盐酥鸡的做法大全家常(盐酥鸡的吃法)
盐酥鸡的吃法
食材清单
鸡胸肉
1块
盐
适量
生抽
适量
五香粉
适量
食用油
适量
黑胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量
大葱
适量
生姜
适量
烹饪步骤
1
生姜、大葱切片
2
鸡胸肉洗净沥干水分,切条状
3
再切小块
4
鸡块放入碗中加料酒
5
大葱、姜片
6
五香粉
7
生抽
8
拌匀,腌制半小时
9
淀粉中加盐
10
黑胡椒粉
11
拌匀
12
腌制好的鸡块放入淀粉中滚一圈粘粉
13
锅放入油,油七成热放入鸡块
14
炸至金黄色,捞出
15
撒上辣椒粉
16
一道美味的盐酥鸡就做好了
盐酥鸡怎么做好吃窍门
12、怀乡鸡
广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区,这里的地形有“八山一水一分田”之说,年平均温度22度,有多种野生原鸡品种,怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右,骨头脆、肉嫩、味道香,脂肪含量低,是广东的“三大名鸡”之一,备受食客们的欢迎。
11、江汉鸡
湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡,属于肉蛋兼用的鸡品种,因其羽毛多为麻色,也叫麻鸡,汉江鸡的体形比较小,养殖半年也只能长到2斤左右,肉质细嫩、味美,煨汤其味相当不错。
10、北京油鸡
北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带,清代爱做诗的乾隆帝,有一次经过北京洼里小清河,见到农田肥鸡,忍不住做诗到“洼子稻禾香,天下第一鸡”,给北京油鸭极高的评价,一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显:凤头、胡须、毛腿,长相相当奇特,具有一定的观赏性。
9、芦花鸡
芦花鸡原产山东汶上县,羽毛是黑白相间,辨识度非常高,芦花鸡属典型的瘦肉型鸡,皮下脂肪少,肌肉结实,出肉率高,食之味美,嫩滑不腻嘴,香味悠长。
8、狼山鸡
狼山鸡原产于江苏南通市如东县,毛色有黑色,黄色,白色三种,尤其是黑色的狼山鸡,羽毛黑而发绿、发蓝,熠熠生辉,看起来威武霸气,肉蛋兼备,而且生的鸡蛋多且大,经济价值很高。
7、文昌鸡
海南省文昌市特产,知名度很高,是海南名吃之一,尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富。
6、泰和乌鸡
江西省泰和县的特产,泰和乌鸡特征明显,乌皮、乌肉、乌骨,营养价值极高,被称为“十全珍禽”。
5、寿光鸡
山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载,也叫“寿光慈伦大鸡”,是中国优良的原生鸡品种,很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的,寿光鸡外貌雄伟,体躯高大,体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮,肉质细嫩,风味鲜美,蛋大皮红。
4、浦东鸡
上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上,俗称九斤黄,胸阔体大,黄嘴、黄脚,鸡肉光亮润泽,肉酥汤清,香气扑鼻。
3、长汀河田鸡
福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名,是“世界五大名鸡”之一,长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种,该鸡肉质细嫩,皮薄骨细,肌肉之间贮积适量脂肪,口感香鲜嫩滑,鸡味浓郁,是很多客家菜必备的食材之一,风味独特。
2、清远麻鸡
广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡,因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,所以也称之为麻鸡,清远鸡多为自然散养,肌间脂肪发达,皮薄骨软,鲜香可口,是制作广东名菜白切鸡的不二之选。
1、固始鸡
河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉,固始鸡外观秀丽,体躯呈三角形,体型细致紧凑,结构匀称,羽毛丰满,尾型独特,固始鸡蛋肉兼用,特征是青嘴、青腿,从明清时代就是宫廷的贡品,肉美汤鲜、风味独特。
盐酥鸡怎么做的
盐酥鸡家常做法
食材
主料
鸡胸肉
600克
九层塔
100克
四季豆
300克
地瓜粉
100克
辅料
盐
2小勺
酱油
2大勺
胡椒粉
2大勺
五香粉
1大勺
肉桂粉
1大勺
咖喱粉
1大勺
糖
1大勺
米酒
2大勺
鸡蛋
1个
蒜泥
1大勺
步骤
1.鸡肉切块
2.切好的鸡肉,加入胡椒粉,酱油,蒜泥,盐,米酒,鸡蛋
3.抓拌均匀,放入冰箱冷藏半个小时
盐酥鸡的吃法和营养价值
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第306条原创回答,今天我们就来聊一聊“肯德基里的鸡米花怎么做”。
洋快餐在我国的流行,很多菜肴也逐渐的耳熟能详,像什么奥尔良鸡翅啊、汉堡啊、炸鸡啊、土豆泥、咖喱鸡饭、薯条啊,等等等等,特别是鸡米花,香酥可口,外焦里嫩,深受小朋友以及一些大朋友的喜欢。
那么,如何在家里做好吃的鸡米花呢?
其实,肯德基里的鸡米花,还有一个名字叫做“盐酥鸡”,如果想在家吃鸡米花,又不想做的话,超市里就有卖的冷冻的盐酥鸡,也就是鸡米花了。
开始制作吧~!
【原料】
鸡腿2个 盐焗鸡粉10g(1包) 面粉50g 黑胡椒粉3g 鸡蛋2个 辣椒粉适量(可以不放)
葱、姜、料酒少许
【做法】
1、鸡腿肉沿着骨头划开,将肉剔除下来。
2、将剔下来的鸡腿肉用刀背拍打一下,切成1.5cm左右的小块。
3、加入葱、姜、料酒以及盐焗鸡粉、辣椒粉、黑胡椒粉以及少许冰水搅拌均匀,腌制4个小时。
5、将腌制好的鸡腿肉中加入一个鸡蛋,抓匀。
6、把鸡肉块放到面粉中,均匀地裹上一层面粉,然后再粘上另一个鸡蛋液,再粘一层面粉。
7、5成油温将裹好面粉的鸡块炸熟捞出,7成油温再炸一遍即可。
【小贴士】
1、鸡米花腌制时间要久一点,方便调料入味。
2、腌制好的鸡肉,拣去葱姜,要不然吃到嘴里口感不好。
3、调料的用量要根据鸡腿的量而有所加减,最好可以先尝一下。
4、炸制的时间不宜太久,时间太久鸡肉水分蒸发会变得很柴。
5、炸好的鸡米花要及时的沥干油,防止油太多影响口感。
6、配上一点番茄酱,会更好吃哦~!
关键解惑
-----为什么选择用鸡腿肉,而不是鸡胸肉?----
答:鸡肉中,鸡腿肉是最嫩的部位了。鸡胸肉虽然易得,但是肉质不够细嫩,炸制时间太久会变得很柴。鸡腿肉因为活动地多,肉质本身就比较嫩,而且我们在制作的时候不必去掉鸡皮。鸡皮以及鸡腿肉中的一些油脂可以使鸡米花多汁,并且有嚼劲。
-----腌肉的时候为什么要加入一些冰水?----
答:腌肉的时候加入水是为了让鸡肉更加滑嫩。加入冰水,可以使鸡肉更有嚼劲,口感更好,质地更为蓬松,也为鸡肉中增添一丝汁水。加入一些啤酒或者雪碧效果会更好。不过,加水不宜太多,否则鸡肉无法吸收,影响入味。
-----炸的时候为什么要裹上面粉,而不是淀粉?-----
答:面粉经过油炸,口感会比淀粉更加酥脆,并且面粉的粘性比淀粉要高,可以多层次地裹在鸡肉上面,炸过之后可以形成不规则的壳,口感更酥脆,造型也更美观。当然,也可以用淀粉来代替面粉。
-----鸡蛋液为什么要两次加入?面粉为什么要裹两次?----
答:第一次加入鸡蛋液,最主要的目的是让鸡肉吸收蛋液,使肉质细嫩,其次方便裹上面粉。第二次粘蛋液,再次裹面粉,是为了让面粉裹得厚一点,炸的时候将鸡肉完全包裹,达到外酥里嫩的目的。
制作鸡米花,选料要选择质地细嫩的鸡腿肉;腌制的时候要让鸡肉吸收水分,并且长时间腌制更加入味;裹粉的时候,要两次加蛋液,裹面粉,喜欢吃皮的话,可以多裹几次面粉;炸制的时候要分两次炸,第一次炸熟,第二次炸酥。注意,榨汁的时间不宜过长,保持鸡肉嫩滑的口感~!
好了,关于鸡米花的做法就在这里了,您学会了吗?希望大家都可以做出自己喜欢的食物哦~!
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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
正宗盐酥鸡
鸡大腿切小块。
鸡大腿腌制:1/2茶匙盐,1/2茶匙白胡椒粉,2勺料酒,1勺生抽,2瓣蒜泥,腌制20分钟。
面糊调制:4勺普通面粉加4勺地瓜淀粉加1/2茶匙盐加1/2茶匙五香粉,拌入8勺水,搅成糊状。(普通面粉:地瓜淀粉:水=1:1:2)
鸡块过一遍面糊,蘸上地瓜淀粉,油温六成热下锅中火炸3分半捞出。等到鸡块降温后,再打开火,油温升至七成热炸1分半钟。
最后撒上椒盐粉,完成啦。
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