泰式卤鸡爪的家常做法(泰式卤鸡爪的家常做法大全)

泰式卤鸡爪的家常做法大全

材料

鸡爪：1000克（约25只）；柠檬（黄、青均可）：2个；香菜：2-3棵；小米椒：4个；生姜：5片；红葱头（改良版配料）：4个；生抽：100毫升；蚝油：15毫升；米醋：75毫升；白糖：5克；花生油：少许；料酒：少许；

做法

配料处理柠檬：1.其中一个将外面的黄色表皮部分削下来切丝备用，注意白色部分要削干净，不然会发苦。然后柠檬对半切开备用2.第二个柠檬切片，去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦）小米辣∶洗净，切小段香菜∶洗净，切小段

红葱头∶去皮，洗净，切片（改良版的重点配料）

处理鸡脚鸡脚洗干净，剪去指甲，分成三部分

处理好的全部鸡脚，清水冲洗，洗掉血水

炒锅加花生油，油热后，加红葱头煸炒出香味，且变透明状将生抽、蚝油、糖加入炒锅，建议先混合后一起倒入将生抽煮沸，蚝油和糖融化后倒出，放凉

将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发（米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）

鸡脚入锅，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。开大火煮沸，转中火保持沸腾状态，煮10分钟煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆，吃起来更有口感

将冰镇好的鸡爪捞出，倒干水将提前准备好的料汁倒入鸡脚中再将切好的两半柠檬挤汁，加在鸡脚中将鸡脚和所有的料汁拌匀

搅拌均匀后，倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀。

泰式鸡爪怎么做好吃

可以用柠檬或者鱼露代替

泰式鸡脚的正宗做法

1、材料：鸡脚1kg、大芫荽60g、小米辣15个、胡箩卜丝60g、大蒜15个、豇豆100g、味精30g、柠檬汁130g、鱼露130g、白糖15g。

2、先处理鸡脚，把鸡脚指甲剪掉，然后放入水中煮15分钟。

3、煮熟的鸡脚捞出后放入水中冲洗，再放入冰水中浸泡一会让鸡脚口感更好。

4、用舂鸡脚的舂桶先将小米辣，大蒜，豇豆舂碎。

5、再放入鸡脚舂鸡脚碎，不用太过碎。

6、接下来把白糖放入15ml水融化。

7、将白糖水，味精，柠檬汁，鱼露，胡箩卜丝，大芫荽放入舂好的鸡脚里面充分搅拌即可。

泰式卤鸡爪的家常做法大全图解

主料

鸡爪

适量

泡椒

适量

白醋

适量

花椒

适量

辅料

料酒

适量

盐

适量

操作方法

01

将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲

02

锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用

03

水开后，把处理好的凤爪放进去

04

倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

05

用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了

06

用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口

07

将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿

08

把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去

09

放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

10

放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

11

加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可

12

拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

泰味鸡爪的做法

锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮8-10分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）

2/4

小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）

3/4

容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚）

4/4

将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可

泰式卤鸡爪的家常做法大全窍门

1、将鸡爪斩块

2、用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起

3、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊

4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆

5、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成!!

PS.泡椒鸡爪也可按照这个方法，只是调味酱的做法改为：野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量，

放一起浸泡1小时以上，然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就OK了