脆鱼做法家常做法(脆鱼的吃法)

脆鱼的吃法

用料

鲤鱼/草鱼 1条（1.5斤左右）

大葱、大蒜、芹菜 适量

鸡蛋 1个

红苕粉 适量

泡酸菜、泡椒、泡姜 适量

干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油 适量

肉沫 少许

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

大葱、芹菜（可以加一根蒜苗）切小段，大蒜和干花椒剁碎，备用。

步骤 2

泡酸菜、泡椒和泡姜，剁碎。

步骤 3

鱼除去内脏和鱼鳞（留下鱼尾和鱼鳍），清水洗净后，把鱼表面的水分抹干，放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清，加入适量红苕粉，打散调至糊状。

步骤 4

一定要把红苕粉调匀，不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。

步骤 5

将调好的糊糊（蛋清+红苕粉），均匀抹在鱼的表面。

步骤 6

锅中起大油，油热（起烟有微泡）时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上，特别是鱼头和鱼尾，这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面，注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后，装入盘子备用。（这个步骤要中小火慢慢炸，要把鱼完全炸熟，需要好几分钟时间。）

步骤 7

多余的油盛出，留下平时炒菜量的油，给一点点肉沫，倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量清水，然后调味（一点盐、酱油、醋和适量白糖）。

步骤 8

最后，倒入第一步准备好的大葱芹菜末，翻炒均匀。起锅前，将抹鱼剩下的糊糊（蛋清+红苕粉）倒入，起勾芡的作用。

步骤 9

最后，将佐料淋到炸好的鱼上。这样，一道鲜香的脆皮鱼就完成啦！

脆鱼做法视频

用料

鲤鱼/草鱼 1条（1.5斤左右）

大葱、大蒜、芹菜 适量

鸡蛋 1个

红苕粉 适量

泡酸菜、泡椒、泡姜 适量

干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油 适量

肉沫 少许

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

大葱、芹菜（可以加一根蒜苗）切小段，大蒜和干花椒剁碎，备用。

步骤 2

泡酸菜、泡椒和泡姜，剁碎。

步骤 3

鱼除去内脏和鱼鳞（留下鱼尾和鱼鳍），清水洗净后，把鱼表面的水分抹干，放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清，加入适量红苕粉，打散调至糊状。

步骤 4

一定要把红苕粉调匀，不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。

步骤 5

将调好的糊糊（蛋清+红苕粉），均匀抹在鱼的表面。

步骤 6

锅中起大油，油热（起烟有微泡）时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上，特别是鱼头和鱼尾，这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面，注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后，装入盘子备用。（这个步骤要中小火慢慢炸，要把鱼完全炸熟，需要好几分钟时间。）

步骤 7

多余的油盛出，留下平时炒菜量的油，给一点点肉沫，倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量清水，然后调味（一点盐、酱油、醋和适量白糖）。

步骤 8

最后，倒入第一步准备好的大葱芹菜末，翻炒均匀。起锅前，将抹鱼剩下的糊糊（蛋清+红苕粉）倒入，起勾芡的作用。

步骤 9

最后，将佐料淋到炸好的鱼上。这样，一道鲜香的脆皮鱼就完成啦！

脆鱼怎么吃

首先，先腌制鱼片，我把鱼片和鱼骨鱼腩分开腌制，各加入适量盐，味素（不吃可不加），生抽或酱油，耗油，胡椒粉，蛋清，腌制20-30分钟，主要让鱼入味。

把自己喜欢的配菜处理下，切好的配菜备用。这次只简单买了莴笋和花菜，花菜要买根茎长的那种，根据自己喜好可以加魔芋结，腐竹，木耳等。

接着，鱼腌制好后倒入适量的油，鱼片和鱼骨鱼腩分开炸1-2分钟，直到鱼肉变白即可捞出。

再来，锅烧热加入适量的油，切好的葱姜蒜下锅爆香，这时候要加入灵魂的酱料啦！我买的是做麻辣香锅调料包，忘记拍了。不敢吃辣的可以改加豆瓣酱！酱料和葱姜蒜一起煸炒一会儿，加入配菜和鱼片，翻炒3-5分钟，即可起锅。

最后，喜欢吃辣的话在干净的锅中加入油，花椒和干辣椒，起锅淋在鱼片上，完成！

脆鱼的做法和配料

食材准备：

脆鱼：500克

配菜：木耳、春笋（可根据自己喜好，放海带结也很好）香菜少许

配料：干辣椒一小盘（用剪刀剪一小段）

生煎两片、葱段、花椒少许、麻辣香锅酱料、白芝麻、酱油

1、将木耳春笋沸一个水（2-3分钟）

2、将脆鱼也沸一下水（差不多也是2、3分钟，看到鱼肉从透明变白基本就可以了）

3、热锅热油、下花椒、葱段、生煎。翻炒两下下入干辣椒（记得不要把辣椒里面的辣椒粒倒进去，不然会粘在鱼肉还有配菜上会非常辣）翻炒均匀。倒入半包麻辣香锅酱（根据个人口味）翻炒。把沸好的鱼还有配菜都倒进去继续翻炒2、3分钟。加一些酱油调味，最后倒入一些白芝麻翻炒均匀。出锅放上香菜即可！

正宗脆鱼做法教程

第1步、买来新鲜的鲫鱼，我们反复把它清洗干净。

第2步、正反面都划上刀。

第3步、白胡椒粉，盐。葱姜蒜对他进行一个腌制去腥。

第4步、把腌肉粉把这个鱼里外都均匀腌制。

第5步、带上一次性手套，轻轻的按摩，每个部位都要腌制。方便入味儿。

第6步、现在我们进行调胡，炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。因为炸鸡粉里面是有味，所以不用放盐，如果直接用淀粉的话，里面就需要放盐的哟。。。

第7步、放上适量的五香粉。

第8步、打入两个鸡蛋，加入一点油，把它调成酸奶状老虎应该有少许的油而不是清水。

第9步、把这个腌好的鱼均匀的裹上面糊。

第10步、锅里放油，五成油温。我们把鱼鱼尾拧起。下鱼头慢慢的滑进锅里面。这样进行一个炸。

第11步、开小火。把一面炸至定型。

第12步、一面定型以后再翻一面。一分钟翻一遍，翻两三次就可以了。

第13步、关火，等油温冷却后把鱼拿出来装盘。挤上烧烤酱。

第14步、放芹菜叶点缀在根据口味放入孜然粉和辣椒面。

脆鱼的做法大全家常

1、脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。

2、主料：黄花鱼适量、菜籽油适量。

3、调料：葱、姜、蒜适量。

4、蒜切片，葱切墩，姜切丝。

5、小黄花鱼去头、去鳍、去尾。

6、去内脏，倒入碗中 。

7、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 。

8、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。

9、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀 。

10、倒入水淀粉15克，大火收汁。

11、将汁淋在鱼身上，即可食用 。1、脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。

2、主料：黄花鱼适量、菜籽油适量。

3、调料：葱、姜、蒜适量。

4、蒜切片，葱切墩，姜切丝。

5、小黄花鱼去头、去鳍、去尾。

6、去内脏，倒入碗中 。

7、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 。

8、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。

9、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀 。

10、倒入水淀粉15克，大火收汁。

11、将汁淋在鱼身上，即可食用 。

脆鱼做法 家常做法窍门

一、材料

脆鱼，大葱，姜，蒜头，花椒，干红辣椒，花菜，凤尾菇，黄瓜，香菜，蛋白。

二、做法

1. .脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

2. 将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

3. 将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

4. 另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

5. 洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。