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盐酥鸡的做法大全家常(盐酥鸡的吃法)

2023-02-21 16:40:07家乡小吃1

盐酥鸡的吃法

食材清单

鸡胸肉

1块

适量

生抽

适量

五香粉

适量

食用油

适量

黑胡椒粉

适量

辣椒粉

适量

淀粉

适量

料酒

适量

大葱

适量

生姜

适量

烹饪步骤 

1

生姜、大葱切片

2

鸡胸肉洗净沥干水分,切条状

3

再切小块

4

鸡块放入碗中加料酒

5

大葱、姜片

6

五香粉

7

生抽

8

拌匀,腌制半小时

9

淀粉中加盐

10

黑胡椒粉

11

拌匀

12

腌制好的鸡块放入淀粉中滚一圈粘粉

13

锅放入油,油七成热放入鸡块

14

炸至金黄色,捞出

15

撒上辣椒粉

16

一道美味的盐酥鸡就做好了

盐酥鸡怎么做好吃窍门

12、怀乡鸡

广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区,这里的地形有“八山一水一分田”之说,年平均温度22度,有多种野生原鸡品种,怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右,骨头脆、肉嫩、味道香,脂肪含量低,是广东的“三大名鸡”之一,备受食客们的欢迎。

11、江汉鸡

湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡,属于肉蛋兼用的鸡品种,因其羽毛多为麻色,也叫麻鸡,汉江鸡的体形比较小,养殖半年也只能长到2斤左右,肉质细嫩、味美,煨汤其味相当不错。

10、北京油鸡

北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带,清代爱做诗的乾隆帝,有一次经过北京洼里小清河,见到农田肥鸡,忍不住做诗到“洼子稻禾香,天下第一鸡”,给北京油鸭极高的评价,一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显:凤头、胡须、毛腿,长相相当奇特,具有一定的观赏性。

9、芦花鸡

芦花鸡原产山东汶上县,羽毛是黑白相间,辨识度非常高,芦花鸡属典型的瘦肉型鸡,皮下脂肪少,肌肉结实,出肉率高,食之味美,嫩滑不腻嘴,香味悠长。

8、狼山鸡

狼山鸡原产于江苏南通市如东县,毛色有黑色,黄色,白色三种,尤其是黑色的狼山鸡,羽毛黑而发绿、发蓝,熠熠生辉,看起来威武霸气,肉蛋兼备,而且生的鸡蛋多且大,经济价值很高。

7、文昌鸡

海南省文昌市特产,知名度很高,是海南名吃之一,尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富。

6、泰和乌鸡

江西省泰和县的特产,泰和乌鸡特征明显,乌皮、乌肉、乌骨,营养价值极高,被称为“十全珍禽”。

5、寿光鸡

山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载,也叫“寿光慈伦大鸡”,是中国优良的原生鸡品种,很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的,寿光鸡外貌雄伟,体躯高大,体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮,肉质细嫩,风味鲜美,蛋大皮红。

4、浦东鸡

上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上,俗称九斤黄,胸阔体大,黄嘴、黄脚,鸡肉光亮润泽,肉酥汤清,香气扑鼻。

3、长汀河田鸡

福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名,是“世界五大名鸡”之一,长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种,该鸡肉质细嫩,皮薄骨细,肌肉之间贮积适量脂肪,口感香鲜嫩滑,鸡味浓郁,是很多客家菜必备的食材之一,风味独特。

2、清远麻鸡

广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡,因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,所以也称之为麻鸡,清远鸡多为自然散养,肌间脂肪发达,皮薄骨软,鲜香可口,是制作广东名菜白切鸡的不二之选。

1、固始鸡

河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉,固始鸡外观秀丽,体躯呈三角形,体型细致紧凑,结构匀称,羽毛丰满,尾型独特,固始鸡蛋肉兼用,特征是青嘴、青腿,从明清时代就是宫廷的贡品,肉美汤鲜、风味独特。

盐酥鸡怎么做的

盐酥鸡家常做法

食材

主料

鸡胸肉

600克

九层塔

100克

四季豆

300克

地瓜粉

100克

辅料

2小勺

酱油

2大勺

胡椒粉

2大勺

五香粉

1大勺

肉桂粉

1大勺

咖喱粉

1大勺

1大勺

米酒

2大勺

鸡蛋

1个

蒜泥

1大勺

步骤

1.鸡肉切块

2.切好的鸡肉,加入胡椒粉,酱油,蒜泥,盐,米酒,鸡蛋

3.抓拌均匀,放入冰箱冷藏半个小时

盐酥鸡的吃法和营养价值

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第306条原创回答,今天我们就来聊一聊“肯德基里的鸡米花怎么做”。

洋快餐在我国的流行,很多菜肴也逐渐的耳熟能详,像什么奥尔良鸡翅啊、汉堡啊、炸鸡啊、土豆泥、咖喱鸡饭、薯条啊,等等等等,特别是鸡米花,香酥可口,外焦里嫩,深受小朋友以及一些大朋友的喜欢。

那么,如何在家里做好吃的鸡米花呢?

其实,肯德基里的鸡米花,还有一个名字叫做“盐酥鸡”,如果想在家吃鸡米花,又不想做的话,超市里就有卖的冷冻的盐酥鸡,也就是鸡米花了。

开始制作吧~!

【原料】

鸡腿2个 盐焗鸡粉10g(1包) 面粉50g 黑胡椒粉3g 鸡蛋2个 辣椒粉适量(可以不放)

葱、姜、料酒少许

【做法】

1、鸡腿肉沿着骨头划开,将肉剔除下来。

2、将剔下来的鸡腿肉用刀背拍打一下,切成1.5cm左右的小块。

3、加入葱、姜、料酒以及盐焗鸡粉、辣椒粉、黑胡椒粉以及少许冰水搅拌均匀,腌制4个小时。

5、将腌制好的鸡腿肉中加入一个鸡蛋,抓匀。

6、把鸡肉块放到面粉中,均匀地裹上一层面粉,然后再粘上另一个鸡蛋液,再粘一层面粉。

7、5成油温将裹好面粉的鸡块炸熟捞出,7成油温再炸一遍即可。

【小贴士】

1、鸡米花腌制时间要久一点,方便调料入味。

2、腌制好的鸡肉,拣去葱姜,要不然吃到嘴里口感不好。

3、调料的用量要根据鸡腿的量而有所加减,最好可以先尝一下。

4、炸制的时间不宜太久,时间太久鸡肉水分蒸发会变得很柴。

5、炸好的鸡米花要及时的沥干油,防止油太多影响口感。

6、配上一点番茄酱,会更好吃哦~!

关键解惑

-----为什么选择用鸡腿肉,而不是鸡胸肉?----

答:鸡肉中,鸡腿肉是最嫩的部位了。鸡胸肉虽然易得,但是肉质不够细嫩,炸制时间太久会变得很柴。鸡腿肉因为活动地多,肉质本身就比较嫩,而且我们在制作的时候不必去掉鸡皮。鸡皮以及鸡腿肉中的一些油脂可以使鸡米花多汁,并且有嚼劲。

-----腌肉的时候为什么要加入一些冰水?----

答:腌肉的时候加入水是为了让鸡肉更加滑嫩。加入冰水,可以使鸡肉更有嚼劲,口感更好,质地更为蓬松,也为鸡肉中增添一丝汁水。加入一些啤酒或者雪碧效果会更好。不过,加水不宜太多,否则鸡肉无法吸收,影响入味。

-----炸的时候为什么要裹上面粉,而不是淀粉?-----

答:面粉经过油炸,口感会比淀粉更加酥脆,并且面粉的粘性比淀粉要高,可以多层次地裹在鸡肉上面,炸过之后可以形成不规则的壳,口感更酥脆,造型也更美观。当然,也可以用淀粉来代替面粉。

-----鸡蛋液为什么要两次加入?面粉为什么要裹两次?----

答:第一次加入鸡蛋液,最主要的目的是让鸡肉吸收蛋液,使肉质细嫩,其次方便裹上面粉。第二次粘蛋液,再次裹面粉,是为了让面粉裹得厚一点,炸的时候将鸡肉完全包裹,达到外酥里嫩的目的。

制作鸡米花,选料要选择质地细嫩的鸡腿肉;腌制的时候要让鸡肉吸收水分,并且长时间腌制更加入味;裹粉的时候,要两次加蛋液,裹面粉,喜欢吃皮的话,可以多裹几次面粉;炸制的时候要分两次炸,第一次炸熟,第二次炸酥。注意,榨汁的时间不宜过长,保持鸡肉嫩滑的口感~!

好了,关于鸡米花的做法就在这里了,您学会了吗?希望大家都可以做出自己喜欢的食物哦~!

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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@Famer许

正宗盐酥鸡

鸡大腿切小块。

鸡大腿腌制:1/2茶匙盐,1/2茶匙白胡椒粉,2勺料酒,1勺生抽,2瓣蒜泥,腌制20分钟。

面糊调制:4勺普通面粉加4勺地瓜淀粉加1/2茶匙盐加1/2茶匙五香粉,拌入8勺水,搅成糊状。(普通面粉:地瓜淀粉:水=1:1:2)

鸡块过一遍面糊,蘸上地瓜淀粉,油温六成热下锅中火炸3分半捞出。等到鸡块降温后,再打开火,油温升至七成热炸1分半钟。

最后撒上椒盐粉,完成啦。

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