竹笋扣肉家常做法(竹笋扣肉的家常做法)

竹笋扣肉的家常做法

用料

笋干菜

 200克猪五花肉 1000克葱姜蒜 适量八角 一粒老抽、生抽、盐、糖 适量

笋干菜扣肉（即便减肥，也能吃得有滋有味）的做法步骤

步骤 1

五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净；

步骤 2

将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟（30分钟左右），关火，取出；

步骤 3

以老抽涂匀煮熟的肉皮；

步骤 4

炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉；

步骤 5

将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中；

步骤 6

炒锅内的余油炒香葱姜和八角；

步骤 7

将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀；

步骤 8

将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时；

步骤 9

取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

扣肉笋干的做法大全

1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。

3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。

6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。

7、笋干先用温水泡发后清洗干净。

8、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。

9、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

11、将炸好的肉切成薄片。

12、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。

14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。

15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。

17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

笋丝扣肉

带皮五花肉厚片600公克，笋丝200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条，太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙，鸡粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄

1.笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用。

2.将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用。

3.热油锅，火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火。

4.先将作法3的带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中。

5.将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。

扣肉炒竹笋好吃吗

菜谱有，岑溪白切鸡，蒜香鲍鱼，清蒸鲈鱼，芋头扣肉，竹笋炒猪肚，猪脚酸，香茹油果酿，拍黄瓜，排骨莲藕汤，蒜蓉菜心，鸽子汤，馒头包子。

竹笋扣肉的家常做法视频

1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。

3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。

6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。

7、笋干先用温水泡发后清洗干净。

8、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。

9、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

11、将炸好的肉切成薄片。

12、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。

14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。

15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。

17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

竹笋扣肉的家常做法大全

用料：五花猪肉800克、料酒 适量、腌肉皮的盐 适量、炸扣肉的油 适量、酸菜 适量、葱姜蒜 适量、柱候酱 一勺、南乳 一块、生抽酱油 适量、盐糖 适量、香菇 3朵

做法步骤：

步骤 1、清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3、用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4、中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8、葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9、下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦