粉蒸肉的米粉自制家常做法大全(粉蒸肉的米粉做法做法)

粉蒸肉的米粉做法做法

原料（3~5人份）

五花肉 1800克、大米 400克、江米 400克

- 调料 -

盐 20克、红糖 80克、啤酒 100克、五香粉 10克、大料 6克、甜面酱 60克、生抽 180克、洋葱 1个、桂皮 4个

- 小技巧 -

1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。

2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。

- 老北京米粉肉做法 -

1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。

2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。

3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。

4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。

5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。

6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。

7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。

8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了

粉蒸肉的米粉的做法

食材：五花肉、生抽、蚝油、生抽、红薯、大蒜、细葱、农家米粉、食用盐

具体做法步骤如下：

1.准备两斤五花肉，先用刀片把猪皮上的毛刮干净，然后切成稍厚一些的肉片。

2.肉片全部切好以后，放进一个大碗里，接着往碗里加两勺生抽和蚝油，再来适量的生抽调个色，然后戴上一次性手套将五花肉和调料充分抓拌均匀，最后给碗口敷上一层保鲜膜，放在旁边腌制二十分钟左右。

3.准备配菜，两个小红薯洗净后去皮切厚片，再剥几瓣大蒜洗净后备用，最后再来两根细葱切葱花。

4.五花肉片腌制好以后，撕开保鲜膜加入几瓣大蒜，然后再加入四大勺农家米粉，最后再来适量食用盐，再次用手抓拌均匀。

5.抓匀后，再往碗里加入适量清水抓拌，让其湿糯一些。

6.重新准备一口大碗，把裹了米粉的肉片整齐地码放在碗里，记得把肉塞得紧实一些。

7.肉全部码好按平后，把红薯片和大蒜码放在肉上。

8.准备一个高压锅，锅里加适量清水，盖上锅盖蒸四十分钟左右。

9.时间到了以后，取出装肉的大碗，盖上一个盘子，反扣过来，再洒上葱花点缀，即可

粉蒸肉米粉配方

米粉肉的做法：

1、五花肉一块洗净。

2、切薄片。

3、姜切末。

4、土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里。

5、放适量生抽，把姜末也放进去。

6、适量胡椒粉。

7、花椒粉适量。

8、料酒或者甜酒少许。

9、少许盐。

10、豆瓣酱一汤匙，不辣，为了让粉蒸肉微微发红，豆瓣酱很咸，所以盐要减量。

11、芝麻油或植物油放进去，为了后面更好的粘住粉，这很重要。

12、最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉。

13、最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时，如果用压力锅蒸的更好吃，而且时间更短！

14、夹一片看看，有木有很诱人，唇齿留香，软糯可口！

粉蒸肉的米粉怎么做窍门

米粉蒸肉，相信大家都不陌生，很好吃的一道传统菜，流传至今，其实在家制作也很简单，下面就是我的详细制作过程

下五花500g，冷水下锅，加葱姜片各2片，大料1朵，桂皮3g，白芷1片，料酒10g,煮至断生，捞出，趁热把肉皮抹上蜂蜜，用牙签扎上孔

炒锅上火烧油，220度下如煮熟的五花肉，盖上锅盖，防止烫伤，炸至枣红，捞出，放入煮肉汤内泡2小时

把五花肉捞出控净老汤，可以入冷藏冰箱，冷冻一会，这样好切，把肉切成0.6cm，大片，放入盆内

米粉50g（淘宝有卖）的，大米和江米炒的，料酒15g，耗油15g，蒸鱼豉油15g，面酱10g，老抽5g，五香粉10g，盐3g，东古一品鲜10g，味精5g，鸡粉5g，白糖5g，蒜米15g，葱姜末各10g，老汤30g，放入肉片内，拌匀，腌1小时

中碗内放葱姜片各2片，把腌好的肉皮朝下，逐片摆入碗内，碎肉放在上面，把腌肉的料倒回碗内

蒸锅加水，开始蒸肉，上气后小火蒸2小时，出锅扣在盘内，原汁勾芡，浇汁撒香菜

注意

炸肉时候防止烫伤

肉要切的薄厚均匀，而且不碎

为了美观，肉要在碗内摆的层次分明

前半部分和梅菜扣肉制作方法相似

粉蒸肉米粉怎样做

第一步，我需要准备材料：攸县米粉，辣椒，肉，盐，味精等

2/3

当准备好了这些，你就需要一窝滚水（不晓得是咋个？就是沸水，还不知道？那就是煮热的水）然后按照你的食量，把粉放到滚水里面，先等个大概十分钟左右吧，等到了差不多的时候（就是粉已经煮熟的时候，那时候就是粉用力一夹就断了，不用力则正常，不会很有弹性），然后就把粉捞出来，放到碗里面

3/3

等好了后，就是准备打汤的时候了这时候你先下油，油熟了后，马上下辣椒，下肉，接着就是下水这中间的速度要快哈，然后下盐，味精等调料一完后可以再视情况，加一些其它的菜，酸菜什么的，味道特么的好的，最后等汤好了后就把汤倒到放粉的碗里面吧，记住，完成后就尽快吃掉吧，不然粉会粘在一起的，口感跟味道都会变得不怎么好的。