麻辣竹笋的家常做法大全图解(麻辣竹笋的家常做法大全图解视频)

麻辣竹笋的家常做法大全图解视频

原料：土鸡500克，竹笋500克。

调料：熟猪油，红干椒20克，糍粑辣椒80克，花椒10克，香醋50克，绍酒25克，葱25克，姜25克，鲜肉汤100克，味精、盐、香油、湿淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。

做法：土鸡洗净后斩小块，加调料腌渍；锅置大火上炙锅，倒油烧至六七成热，煸炒鸡块至八成熟，下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，加入竹笋一起翻炒，倒入鲜肉汤小火煨烧，待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时，勾芡起锅。

制作要领：：新鲜竹笋需用清水浸泡，其间要换水，是为了除去鲜竹笋所带的苦涩味；竹笋必须选嫩段，否则难入味且风味欠佳；制作前需将带少许汁水的泡竹笋入冰箱内冰冻10分钟，增加它的鲜嫩和爽口。

特点：香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，浓而不腻。

麻辣笋片图片

笋衣可以做成一道菜。素炒笋衣的制作方法：用料 干笋衣 50g 鲜青椒 20g 干木耳 若干 盐，糖 少许

1、干笋衣用清水泡发，剥开之後撕成小块。挤干水分。

2、干木耳清水泡发，青椒洗净，备用。

3、小火温锅，把洗净的笋衣下锅，用手翻炒，收掉多余水分，以免再次入锅时候水分会爆油。这样也便于笋衣再次入锅时候吸收足够的油盐。5、至笋衣吸收热油，闻到笋的清香时，撒入少许盐和糖调味。完成了。口感有韧劲，有些脆脆的，带着青椒的甜味，配上白米饭很好吃。

麻辣竹笋的家常做法大全图解视频播放

步骤1

新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳

步骤 2

切寸段

步骤 3

烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出

步骤 4

取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水

步骤 5

加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开

步骤 6

转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可

麻辣竹笋的制作过程

做法：

　　1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

　　2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

　　3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）

　　超级啰嗦：

　　花椒油一次可以多做点，放在瓶子里保存，不会变质，做凉拌菜时放一些用来代替香油，味道很独特。

用勺子烧花椒油，一定要小火，手要稳哦。用勺子只是为了节约，如果用锅，倒出来后锅中还有很多，太浪费了。但如果你对自己没把握，不建议尝试这个方法。

　　鲜笋吃前，我建议大家都焯烫一下，否则会有涩口的感觉。买不到鲜笋，用真空包装的笋也可以，但口感略差

麻辣笋尖图片

食材

早笋 20支 、 糖 250g 、 食用油 一碗 、 醋 一瓶（看个人口味放。我放了半瓶） 、 盐 适量 、 干辣椒 一小把 、 麻油 15g

烹饪步骤

步骤1/6

三四月菜肴。准备竹笋，剥壳，洗净。笋对半切，放高压锅，加盐和水压熟。

步骤2/6

笋撕成长条，1到2厘米厚。

步骤3/6

一碗油放锅里，热熟，约三五分钟。熄火，放红的干辣椒。锅里，稍稍搅拌下。冷却。。

步骤4/6

将笋丝，热水过三五分钟，捞起，拧干水，切成五厘米长笋干。放糖、醋、少许盐搅拌。

步骤5/6

搅拌均匀 融化后，倒入油搅拌，装瓶。上面撒层麻油，密封储存

最后一步

放一晚上，即可食用。简单方便。美味可口。放冰箱冷藏，不会坏，即食即取。

麻辣笋片也挺好吃的

直接把鲜笋和辣椒泡在泡菜坛里就行了，加点花椒八角做成料包一起泡，味道更丰富。

麻辣竹笋的家常做法大全图解视频教程

腌制竹笋会用到的材料:猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。

腌制竹笋的方法1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。

腌制竹笋的方法2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。

腌制竹笋的方法3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。

腌制竹笋的方法4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成

麻辣笋作品集

不是。

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距今已成功注册了“虎将” “索味特”两大商标。而其中“虎将”已有10多年的注册历史，在消费者心中早已烙下了“名牌产品”的印记。