干锅炒鱼做法大全家常(干锅炒鱼做法大全家常视频)

干锅炒鱼做法大全家常视频

1，菜场卖鱼的地方有鱼杂卖，混搭着买点鱼泡鱼籽啥的，水龙头下清洗鱼杂，把泡剪破。

2，沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀。

3，油锅烧热下鱼杂，中小火炸熟，定型后翻面(这一步骤时间略长)。

4，炸好后另起锅，热油下生姜片、辣椒炸香，再把鱼杂倒进去，用锅铲把鱼籽切成小块，再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味(还可以加啤酒进去烧)。

5，出锅前撒上青蒜装到干锅里，还可放香菜装饰~即可。

干锅鱼怎么烧好吃

主料：鱼肉适量

辅料：洋葱适量，尖椒适量，蒜适量，葱适量， 姜适量，食盐适量，黄酒适量，胡椒粉适量，五香粉适量，芝麻油适量，酱油适量，淀粉少许

做法步骤：

步骤1

鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味

步骤2

葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块

步骤3

锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱

步骤4

盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了

干锅炒鱼做法大全家常视频窍门

原料：鲶鱼800克，葱10克，生姜8克，红辣椒四克，老抽10毫升，花椒3克，水淀粉适量，郫县豆瓣酱15克，蒸鱼豉油20毫升，香菜适量，蒜苗一根，白酒3毫升，白糖5克，鸡蛋一个，

制作方法：

1、首先我们将鲶鱼生清洗干净之后，再切成小一点的块。再取上一个小碗，将鸡蛋磕到碗里面，然后再将我们切好的鱼块，均匀的裹上一层鸡蛋液。鱼块裹上鸡蛋液，再去兼职的话，可以防止粘锅，也能使烧制的鱼块，更加的好吃。接着我们再取上一个干净的平底锅，等锅烧热之后，再往锅里面加上适量的植物油的油，烧热之后我们再将鱼块放到油锅里面煎，煎至微黄之后我们再用漏勺捞出来之后沥干净油，摆放在盘子里面。

2、准备好调味料，葱生姜全部清洗干净之后，我们再将葱切成段，生姜切成片，红辣椒，我们清洗干净之后，用大剪刀剪成段。接着我们再利用锅里面剩下的底油，再将葱，生姜，辣椒和蒜瓣放在锅里面爆香，然后再加入郫县豆瓣酱，把锅里的郫县豆瓣酱炒出红油之后，我们再加上适量的清水，然后再加入白酒，加入老抽，加入蒸鱼豉油，再加上白糖，汤汁用大火煮开之后，我们再煮上五分钟，煮出香味之后。

3、把我们煎过的鱼块放入到锅里面，加上盖子，我们再用大火烧开之后，再用中小火烧至上20分钟，鱼块烧至上20分钟之后，我们再用大火收一下汁，然后淋入适量的水淀粉，勾上薄芡，把烧好的鱼块倒入干锅里面，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有的话也可以不用，今天我们这道干锅香辣鱼块，是用鲶鱼做的，香辣的鱼块，每一块都诱惑着你的味蕾。

4、家人朋友聚餐的时候做上这样一道干锅香辣鱼，然后再搭配上啤酒，绝对是快意无比，鲢鱼的营养价值也是非常的高，提供丰富的胶原蛋白制剂，能够健身，又能够美容，是女性滋养肌肤的理想食品。口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤汁是比较少的，但是道味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

干锅鱼的做

1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。

2、准备好材料、调料和自制五香粉。

3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

5、青红椒切小块。

6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

7、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

8、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

10、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

干锅烧鱼的做法

材料：野生鱼适量，洋葱适量，尖椒适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，黄酒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量

做法步骤：

1.鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。

2.葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。

3.锅中加油，油可以多放点，干锅不放水，就靠油，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱。

4.盖上盖，中火烧7-8分钟，就可以点燃小炉子，把锅子移到上面。

干锅鱼的做法大全家常菜

1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。

2、准备好材料、调料和自制五香粉。

3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

5、青红椒切小块。

6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

7、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

8、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

10、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

干锅鱼怎么炒

首先准备一条两到三斤的草鱼

1,杀好，肚子的黑膜去干净，鱼身上改刀一字斜刀备用

调制酱料

小米辣四个切圈

辣妹子一勺

鱼头酱椒150克（网上有卖）

泡椒100克（小个的做酸菜鱼的那种）

姜蒜米50克

红油少许

盐15

克

生抽10克

蚝油20克

胡椒粉5克

啤酒100克

鸡精15克

味精10克

白糖5克

高汤1000克

生粉水少许，芶茨用

起锅烧油炒制酱料，放入调料

生粉水，略微的芶茨，不可太稠

酱汁搞好备用

起锅烧水放入姜片，葱节，白酒，胡椒粉少许，烧开后转小火，把杀好的鱼，放进去烫八成熟

准备大的平底干锅，放少许紫苏叶垫底，把鱼放上面，淋入调好的酱汁，

撒入切碎的洋葱粒（半个），香菜碎（一小抓），干锅点火，美味即成