豆豉风干鱼的家常做法(豆鼓风干鱼怎么做好吃)

豆鼓风干鱼怎么做好吃

原料：风干武昌鱼，味粉，红烧汁，阳江豆豉，白糖，姜丝，泡红辣椒，干葱头。

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将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用

将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。　

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取大圆盘一只，将武昌鱼放在上面，用竹网垫底。将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀的淋在武昌鱼上面。　　

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将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。锅内烧热油，淋在蒸好的武昌鱼上面，最后撒上葱花。

豆鼓风干鱼的做法

备用食材：

巴浪鱼350克，豆豉10克，料酒10克，生抽10克，生姜5克，葱5克；

制作过程：

第一步，巴浪鱼准备出适量，将其用剪刀从侧身剪开，清理掉内脏，将巴浪鱼控下水，或者是用厨房纸巾擦干水亦可；

第二步，生姜切成丝，葱一部分切小段，一部分切葱花，同时准备出少许的豆豉，下面可以煎鱼了，不粘炒锅置于火上，将其烧热后，加上点食用油；

第三步，凉油放入葱姜和豆豉，小火煸炒出其香味，然后将巴浪鱼放在锅中小火开始煎，将每条鱼都可以解除锅底，放不下的可以分次煎；

第四步，小火慢慢将巴浪鱼的两面都煎至金黄的时候，烹入少许的料酒去腥，然后再加上点生抽上色，加上与巴浪鱼齐平的热水，大火煮5分钟的时间；

第五步，转至小火焖煮一会，待看到锅中的汤汁变少变得浓稠的时候，用大火收下汁，就可以出锅了，撒上点葱花点缀，上桌。

豆豉风干鱼怎么做窍门

、油煎风干鱼

材料

鲅鱼1条（约600克），姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量

做法

1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。

2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。

3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。

二、香干鱼片青椒

材料

风干鱼片300克，香干100克，青红椒各1个，木耳少许，姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、鱼肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。

2、香干切条，青椒切片，木耳洗净待用。

3、起锅放油滑炒鱼片，变色盛出。

4、余油放姜葱爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。

5、放鱼片炒匀，放盐和鸡精调味即可。

三、鲜虾鱼干蒸肉饼

材料

鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量

做法

1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;

2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;

3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。

四、青花鱼干蒸茄子

材料

茄子750克（以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。

做法

1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟，取出后控油，将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开，出锅备用。

3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出，将青鱼干摆放在茄子上，淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。

五、蜜汁銀魚干

材料

蜂蜜1调羹，小鱼，绿色尖头辣椒（切成条状）

做法

1、先下蜂蜜1调羹，接着酱油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到这个汁开，上面可以看到很多泡泡;这个时候，下蒜蓉，不停的搅拌一下

2、2分钟以后，可以闻到蒜蓉的味道出来了;可以放入小鱼翻炒一下，注意一定要小火，不停翻动，不让他们炒焦了！

3、炒个2分钟;放入芝麻油，翻炒，接着放入，绿色尖头辣椒（切成条状），这时候，一定要试试看味道;一般5分钟以后熄火可以了。让辣椒自然吸收里面的汁。（爱吃辣椒的可以在这个时间放入韩国辣椒粉）熄火以后，芝麻捣碎。浇上。装在保鲜盒子里面，冰箱保存;要吃的时候取出即可。

豆鼓风干鱼怎么做好吃又简单

材料:草鱼、白醋、白糖、酒糟 ，黄酒、番茄酱、生粉、生姜、鸡蛋

做法

1.做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮忙去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。

2.在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米。

3.接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米，这样打花刀不仅刀法好掌握，炸的时候还能让鱼肉开花。

4.然后在切好的鱼肉里加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒一起抓匀。再加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。

5.将鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。

6.锅里倒油，烧至6成油温时，把筷子插进去，马上冒大泡就说明油温合适了。

7.接着抓住鱼的两头，先拎着炸一下鱼肉中间的位置，再全部放入锅内炸至定型。

8.定型后给鱼翻个面，用6成油温小火浸炸3分钟，颜色金黄、表面酥脆即可出锅。

9.接下来给鱼调个酱汁，锅里放入少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。

10.再加入2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加入2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。

11.最后将浓郁的酸甜汁淋在炸好的鱼上面，这道色香两全的酒糟鱼就可以上桌了

鱼干做豆鼓鱼

1，煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒（我家不备料酒已经很长时间，总是忘记买，做菜实在想用的时候，我就抓啤酒或者葡萄酒充数，这次是倒了不少葡萄酒进去）。

2，中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可

3，​如果先用油炒香调料然后再来煮的话，想来应该更好些，不过，我现在很懒得起油锅，经常只是随便煮煮就了事。

风干豆豉鱼的做法

把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。

2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。 菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼

做法一

材料：

风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

调料：

清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

做法：

1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

小贴士：

1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。

3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。

做法二

主料：

风吹鱼1条。

调配料：

豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。

制法：

1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。

2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。

3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。 特点：香辣、鲜美。 要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。

菜例二：干煎风吹鱼

材料：

风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

调料：

茶油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

做法：

1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2、将泡好的风吹鱼滤干水；

3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。

风干豆豉怎么做好吃

1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。

2、洗净后用一个筛漏捞出晾干水。

3、用一个大铝锅，倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。

4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】。

5、煮熟黄豆后可以关火。

6、汤千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是专门做豆豉发酵用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。

9、一层一层把豆豉草卷在一起。

10、用一个重重的东西压紧。

11、放在温度在28度左右开始发酵5天，5天后可以闻到豆豉味道了，再放在温度在22度左右发酵15天后就可以了，这个发酵期间最重要。

12、把竹箩筐里面的重东西拿出。

13、把簸箕洗净，在把发酵好的豆豉倒入簸箕里面。

14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，粘黏的丝，说明豆豉发酵好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好看上去就有食欲了。

15、用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】

16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18、用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】

19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以。

20、蒜苗洗净切细，豆豉切细。

21、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

22、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。