盐酥鸡的做法大全家常(盐酥鸡的吃法)

盐酥鸡的吃法

食材清单

鸡胸肉

1块

盐

适量

生抽

适量

五香粉

适量

食用油

适量

黑胡椒粉

适量

辣椒粉

适量

淀粉

适量

料酒

适量

大葱

适量

生姜

适量

烹饪步骤 

1

生姜、大葱切片

2

鸡胸肉洗净沥干水分，切条状

3

再切小块

4

鸡块放入碗中加料酒

5

大葱、姜片

6

五香粉

7

生抽

8

拌匀，腌制半小时

9

淀粉中加盐

10

黑胡椒粉

11

拌匀

12

腌制好的鸡块放入淀粉中滚一圈粘粉

13

锅放入油，油七成热放入鸡块

14

炸至金黄色，捞出

15

撒上辣椒粉

16

一道美味的盐酥鸡就做好了

盐酥鸡怎么做好吃窍门

12、怀乡鸡

广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温度22度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎。

11、江汉鸡

湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长到2斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错。

10、北京油鸡

北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下第一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏性。

9、芦花鸡

芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长。

8、狼山鸡

狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色，黄色，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高。

7、文昌鸡

海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。

6、泰和乌鸡

江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。

5、寿光鸡

山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红。

4、浦东鸡

上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻。

3、长汀河田鸡

福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特。

2、清远麻鸡

广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是制作广东名菜白切鸡的不二之选。

1、固始鸡

河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特。

盐酥鸡怎么做的

盐酥鸡家常做法

食材

主料

鸡胸肉

600克

九层塔

100克

四季豆

300克

地瓜粉

100克

辅料

盐

2小勺

酱油

2大勺

胡椒粉

2大勺

五香粉

1大勺

肉桂粉

1大勺

咖喱粉

1大勺

糖

1大勺

米酒

2大勺

鸡蛋

1个

蒜泥

1大勺

步骤

1.鸡肉切块

2.切好的鸡肉，加入胡椒粉，酱油，蒜泥，盐，米酒，鸡蛋

3.抓拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时

盐酥鸡的吃法和营养价值

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第306条原创回答，今天我们就来聊一聊“肯德基里的鸡米花怎么做”。

洋快餐在我国的流行，很多菜肴也逐渐的耳熟能详，像什么奥尔良鸡翅啊、汉堡啊、炸鸡啊、土豆泥、咖喱鸡饭、薯条啊，等等等等，特别是鸡米花，香酥可口，外焦里嫩，深受小朋友以及一些大朋友的喜欢。

那么，如何在家里做好吃的鸡米花呢？

其实，肯德基里的鸡米花，还有一个名字叫做“盐酥鸡”，如果想在家吃鸡米花，又不想做的话，超市里就有卖的冷冻的盐酥鸡，也就是鸡米花了。

开始制作吧~！

【原料】

鸡腿2个 盐焗鸡粉10g（1包） 面粉50g 黑胡椒粉3g 鸡蛋2个 辣椒粉适量（可以不放）

葱、姜、料酒少许

【做法】

1、鸡腿肉沿着骨头划开，将肉剔除下来。

2、将剔下来的鸡腿肉用刀背拍打一下，切成1.5cm左右的小块。

3、加入葱、姜、料酒以及盐焗鸡粉、辣椒粉、黑胡椒粉以及少许冰水搅拌均匀，腌制4个小时。

5、将腌制好的鸡腿肉中加入一个鸡蛋，抓匀。

6、把鸡肉块放到面粉中，均匀地裹上一层面粉，然后再粘上另一个鸡蛋液，再粘一层面粉。

7、5成油温将裹好面粉的鸡块炸熟捞出，7成油温再炸一遍即可。

【小贴士】

1、鸡米花腌制时间要久一点，方便调料入味。

2、腌制好的鸡肉，拣去葱姜，要不然吃到嘴里口感不好。

3、调料的用量要根据鸡腿的量而有所加减，最好可以先尝一下。

4、炸制的时间不宜太久，时间太久鸡肉水分蒸发会变得很柴。

5、炸好的鸡米花要及时的沥干油，防止油太多影响口感。

6、配上一点番茄酱，会更好吃哦~！

关键解惑

-----为什么选择用鸡腿肉，而不是鸡胸肉？----

答：鸡肉中，鸡腿肉是最嫩的部位了。鸡胸肉虽然易得，但是肉质不够细嫩，炸制时间太久会变得很柴。鸡腿肉因为活动地多，肉质本身就比较嫩，而且我们在制作的时候不必去掉鸡皮。鸡皮以及鸡腿肉中的一些油脂可以使鸡米花多汁，并且有嚼劲。

-----腌肉的时候为什么要加入一些冰水？----

答：腌肉的时候加入水是为了让鸡肉更加滑嫩。加入冰水，可以使鸡肉更有嚼劲，口感更好，质地更为蓬松，也为鸡肉中增添一丝汁水。加入一些啤酒或者雪碧效果会更好。不过，加水不宜太多，否则鸡肉无法吸收，影响入味。

-----炸的时候为什么要裹上面粉，而不是淀粉？-----

答：面粉经过油炸，口感会比淀粉更加酥脆，并且面粉的粘性比淀粉要高，可以多层次地裹在鸡肉上面，炸过之后可以形成不规则的壳，口感更酥脆，造型也更美观。当然，也可以用淀粉来代替面粉。

-----鸡蛋液为什么要两次加入？面粉为什么要裹两次？----

答：第一次加入鸡蛋液，最主要的目的是让鸡肉吸收蛋液，使肉质细嫩，其次方便裹上面粉。第二次粘蛋液，再次裹面粉，是为了让面粉裹得厚一点，炸的时候将鸡肉完全包裹，达到外酥里嫩的目的。

制作鸡米花，选料要选择质地细嫩的鸡腿肉；腌制的时候要让鸡肉吸收水分，并且长时间腌制更加入味；裹粉的时候，要两次加蛋液，裹面粉，喜欢吃皮的话，可以多裹几次面粉；炸制的时候要分两次炸，第一次炸熟，第二次炸酥。注意，榨汁的时间不宜过长，保持鸡肉嫩滑的口感~！

好了，关于鸡米花的做法就在这里了，您学会了吗？希望大家都可以做出自己喜欢的食物哦~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

正宗盐酥鸡

鸡大腿切小块。

鸡大腿腌制：1/2茶匙盐，1/2茶匙白胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，2瓣蒜泥，腌制20分钟。

面糊调制：4勺普通面粉加4勺地瓜淀粉加1/2茶匙盐加1/2茶匙五香粉，拌入8勺水，搅成糊状。（普通面粉：地瓜淀粉：水=1：1：2）

鸡块过一遍面糊，蘸上地瓜淀粉，油温六成热下锅中火炸3分半捞出。等到鸡块降温后，再打开火，油温升至七成热炸1分半钟。

最后撒上椒盐粉，完成啦。