍晾干，将青辣椒分别切成5毫米的小短段。

4、将姜块洗干净后，将上面的水晾干或擦干净，然后切成细姜丝。

5、将切好的青辣椒放在一小盆中，把细姜丝也放在小盆中，然后撒入盐、糖、味精。

6、然后用杯子量好红酒（约半杯）和生抽酱油（约半杯），倒入盛青辣椒的小盆中。

7、然后将小盆中的青辣椒用干净筷子搅拌均匀即可。待腌4小时后，可以再搅拌一次，腌制一天后盛入干净的瓶中，放入冰箱冷藏室内，随吃随取。