糟卤鱼的做法大全家常(糟卤鱼片怎么烧)
糟卤鱼片怎么烧
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
加工方式现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。使用方法糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸
糟卤鱼片怎么烧好吃
方法/步骤分步阅读
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将鲈鱼洗净片薄片,加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味
2
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起油锅,等油6、7成热时,下入鱼片
3
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用筷子一片片划散
4
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等鱼片变色盛盘备用
5
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另起一锅,锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤,烧开后,将鱼片放进去
6
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等再次开锅后,用少许水淀粉勾薄欠,同时淋少许香油起锅盛盘
糟卤鱼片配料
用料:
鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片,干桂花 适量、糟卤,黄酒,糖,盐,淀粉,白胡椒粉,姜粉 适量、蛋清 1个。
糟溜鱼片的做法步骤:
步骤 1
鱼片洗净,擦干水份。加一点点盐,黄酒,白胡椒,姜粉拌匀,再加入一个蛋清搅匀,最后加入生粉拌匀腌10分钟。
步骤 2
泡发的木耳煮一下,捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开,一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。
步骤 3
锅中放油,加入姜片煸香。加入糟卤,黄酒,干桂花,糖和少许盐。去掉姜片,一点点加入淀粉水,边加边搅拌。 倒入鱼片。
不要翻炒,以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。
糟卤可以烧鱼吗
用料:
虾
n只
葱花
适量
姜
2片
醋
1勺
糖
半勺
六月鲜轻盐酱油
1勺
步骤 1
备料:虾 葱 姜 六月鲜轻盐酱油 醋 糖
步骤 2
油热葱姜烹锅;
步骤 3
放入虾 炒两分钟变红就熟了 加入酱油 醋 糖;
步骤 4
出锅 葱花装饰!
糟卤鱼块
食材准备
鲤鱼一条或者鱼干,白酒适量,酒糟适量
制作步骤
1.把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块,将鱼切成块以后,用水冲洗一下,然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干,放在一旁待用。
2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶,一定要可以密封的那一种,然后我们需要把它洗净擦干,然后放在一旁备用
3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧,放的时候一定要把空气给去掉。
4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟,然后在上面放上鱼块,再铺上一层酒糟,压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次,每放一层酒糟就要放一层鱼,一层隔着一层,如此反复的几层之后,将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。
5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。
6.最后瓶子封好,15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃,红烧吃
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